Сеть «МАМА ВАРИТ КОФЕ» стартовала в 2016 году с одной точки в Уфе. Уже через год открылась вторая локация, и бизнес начал стремительно расти. Сегодня это 41 кофейня: Уфа, Стерлитамак, Октябрьский, Москва плюс франшиза в Казани. Есть собственное производство — салаты, сэндвичи, круассаны, десерты, обжарочный цех.
В 2026 году в штате — 410 человек: команда кофеен, сотрудники офиса и производства. При этом в HR-отделе всего два человека — рекрутер и специалист по кадрам.
У «МАМА ВАРИТ КОФЕ» необычная для регионального бизнеса концепция — «третье место». Здесь можно учиться, работать на удалёнке, встречаться с друзьями, проводить мероприятия или просто посидеть в одиночестве.
В момент захода на рынок общепита десять лет назад такой подход для региона был новым. Посетителей с ноутбуками не гнали, не просили делать заказ каждый час. Наоборот — создавали условия, чтобы оставаться подольше.
В городе подобных проектов не было, поэтому идея понравилась, особенно молодёжи и фрилансерам. Первая точка быстро стала популярной. Через полтора года открылась вторая.
«Компания росла — появились точки в центре Москвы, франшиза в Казани. Организационная структура изменилась и усложнилась».
Из нишевого малого бизнеса проект перешёл в сегмент среднего — появились операционный, инженерный и экономический отделы, производство, группа дизайнеров во главе с архитектором.
Рекрутер в одиночку закрывает все кадровые запросы — от бариста до архитектора. Организует поиск, первичный отбор, собеседования с руководителями.
С 2017 года основная площадка для поиска сотрудников — hh.ru. Компания покупает пакеты вакансий сразу на год — 100 штук в 2025 году. Годовой пакет позволяет не думать о лимитах каждый месяц и экономит бюджет.
«На hh.ru у нас всегда большой входящий поток по вакансиям. За время моей работы только раз подключали базу резюме — когда искали бухгалтера по зарплате».
Самая высокочастотная вакансия — бариста. Обычно на эту позицию идут студенты. А они часто увольняются: не могут совмещать с учёбой или просто хотят начать новую жизнь. Даже когда в ноябре 2025 года было 99% укомплектованности штата, Валерия знала — после праздников придётся набирать сотрудников снова. Поэтому вакансия бариста не закрывается никогда.
При этом компания не испытывает дефицита в откликах ни по массовым позициям, ни по офисным. Во многом потому, что грамотно работает с зарплатными ожиданиями соискателей.
«Мой любимый инструмент — аналитика зарплат. Если вижу, что зарплата по нашей вакансии ниже средней по рынку, сразу проверяю, что предлагают конкуренты. Очень удобно, что не надо собирать информацию по разным источникам. Чаще всего мы в рынке, но проверять надо — иначе целевые кандидаты просто пройдут мимо».
Большой входящий поток — не всегда плюс. Когда на вакансию приходят сотни людей, которые откликаются на всё подряд, качественные кандидаты тонут в общем списке.
Сильнее всего проблема проявилась на вакансии управляющего. Компании были нужны профессионалы с опытом в HoReCa, а откликались люди из совершенно других сфер.
«Приходили фармацевты, инженеры, кто угодно. Человек видел слово „управляющий“ и думал: „А почему бы и нет?“ Он не читал описание, не смотрел требования. Просто нажимал кнопку».
В пиковые сезоны нагрузка становилась критической — по 30–35 вакансий в работе. На сортировку откликов у рекрутера уходило иногда два полных рабочих дня. Нужен был барьер, который остановит случайных людей ещё до того, как они попадут в список на ручной просмотр.
Валерия изучила инструменты hh.ru и подключила предварительное тестирование соискателей. Это анкета, которую кандидат заполняет при отклике. Под каждую позицию компания разрабатывает отдельные вопросы.
Результат стал заметен сразу. Раньше на вакансию управляющего за день прилетало больше 100 откликов, из них 80% — нерелевантные. После добавления тестирования отклики сократились на 75%, зато из них уже 60% подходили по базовым критериям. В итоге на ручной просмотр анкет стало уходить около 5 часов, а не день-два, как раньше. А среднее время закрытия вакансии сократилось с двух недель до одной.
Сейчас тестирование используют для всех офисных позиций — от бухгалтера до главного инженера. Для бариста анкету не применяют: там достаточно скрининга по опыту и личного впечатления.
1. Избыток откликов — иногда такая же проблема, как и их нехватка. Без фильтра входящий поток перегружает рекрутера и замедляет бизнес.
2. Автоматизация первичного отбора дешевле расширения HR-команды. Предварительное тестирование сократило время закрытия вакансий вдвое.
3. Работа с зарплатной аналитикой поддерживает стабильный поток релевантных кандидатов.
«Что хочу посоветовать владельцам бизнеса: сначала набирайте команду — только потом идите в рост. Наоборот не работает. Оценивайте всегда по результату, а с неподходящими кандидатами расставайтесь сразу и не жалейте».
