Реорганизация меню 4 различных точек. Создание новых специальных меню мероприятий. Пересмотр затрат на рабочую силу и продукты питания. Создание новых проектов франчайзинга итальянской выпечки! Кулинарные мероприятия и многое другое!

Открытие нового ресторана. Создание, разработка и контроль меню. Контроль кухни из 16 сотрудников. Стандартизация и контроль HACCP. Контроль себестоимости продуктов питания. Контроль качества. Контроль себестоимости рабочей силы. Полное управление кухней, поставщиками и организацией.

Частный предприниматель. Организация открытия с «0» и открытия новой сети кафе-ресторанов. мастер-классы, обучение, подготовка новой кухни от "0". Организация специальных мероприятий питания. Контроль стоимости кухни и улучшение качества продуктов питания и рабочих. Бизнес план и обед новых брендов продуктов питания.

Бренд-повар 10 ресторанов и 21 кафе пекарен. Полный ход центральной кухни и общего надзора всех работников: 150 человек. Полный запуск и контроль, надзор и преподавание Рестораны / Кафе повара: 80 поваров. Внедрение новых рабочих технологий для экономии времени и снизить продовольственную и трудовые затраты, повысить качество и количество продукции, произведенной. Создание новых меню и блюд согласно стоимости продуктов питания и маркетинговые запросы. Контроль стоимости продуктов питания, инвентаря, создание ежемесячного бюджета расходы на питание, анализируя ежемесячных расходов, процентов продаж. Контроль и общее наблюдение за наших трех различных ведомств: кулинарный кондитерские изделия пекарня Реализация, создание и сопровождение новых продуктов питания ресторанов проектов: Новые рестораны итальянской кухни (открытие в ноябре 2016 года - шесть мест в плане) Новая концепция Coffe (открытие в сентябре 2016 года) Новый европейский высокий уровень / итальянский ресторан направление концепции питания в соответствии с анализируем фактического рынка и другой пищевой компании присутствуют на рынке сегодня. kruassan.com konigsbacker.com

Разработка и обновление меню ресторанов; - Проработка блюд в соответствии с утвержденными концепциями; - Разработка предложений по обновлению меню в соответствии с пожеланиями гостей, разработка сезонных предложений к меню (фестивали, акции); - Контроль качества и стандартизации блюд; - Оптимизация себестоимости блюд, оптимизация затрат; - Контроль стандартов работы кухонь предприятий сети; - Оптимизация организационной структуры кухонь предприятий сети; - Подбор и обучение персонала; - Подбор нового оборудования и заключение договоров на его закупку; - Контроль производственных процессов и работы персонала кухонь предприятий сети; - Ведение отчетной документации; - Проведение еженедельных мастер-классов для детей и взрослых; - Организация бесперебойной работы 14 собственных кухонь сети ресторанов и 8 кухонь ресторанов по франчайзингу; - Проведение профессиональных тренингов и мастер-классов для персонала кухонь; - Разработка и введение единых стандартов, контроль производств и складов; - Составление и корректировка технологических и калькуляционных карт; - Анализ структуры продаж, рентабельности продаж блюд основного меню и специальных предложений, участие в ценообразовании; - Участие в проектировании, запуске и постановке работы производства новых кафе (в том числе и в регионах) Результаты работы: Себестоимость: снижение на 14% Расходы на персонал: снижение на 13% Прибыль: увеличение прибыли на 25%

- Работа на Олимпийском объекте в период проведения олимпийских игр в Лондоне; - Разработка и внедрение меню; - Набор и обучение персонала; - Запуск производства и организация питания (шведский стол-до 2000чел и а-ля Карт до 500 человек); - Обслуживание олимпийских и правительственных делегаций; - Управление персоналом кухни (как постоянным, так и временно-наемным) до 60 человек; - Осуществление организации кухни для выездных мероприятий различного уровня (от кофе-брейков до VIP мероприятий) до 3500 человек; - Обучение персонала кухни; - Ведение финансовой отчетности и контроля

- Составление меню, разработка рецептуры новых блюд, их обновление с учетом сезонности, вкусовых предпочтений клиентов; - Разработка и внедрение оригинальных идей, новый подход в приготовлении блюд; - Контроль качества готовых блюд; - Контроль ассортимента, качества, количества, сроков поступления товара; - Повышение квалификации поваров; - Организация работы кухни с «0», подбор персонала, формирование меню с «0», создание фото-меню лично; - Создание документооборота всей нормативной документации для эффективной работы кухни; - Составление актов проработки и технологических карт и калькуляционных карт; - Подбор поставщиков; - Контроль товародвижения; - Участие в ценообразовании всех вариантов меню; - Непосредственный контроль производства блюд; - Аттестация работников кухни; - Организация работы кулинарной школы (организация и проведение кулинарных занятий, консультаций, а также проведение выездных мероприятий).

