Осуществление постоянного контроля над бесперебойным производством реализуемой продукции. Поддерживание взаимосвязи между различными подразделениями кухни и сервисом. Обеспечение правильной эксплуатации оборудования и инвентаря Осуществление приема продукции, своевременной ротации продуктов . Контроль сроков реализации, корректности изготовления, веса продукции; дегустация готовых блюд и изделий. Осуществление постоянного контроля над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Контроль правильной эксплуатации всех видов оборудования и других основных средств. Проведение инструктажа персонала по технике безопасности, правилам пользования оборудованием и пр. Осуществление подбора персонала кухни, адаптации и обучения персонала. Ведение отчётности по работе подразделения. Составление технологических карт. знание вкусовых качеств блюд, знание кухонь мира, знание правил, ценообразования и калькуляции блюд, знание правил хранения продуктов, навыки открытия кухни с нуля, знание технологического оборудования, навыки, подбора и обучения персонала, навыки приготовления различных блюд, умение оформлять блюда

Командировки в Японию в 2001 и 2003, изучение японской кулинарии. Осуществление постоянного контроля над бесперебойным производством реализуемой продукции. Поддерживание взаимосвязи между различными подразделениями кухни и сервисом. Обеспечение правильной эксплуатации оборудования и инвентаря Осуществление приема продукции, своевременной ротации продуктов . Контроль сроков реализации, корректности изготовления, веса продукции; дегустация готовых блюд и изделий. Осуществление постоянного контроля над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Контроль правильной эксплуатации всех видов оборудования и других основных средств. Проведение инструктажа персонала по технике безопасности, правилам пользования оборудованием и пр. Осуществление подбора персонала кухни, адаптации и обучения персонала. Ведение отчётности по работе подразделения. Составление технологических карт. знание вкусовых качеств блюд, знание кухонь мира, знание правил, ценообразования и калькуляции блюд, знание правил хранения продуктов, навыки открытия кухни с нуля, знание технологического оборудования, навыки, подбора и обучения персонала, навыки приготовления различных блюд, умение оформлять блюда

Закупка продуктов, составление меню, приготовление блюд, проведение банкетов, обучение персонала, составление технологических карт и т.д.

Составление основного и сезонного меню, соблюдение технологических норм в приготовлении блюд, заказ продуктов, проведение банкетов, обучение персонала, соблюдение санитарных норм, инструктаж по ПБ и ОТ, контроль за работой персонала.

Составление меню, приготовление и отпуск блюд, технологический контроль, обучение персонала, заказ и приём продуктов, контроль соблюдения санитарных норм.

Заказ и приём товара, составление технологических карт, составление меню на каждый день, контроль за приготовлением и отпуском блюд, проведение банкетов, обучение персонала, проведение инструктажа по ПБ и ОТ, ведение санитарных и брокиражных журналов.

Приготовление полуфабрикатов

Приготовление заготовок и блюд.