Организация и контроль отдела доставки с нуля, отчетность

организация работы магазина, отчетность

• Открытие точек питания на фудкорте ВДНХ при катке • Проведение тендера с контрагентами на строительно-отделочные работы, закупку оборудования, систем жизнеобеспечения кафе в целях оптимизации инвестиционных и операционных затрат • Координация взаимодействия всех участников строительного процесса на площадке • Разрешительная документация • Работа с дизайнерами • Набор сотрудников и создание команды • Разработка и внедрение ассортиментной и ценовой политики • Контроль технологического процесса приготовления пищи в соответствии с нормативами СаНПиНа и требованиями контракта с АО «ВДНХ» • Запуск проекта, вывод на рентабельность Достижения: в кратчайшие сроки (две недели) запущена полноценная концептуальная точка питания с коммерчески успешным меню, подготовлено к открытию еще две. Сделана автоматизация бизнес-процессов и внедрена единая система дистанционного учета и контроля. Внедрена электронная очередь. Создали общий чат с партнерами - собственниками заведений, где поддерживали отношения, устанавливали ценовые вилки на общие/пересекающиеся позиции в продаже, чтобы гость не выбирал, где дешевле, а шёл туда, где он сейчас и где ему лучше/удобнее

• Стартап, сетевой проект • Организация и проведение тендеров на выполнение отдельных видов работ, оказание услуг, связанных со строительством, эксплуатацией, ремонтом • Составление бюджета, согласование его с учредителями - закупка строй материалов и производственного оборудования • Договорная работа (обслуживание существующего пула договоров, заключение новых, согласование и подписание смет и актов); контроль качества и сроков оплаты • Обеспечение хозяйственного и технического обслуживания: контроль работы производственного и холодильного оборудования, освещения, систем отопления, кондиционирования, вентиляции, водоснабжения и водоотведения, вывоз мусора • Организация и контроль деятельности сотрудников клининга по уборке помещений и подконтрольной территории • Обеспечение пожарной безопасности • Запуск и управление на первичном этапе. Контроль операционной и финансовой деятельности проекта • Формирование заказов, закупка, ведение учета затрат • Осуществление контроля за сохранностью товарно-материальных ценностей и их рациональным использованием, инвентаризация ТМЦ • решение форс-мажорных ситуаций • Взаимодействие с администрацией парка, арендодателями Достижения: Автономное эко кафе в лесу с минимальным электропотреблением. Заново отстроена и расширена торговая зона, в сравнении с предыдущим летним сезоном оборот клиентопотока увеличен в 4-5 раз, выручка соответственно. Выстроена абсолютно заново работа производства/кухни, подобран соответствующий персонал. Не смотря на сезонность проекта, произведены работы по герметизации и утеплению залов, что позволило продолжить работу кафе в зимний период

• Исследование рынка, конкурентный анализ и оценка рисков, анализ для выбора бизнес модели и концепции для локации • Освоение и развитие новых направлений деятельности типографии, • Открытие новых офисов, административно хозяйственный контроль их функционирования, взаимодействие с арендодателями • Коммуникация с действующими контрагентами, подбор и оценка новых подрядчиков и поставщиков • Работа с ключевыми клиентами, развитие/ поддержание эффективных и долгосрочных взаимоотношений • Контроль документооборота, оформление типовых договоров • Контроль состояния дебиторской и кредиторской задолженности • Контроль и поддержка аккаунт менеджеров по продажам, работа с претензиями Достижения: открыто два новых офиса, расширена база поставщиков и подрядчиков, применена система Битрикс24 для автоматизации и объединения всех действующих офисов, наработаны и привлечены к постоянному сотрудничеству новые клиенты и рекламные агентства, изучены и приняты во внимание электронные торговые площадки для участия в тендерах и аукционах

