Мои функциональные обязанности: - руководство административно-хозяйственной деятельностью F&B отдела - организация производства пищевых продуктов в соответствии с системой ХАССП ( + ПБ и ОТ) - взаимодействие с контролир. органами, контроль за соблюдением всех административных правил и требований в организации процесса питания - разработка маркетинговой политики , плана компании совместно с командой маркетологов, привлечение новых ключевых клиентов - ведение переговоров с ключевыми клиентами ,ценовая политика компании - планирование и ответственность за все статьи бюджета отдела F&B ( лейбр/фуд кост- главные статьи расходов; контроль цен закупаемой продукции , затраты на персонал , расходы на маркетинг и продвижение , административные расходы) - управление персоналом, обучение персонала, формирование сплоченной , грамотной команды , нацеленной на продажи , высокий сервис - разработала стандарты сервиса, чек листы , скрипты разговорной речи - разработала KPI для сотрудников - обновление меню совместно с шеф-поваром Горжусь : - снизила себестоимость блюд на 12% через внедрение управления запасами и переговоры с поставщиками на наилучшие условия - реализовала программу обучения , внедрила стандарты сервиса , что привлекло повышение уровень удовлетворенности на 30% - оптимизировала работу сервис-бара-кухни , что привело к сокращению времени обслуживания на 20% - разработали и внедрили кросс-промо акции с другими отделами отеля, что увеличило средний чек на 15% - оптимизировала работу в складских помещениях - успешно увеличила общую прибыль подразделения на 25% за счет оптимизации меню, внедрение новой концепции, создания сезонных предложений

- управление операционной деятельностью ресторанов, включая финансы , маркетинг и управление персоналом - разработка общих стандартов , регламентов - структурирование организации - коллегиальное составление актуального меню - актов проработки , составление ТТК ( проработка с 0 каждого Ингредиента ( процент отходности ) - контроль показателей фуд коста - ведение , поиск и контроль закупок, поиск поставщиков, учет всей продукции инвентаризации кухни, бара, хоз нужд, посуды - контроль показателей ФОТ - проведение обучения , аттестации и мотивации на эффективные продажи высоко маржинальных блюд , напитков итд ( по отчетам АВС, остаткам продукции итд) , а так же : Повышение среднего чека, методы продаж, постановка сервиса, работа с отрицанием , отзывами , ролевые игры итд - планирование бюджетирования на месяц / квартал с последующей отчетностью - контакт с контролирующими организациями - проведение маркетинговых исследований для отслеживания рынка и мероприятий для привлечения гостей - разработка и внедрение стратегий по оптимизации расходов и повышению прибыльности - внедрение инструментов для увеличения прибыли - мониторинг и контроль финансовых показателей и бюджетов Организация бесперебойной работы точек питания, оперативное и главное грамотное решение любых спорных, организованных моментов. Управление штатом 120-150 человек, в зависимости от сезонности Результат рабочей деятельности: - оптимизировала ФОТ на 3,5% - сократила число товарных остатков до 10-12 дней - вышли на стабильный фуд Кост 22% - рентабельность плюс 5% - уровень обратной связи достиг максимального балла 5* - выполнение стратегических планов компании - оптимизация бизнес процессов

* Управление рестораном на 200 посадочных мест *Контроль за бесперебойной работой предприятия *контроль за производственными процессами *планирование годового бюджета с последующей отчетностью по фактическим показателям * составление ТТК, ежедневный анализ food costa, маржинальности продукции, еженедельный отчёт ABC, отчёт о товарообороте, управленческий отчёт , ежемесячная / квартал финансовая отчетность , *координирование действий в работе всех направлений *ведение кадровой документации *планирование и ведение табеля и графика рабочего времени *проведение маркетинговых исследований для отслеживания рынка и мероприятий для привлечения гостей *ежедневная работа над улучшением качества оказываемых услуг, введение инноваций, разработка меню, отслеживание финансовых показателей и проведение при необходимости оперативных мероприятий по улучшению рентабельности предприятия * разработка и внедрение мотивационных программ для линейного персонала по отчетам ABC *полное отслеживание документооборота, связанных с деятельностью и ведение частичной бухгалтерии *Решение текущих вопросов, связанных с обеспечением бесперебойной работы объекта *Работа с поставщиками, поиск , заключение договоров * работа с накладными , хранение , заведение накладных поставщика * инвентаризация ( проведение фактическое , так же документальное) бара/кухни/посуды * разработка актуальных и доступных чек-листов для каждого подразделения * внедрение речевых скриптов и свода правил Успешно прошла курс В Школе Новикова- <Сильный управленец>

- управление рестораном на 280 посадочных мест - организация работы более 50 сотрудников - участие в разработке меню кухни и бара - анализ и учёт продаж - взаимодействие / планирование/организация / контроль подразделений , кухня , бар, зал - тренинг персонала по стандартам сервиса , психология / этикет , продаж, - формирование сильной команды - подбор - обучение - адаптация - аттестация - развитие и внедрение мотивации для официантов / менеджеров - координация работы персонала включая поставщиков и грузчиков - график/ табель - приём и проведение фуршетов и банкетов от 5 до 200 человек - работа над увеличением Среднего чека и продаж - проведение инвентаризаций склада , бара, кухни, посуды - работа с 1С, iiko , r-keeper - оформление заказов на закуп. хоз. продукции, инвентаря, оборудования итд - работа с поставщиками - работа с накладными - инвентаризация - составление тех. карт, корректировка - ревизии

*Проведение лайнапов, пятиминуток, тренингов на актуальные темы разбора ( ошибки в работе , взаимодействие работы) Так же тематические игры на социальный подтип, сплочение Команды , выявление и проработка сильных и слабых сторон сотрудников, повышение уровня сервиса, организация винных , барных тренингов , общие тренинги , настрой коллектива на продуктивный и позитивный день. *организация работы персонала ( контроль прихода / ухода сотрудников , внешний вид, распределение на позиции , контроль скриптов разговорной речи принятия заказа , открытие / закрытие смены) *создание и внедрение мотивационных программ *планирование и заявка барной продукции *организация проведения банкетов, кофебрейков *составление табелей, графиков учета рабочего времени *взаимодействие с тех службой *проведение инвентаризации бара, посуды *составление договоров *организация бесперебойной работы ресторана

*Инкассация *ревизия бара *проведение инвентаризации посуды *заказ посуды, приборов *учёт , заказ и планирование бюджета на каждый месяц хоз нужд *составление графиков/табелей учёта рабочего времени *работа с технической службой ( от перегоревшей лампочки до поломки пароконвектомата в субботу вечером *отбор и обучение по стандартам качества обслуживания линейного персонала *работа с кухней на качество и подачу блюд *проведение пятиминуток/мини тренингов *кассовые дисциплины *работа с ХАСП *принятие решений для бесперебойной работы ресторана