- Совместно с сетевым шефом организация бесперебойной работы кухни (до 120 человек), составление штатных расписаний, разработка меню, работа с поставщиками для 6ти ресторанов отеля; - Контроль работы шефа-кондитера при планировании меню и приготовлении десертов; - Организация и контроль ежедневных банкетных мероприятий с численностью персонала до 45 человек; - Повышение квалификации персонала кухни и обучение; - Контроль работы с поставщиками, организация закупок; - Проведение мотивационных встреч с сотрудниками; - Реорганизация системы работы в точках питания отеля, оптимизация себестоимости и затрат, организационной структуры кухонь; - Составление и обновление меню для 6ти ресторанов, включая меню для баров; - Проведение еженедельных инвенторизаций; - Непосредственный контроль качества приготовления блюд, контроль производственных процессов и работы персонала кухонь; - Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка; - Контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств; - Проведение работы по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. Результаты работы: Себестоимость: снижение на 16% Расходы на персонал: снижение на 15% Прибыль: увеличение прибыли на 22%

- Организация производственного процесса, обеспечение применения нового оборудования и прогрессивной технологии, внедрение рациональной организации труда; - Проведение инструктажей по технологиям приготовления пищи и другим производственным вопросам; - Применение способов сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке; - Организация и контроль полного технологического процесса приготовления блюд; - Составление заявок на необходимые продукты, полуфабрикаты и сырье; - Работа с поставщиками (выбор фирм, заключение договора, контроль работы поставщиков), контроль качества сырья, оптимизация расходов; - Учет запаса продуктов, соблюдение сроков и условий хранения продуктов; - Оптимизация себестоимости блюд; - Разработка технологических и калькуляционных карт; - Контроль стандартов работы кухонь предприятий сети (до 60 поваров, 4 шефа, 5 сушефов); - Контроль соблюдения правил и норм охраны труда, техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены; - Разработка меню, спецпредложение, проведение банкетов и фуршетов; - Ведение отчетной документации; - Поддержание высокого стандарта обслуживания корпоративных клиентов; - Участие в формировании ассортиментной политики; - Непосредственный контроль обеспечения качественного приготовления блюд, согласно ТТК, контроль качества отпускаемой продукции, контроль соблюдения персоналом стандартов подачи блюд; - Обеспечение выполнения показателей производства в сети ресторанов: качество, себестоимость; - Определение задач Шеф-поварам, согласно стратегии и контроль за их выполнением, проведение регулярных собраний шеф-поваров; - Отбор и обучение персонала кухни (мастер- классов); - Оптимизация системы закупок, работе с поставщиками, контроль качества поставляемых продуктов; - Контроль и анализ отчетности, списаний; - Организация производственного пространства ресторанов; Результаты работы: Себестоимость: снижение на 12% Расходы на персонал: снижение на 14% Прибыль: увеличение прибыли на 27% Награды: Рыба на даче — лучший ресторан по версии Тайм аут

Организация работы кухни с «0», подбор персонала, формирование меню с «0» Подбор нового оборудования Разработка меню и проработка блюд в соответствии с утвержденными концепциями Подбор и обучение персонала Разработка технологических и калькуляционных карт Подбор поставщиков Непосредственный контроль производства блюд Организация системы проведения банкетов и фуршетов до 1000 человек Результаты работы: Себестоимость: снижение на 21% Расходы на персонал: снижение на 18% Прибыль: увеличение прибыли на 26%

Обновление меню, создание специальных и сезонных предложений Контроль стандартов работы кухонь предприятий сети (45 сотрудников) Ведение отчетной документации и финансового контроля Повышение квалификации персонала кухни и обучение Проведение программы стажировки студентов из местных вузов Контроль закупок Результаты работы: Снижение себестоимости (банкеты) с 30% до 23% Поддержание себестоимости (ресторан) на уровне 26% против 34-36% Уровень издержек на труд (банкеты) на 4,5%, Снижение расходов на персонал с 17-20% до 15%