Неполная занятость. Проведение кулинарных мастер-классов, профессионально-обучающих,развлекательных,командообразующих,торжественных, корпоративных. Создание меню, подбор поставщиков, подбор персонала, открытие и организация работы кулинарной студии.

Обеспечение Бесперебойной работы подразделения, организация полного цикла приготовления блюд, разработка спец предложений, обновление сезонного и основного меню, разработка фуршет-банкетного меню, учёт и инвентаризация приведена в соответствие с минимально допустимыми излишками и недочётами, увеличение выручки, % рост среднего чека, минимизация товарного остатка. Сокращение расходов на питание персонала, расходные материалы, хозяйственные средства.

Разработка концептуального меню, спец предложений, фуршетного и банкетного меню, контроль качества сырья и готовых блюд, составление графика работы подразделения, проведение инвентаризации , проведение мероприятий 200+ человек, проектирование кухни, перезапуск. Подбор и обучение поваров, презентации для официантов, общение с гостями.

Руководство коллективом кухни: постановка задач, контроль их выполнения, мотивация, развитие, набор и обучение сотрудников. Контроль: качества блюд и соблюдения процессов их приготовления, соблюдения ТТК, соблюдения сроков хранения и качества продуктов, соблюдения норм Санпина и HACCP. Контроль и анализ: foodcost, списаний. Заказ продуктов. Подбор поставщиков и работа с ними. Разработка новых блюд, обновление меню, сезонных предложений. Мониторинг и использования новых тенденций кулинарной индустрии. Организация бесперебойной и качественной работы кухни, обеспечение слаженной работы кухни и зала. Проведение ежемесячных инвентаризации. Проведение генеральных уборок. Проведение банкетов, фуршетов и других мероприятий. Постоянное общение с гостями ресторана и учтение пожеланий при разработке новых блюд и улучшении действующих. Ведение документа оборота кухни.

Участвовал в разработке проекта столовой А+ в бизнес центре « Новион »

Руководство коллективом кухни: постановка задач, контроль их выполнения, мотивация, развитие, набор и обучение сотрудников. Контроль: качества блюд и соблюдения процессов их приготовления, соблюдения ТТК, соблюдения сроков хранения и качества продуктов, соблюдения норм Санпина и HACCP. Контроль и анализ: foodcost, списаний. Заказ продуктов. Подбор поставщиков и работа с ними. Разработка меню блюд авторской кухни, банкетного меню, фуршетного меню совместно с бренд Шефом Александром Барановым, разработка и приготовление блюд по индивидуальным предпочтениям гостей. Мониторинг и использования новых тенденций кулинарной индустрии. Организация бесперебойной и качественной работы кухни, обеспечение слаженной работы кухни и зала. Проведение ежемесячных инвентаризации. Проведение генеральных уборок. Проведение банкетов, фуршетов и других мероприятий. Постоянное общение с гостями ресторана и учтение пожеланий при разработке новых блюд и улучшении действующих. Ведение документа оборота кухни.

Заказ продуктов и проверка надлежащего качества, контроль качества блюд и оформление, контроль соблюдения технологических процессов, организация работы персонала, бракераж блюд ведение графика работы персонала, проведение и контроль санитарного дня и генеральной уборки. Поддержание оборудования в рабочем состоянии. Инвентаризация и учет сырья.

Организация и обеспечение бесперебойной работы кухни, контроль за соблюдением санитарных норм, анализ и разработка меню, составление технологических карт, соблюдение сроков реализации и условий хранения продукции, проведение инвентаризации, контроль соблюдения технологии приготовления блюд, подготовка и проведение банкетов(в том числе выездных), разработка банкетного меню. Регулярное прохождение тестингов по приготовлению блюд, среди шеф-поваров, внутри компании. А так же, внутри компании, паралельно работал на кейтрингах в должности шеф-повара.

Приготовление и отдача блюд, соблюдение сроков годности и норм хранения продукции, работа по технологическим картам

Занимался изготовлением тортов на заказ. Прием заказов на торты, закупка продуктов, приготовление тортов и кондитерских изделий, а так же их декорирование.

Приготовление блюд на гриле и хоспере, соблюдение сроков реализации и норм хранения продукции, заготовка продуктов.

Приготовление, и оформление блюд согласно европейским стандартам, соблюдение норм хранения и сроков реализации. Подготовка и сбор продуктов и инвентаря на выездные мероприятия, оформление и отдача курсовых банкетов до 2.5тыс человек.