Должностные обязанности и зона ответственности: Эффективное управление производственными процессами кондитерского цеха, обеспечение стабильной и бесперебойной работы смены Распределение задач между сотрудниками с учетом загрузки, приоритетов и производственных мощностей Контроль выполнения производственного плана по срокам, объему и качеству продукции Планирование и оптимизация очередности изготовления изделий для повышения эффективности и сокращения простоев Обеспечение строгого соблюдения технологических процессов и стандартов качества Обучение, адаптация и развитие новых сотрудников, формирование слаженной команды Выявление и внедрение улучшений в производственные процессы, направленных на повышение производительности и снижение потерь Контроль качества сырья и готовой продукции на всех этапах производства Управление товарными запасами: контроль наличия, учет, списание и минимизация излишков и потерь Контроль соблюдения условий хранения сырья и полуфабрикатов в соответствии с нормами Взаимодействие с поставщиками и смежными подразделениями, своевременное формирование заявок на закупку Тесное взаимодействие с су-шефом для достижения производственных и качественных показателей

1.Разработка,внедрение и приготовления десертного и основного меню полного цикла 2.Создание технологических карт и расчет себестоимости. 3.Организация работы кухни и кондитерского цеха. 4.Управление командой кухни (4 сотрудника) 5.Контроль качества блюд и стандартов подачи. 6.Закупка сырья и контроль складских остатков 7.Проведения инвентаризации 8.Ведения документации 9.Контроль соблюдения санитарных норм 10.Работа с поставщиками Достижения: 1. Запуск и развитие витрины десертов кофейни с нуля 2. Разработка и внедрение новых десертов и блюд 3. Оптимизация рабочих процессов кухни

Обязанности: 1)Выпечка бисквитов разных видов. 2)Приготовления различных кремов,начинок и других составляющих кондитерских изделий. 3)Сборка тортов и кондитерских изделий. 4)Следить за сроками годности и реализацией продуктов,заготовок и готовых кондитерских изделий. 5)Составления заказа на необходимые продукты,сырье,расходных материалов и инвентаря 6)Соблюдения чистоты и порядка на рабочем месте и местах хранения продуктов и пф

Су-шеф. Обязанности: 1)Обеспечивать бесперебойную работу кухни; 2)Составлять заказы на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье 3)Контролировать сроки, ассортимент, количество, поступления и реализацию продуктов 4)Организация и контроль технологических процессов приготовления и отпуска блюд 5)Контролировать нормы расхода продуктов и полуфабрикатов; 6)Управлять сменой поваров. 7)Контроль соблюдения санитарных норм 8)Разработка новых блюд в меню совместно с шеф-поваром 9)Приготовления и отдача блюд полного цикла по чекам Шеф-кондитер Обязанности: 1)Разработка и внедрение кондитерских изделий 2)Обучение кондитеров на рабочем месте 3)Составление технологических карт и расчета себестоимости 4)Обеспечение кондитерского цеха необходимыми продуктами,инвентарем,оборудованием и расходными материалами 5)Организация хранения сырья,полуфабрикатов и готовых изделий 6)Организация и контроль работы кондитерского цеха 7)Ведение документации 8)Проведение инвентаризации 9)Соблюдение и контроль за соблюдением санитарно-эпидемиологических норм сотрудниками цеха 10)Проведение инструктажа по техники безопастности и введение журнала первичного и повторного инструктажа 11)Приготовления десертов полного цикла Достижения: 1)Успешное внедрение ассортимента кондитерских изделий на витрину кофейни с нуля 2)Открытие кондитерского производства с нуля

Стандартные обязанности повара

Приготовление заготовок, подготовка шведского стола приготовление салатов, холодных закусок, десертов соблюдение технологических режимов, работа по ттк поддержанием рабочего места в чистоте.

Бодрить свежим кофе, кормить завтраками, обедами и ужинами гостей кофейни вежливо, качественно и быстро обслуживать гостей кофейни; работать с кассой (наличный и безналичный расчет); поддерживать чистоту кофейни; контролировать наличие достаточного количества товара в торговом зале и при необходимости его пополнять; консультировать покупателей по ассортименту товаров;