• Управление основными финансовыми показателями деятельности ресторана: товарооборот, операционная прибыль, food cost, labor cost • Контроль списания товара, своевременной ротации товара по срокам годности и соблюдения товарного соседства продуктов • Контроль технического состояния оборудования, инженерных коммуникаций, мебели и элементов сервировки • Решение административно-хозяйственных вопросов, контроль качества выполнения работ подрядными организациями • Работа с поставщиками, заключение договоров, контроль качества и сроков оплаты • Подбор и управление персонала, разработка системы KPI, создание и поддержание позитивного климата для работы сотрудников, формирование эффективной команды • Обеспечение наличия всей необходимой разрешительной, лицензионной и регламентирующей деятельность ресторана документации • Взаимодействие с контролирующими органами и проверяющими инстанциями, взаимодействие с местными органами власти • Представление интересов компании в организациях и государственных органах МОЭК, МОЭСК, Мосэнергосбыт, Мосэнерго, Мосводоканал, Мосводосток, Госпожнадзор, Полиция, Прокуратура и т.д. • Разработка и организация мероприятий, способствующих развитию ресторана и увеличению прибыли • Совместно с шеф-поварами разработка, внедрение и обновление меню, подготовка сезонных акций и спец предложений от ресторана • Контроль качества обслуживания посетителей, работа с гостевой базой, отслеживание имиджа и репутации ресторана • продвижение в СМИ, разработка стратегии присутствия бренда в социальных сетях, генерация постов и рекламных сообщений, актуальных для ЦА • Ведение отчетности по деятельности ресторана, анализ результатов инвентаризации Достижения: Путем встреч и переговоров по действующим договорам снижены затраты на содержание заведения на 20-30%; Построение новой организационной структуры компании – снижетие ФОТ на 20%; Сформирована постоянная гостевая база, что позволило внедрить и развить услугу кейтеринга; Организована система доставки еды и напитков из ресторана; Внедрена организация питания гостей на банкетах по системе "a-la-carte"; Сделан подбор сильных партнеров для заключения с ними долгосрочных кросс-маркетинговых отношений; Помимо основных/традиционных праздников разработан и внедрен календарь программ/развлекательных мероприятий для увеличение гостевого потока (музыкальные/тематические вечера, встречи, мастер классы, тренинги, бизнес завтраки, дегустации и многое другое); Разработаны и проведены мероприятия по повышению коммерческой эффективности использования площадей ресторана; В разные периоды времени были внедрены такие продукты как аутстаффинг, платное обучение, стажировка студентов. Путем обращения в ЦОДД организована парковка перед рестораном

• Открытие и закрытие смены, проверка готовности залов и персонала ресторана к работе • Контроль взаимодействия зала/кухни/бара, расчетов с гостями • Контроль соблюдения работниками санитарных норм, требований и правил личной гигиены • Взаимодействие с посетителями, индивидуальный подход к гостям, в т.ч. непосредственная работа в зале, разрешение спорных моментов и предотвращение конфликтных ситуаций • Организация и проведение: конференций, кофе-брейков, шведского стола, фуршетов, банкетов • Обучение, управление и аттестация персонала ресторана • Составление графиков работы, ведение табеля учета рабочего времени • Участие в разработке маркетинговых предложений, проведение мероприятий и PR акций • Работа с первичной документацией и предоставление отчетности в бухгалтерию: заказ товара, ведение закупочной деятельности, снятие остатков и проведение инвентаризаций ТМЦ Достижения: Обеспечение выполнения кассовой и трудовой дисциплины; Предотвращение воровства персоналом; Внедрение системы внутреннего аудита бизнес-процессов (чек-листы, бланки, ведомости, пошаговые рекомендации поведения персонала и т.д.); Разработаны и внедрены эффективные схемы расположения столов для комфортного и целесообразного размещения посетителей с учетом клиентопотока или предполагаемого мероприятия. Налажена честная обратная связь с гостями.

9 лет 1 месяц Банкетный менеджер, сотрудник отдела снабжения, экспедитор, бармен, официант