Профессиональный профиль: Опытный повар-универсал с глубоким знанием европейской, японской (суши), итальянской (пицца) и восточной (мангал) кухонь. Эксперт в организации питания в сегменте HoReCa (отели 4*. Свободное владение всеми цехами и умение работать в режиме многозадачности. 🔖 Ключевые обязанности в отеле: 1. Организация завтраков (Шведский стол / Buffet): - Приготовление широкого ассортимента блюд для завтрака (яичные блюда любой сложности, каши, блины, сырники, горячие закуски). - Контроль своевременной выкладки и эстетичного обновления блюд на линии раздачи. - Работа на открытой кухне (Live Cooking) — приготовление омлетов и блинов при гостях. 2. Обслуживание A la Carte и Room Service: - Оперативное приготовление заказов по меню ресторана при отеле (пицца, роллы, гриль-меню, салаты). - Обеспечение высокого качества подачи блюд для доставки в номера (Room Service) с учетом специфики транспортировки. 3. Банкетное обслуживание и мероприятия: - Подготовка и отдача масштабных банкетов, фуршетов и кофе-брейков для конференций (до 200+ человек). - Приготовление холодных и горячих закусок, праздничная нарезка и оформление блюд. 4. Технологии и стандарты (HACCP/ХАССП): - Строгое соблюдение международных стандартов пищевой безопасности (HACCP). - Контроль сроков годности, маркировка продуктов, соблюдение товарного соседства в больших складских помещениях отеля. - Участие в ежемесячных инвентаризациях и контроль списаний.

Су шеф

Су шеф

Работа с тестом: Полный цикл приготовления теста (замес, порционирование, округление). Знание технологий длительной холодной ферментации (созревания) теста от 24 до 72 часов. - Ручная раскатка: Виртуозное владение техникой ручной раскатки основы (краста) без использования скалки, сохранение структуры теста и бортиков. - Работа с печами: Опыт работы с дровяными (итальянскими), подовыми и конвейерными печами. Контроль температурного режима и равномерности выпекания. - Соусы и начинки: Приготовление фирменных соусов (томатный, белый, песто) и подготовка топпингов (нарезка, слайсирование, предварительная обжарка).

Приготовление полного ассортимента: качественная крутка классических и запеченных роллов, приготовление суши, гунканов, сашими и сложных фирменных сетов. - Работа с рыбой и морепродуктами: профессиональная разделка и нарезка лосося, тунца, угря и других видов морепродуктов с минимальным процентом отхода. - Приготовление заготовок (Мизанплас): варка риса по технологии, приготовление соусов (спайси, унаги и др.), нарезка овощей и начинок. - Контроль качества: строгий отбор свежих продуктов, проверка сроков годности и соблюдение условий хранения (товарное соседство). - Соблюдение санитарных норм: содержание рабочего места, инвентаря и ножей в идеальной чистоте согласно нормам СанПиН. - Работа по технологическим картам: точное соблюдение веса (граммовки) и внешнего вида каждого блюда. - Скорость и эффективность: обеспечение быстрой отдачи заказов в периоды высокой загрузки (ланчи, праздничные дни, заказы на доставку). - Инвентаризация: участие в учете остатков продуктов и составление заявок на закупку свежих ингредиентов.