Больше информации по резюме будет доступно после регистрации
ЗарегистрироватьсяБыл меньше недели назад
Мужчина, 35 лет, родился 8 мая 1990
Москва, м. Медведково, готов к переезду, готов к командировкам
Шеф-повар, бренд шеф
250 000 ₽ на руки
Специализации:
- Повар, пекарь, кондитер
Тип занятости: полная занятость, частичная занятость, проектная работа/разовое задание
Опыт работы 15 лет 5 месяцев
Июль 2024 — по настоящее время
1 год 11 месяцев
Гастробистро Com Panis
Бренд шеф
- Запуск заведения с нуля.
- Планировка кухни, заказ оборудования, подбор посуды и инвентаря, подбор надёжных поставщиков, разработка меню под концепцию ресторана (европейская, средиземноморская и паназиатская кухня, fine dining), а так же разработка сезонного предложения.
- Контроль нескольких заведений (в управлении 3 заведения).
- Подбор, обучение, аттестация сотрудников.
- Контролироль и организация всех процессов кухни и работу цехов ( горячий, холодный, кондитерский, заготовочный, хлебопекарный)
- Проведение инвентаризации, закрытие и анализ инвентаризации.
- Составление технологических и калькуляционных карт.
- Развитие стратегического планирования для поддержания конкурентоспособности ресторана.
- Работа с фудкостом и ФОТ ресторана
- Соблюдение технологических процессов
- Обучение сотрудников сферы общественного питания
Январь 2024 — Июнь 2024
6 месяцев
Шеф-повар
- Обучение сотрудников сферы общественного питания
- Соблюдение технологических процессов
- Контроль и организация работы сотрудников в сфере общественного питания
- Разрешение конфликтов внутри команды или коллектива
- Контроль за соблюдением санитарных норм работниками
- Контроль качества готовой продукции или изделия
- Проведение инвентаризации товарно-материальных ценностей
- Заказ сырья и материалов, поддержание запасов и контроль качества поставляемых материалов
- Разработка новой продукции, рецептур новых продуктов и технологических процессов их производства
- Тестирование, испытание или дегустация существующей продукции и рецептур
- Доработка существующей продукции и корректировка рецептур
Октябрь 2018 — Январь 2024
5 лет 4 месяца
Ресторан премиум класса европейской и ближневосточной кухни
Шеф-повар
Организация бесперебойной работы кухни;
Разработка меню, а так-же сезонных предложений; составление технологических карт;
Приготовление блюд;
Контроль качества приготовленных блюд;
Учет и калькуляция продуктов,инвентаризация;
Контроль над соблюдением правил и норм охраны труда и техники безопасности,санитарных норм и правил;
Составление заказов на продукцию,проведение закупок;
Формирование профессиональной команды;
Июль 2022 — Декабрь 2022
6 месяцев
Пиццерия 300 градусов
Проектная работа Шеф повар
Проэктная работа. Полный цикл запуска ресторана с нуля. Организация и планирование кухни, заказ оборудования, полная разработка итальянского меню в том числе неаполитанское тесто (технологические и калькуляционные карты) обучение и подбор профессиональной команды персонала. Мотивация для персонала. Анализ рынка. Работа с поставщиками
Январь 2016 — Октябрь 2018
2 года 10 месяцев
Европейский ресторан Темпл бар
Шеф-повар
Организация бесперебойной работы кухни;
Разработка меню,составление технологических карт;
Приготовление блюд;
Контроль качества приготовленных блюд;
Учет и калькуляция продуктов,инвентаризация;
Контроль над соблюдением правил и норм охраны труда и техники безопасности,санитарных норм и правил;
Составление заказов на продукцию,проведение закупок;
Формирование профессиональной команды
Декабрь 2014 — Январь 2016
1 год 2 месяца
Чайхона хавас
Су-шеф
Организация бесперебойной работы кухни;
Разработка меню,составление технологических карт;
Приготовление блюд;
Контроль качества приготовленных блюд;
Учет и калькуляция продуктов,инвентаризация;
Контроль над соблюдением правил и норм охраны труда и техники безопасности,санитарных норм и правил;
Составление заказов на продукцию,проведение закупок;
Формирование профессиональной команды
Январь 2011 — Ноябрь 2014
3 года 11 месяцев
Траттория 61
Москва
Су шеф
Разработка меню, контроль качества продукции, снятие остатков и их разбор, обучение персонала, ведение отчетной документации, работа с итальянскими шеф поварами, работа с поставщиками, составление графиков поваров,
Навыки
Уровни владения навыками
Опыт вождения
Имеется собственный автомобиль
Права категории BОбо мне
Шеф-повар с более чем 18-летним профессиональным опытом в ресторанной индустрии.
Обладаю сильными лидерскими и управленческими навыками, опытом формирования и управления командами кухни.
Эксперт в различных кухнях мира, уверенно владею молекулярной кухней, современными техниками приготовления и актуальными гастрономическими трендами.
Особое внимание уделяю эстетике и современной подаче блюд.
Проходил обучение и работал под руководством итальянских шеф-поваров, что позволило глубоко изучить европейские подходы к гастрономии и работе кухни.
Имею значительный опыт:
- разработки авторских меню;
- открытия ресторанов с нуля (концепция, меню, запуск кухни);
- оптимизации процессов;
- повышения качества продукта;
Ориентирован на высокий результат, качество, командную работу и развитие гастрономических проектов.
Портфолио
Высшее образование
2010
Высшее образование
Колледж предпринимательства 15
Рестораны и гостичный бизнес, Повар-кондитер, технолог
Знание языков
Повышение квалификации, курсы
2025
Эстетика подачи
Stanfood, шеф-повар
Гражданство, время в пути до работы
Гражданство: Россия
Разрешение на работу: Россия
Желательное время в пути до работы: Не имеет значения
