Больше информации по резюме будет доступно после регистрации
ЗарегистрироватьсяБыл меньше недели назад
Мужчина, 31 год, родился 22 июня 1994
Санкт-Петербург, готов к переезду (Москва), готов к командировкам
Бренд шеф
Специализации:
- Повар, пекарь, кондитер
Тип занятости: полная занятость
Опыт работы 11 лет 11 месяцев
Август 2024 — по настоящее время
1 год 10 месяцев
Рюмочная Красивая
Санкт-Петербург
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Бренд шеф
Запуск проекта с 0
Организация всех процессов работы кухни
Создал продаваемое меню в русско-французском стиле
Подобрал обучил команду поваров
Курирую проект
Ноябрь 2024 — Апрель 2025
6 месяцев
Harisma cafe Dubai
ОАЭ
Шеф консультант
Помощь в формировании бизнес процессов и финансовой модели для проекта с тремя направлениями (кафе, доставка еды, кейтеринг)
Подготовил спецификации и кп по оборудованию, инвентарю и посуде для всех трех направлений
Участвовал в подборе помещения и разработке плана помещения с расстановкой оборудования и привязками
Участвовал в разработке дизайн проекта Кафе
Разработал концепцию Кафе с презентацией
Разработал меню
Январь 2024 — Июль 2024
7 месяцев
The buddy
Санкт-Петербург
Бренд шеф
Запуск меню и частично десертной карты ; подбор персонала кухни; закуп оборудования и инвентаря ; проведение ужинов и выездных мероприятий ; обучение персонала кухня/зал ; составление ТТк и калькуляционных карт ; курирование проекта
Январь 2023 — Ноябрь 2023
11 месяцев
ресторан Epicurien
Алматы
Бренд шеф
Открытие ресторана с 0, создание концепции ресторана; подбор помещения и локации совместно с учредителем ,участие в дизайн проекте ресторана , прорисовка проекта кухня/ бар, составление смет и закупка технического оснощения кухни и бара , подбор и обучение персонала кухня/зал/бар ,проработка и запуск меню , открытие ресторана и курирование проекта ; вошли в топ 50 лучших ресторанов Казахстана
Июнь 2023 — Сентябрь 2023
4 месяца
ресторан Palma Dubai
Бренд шеф(проектная работа)
Разработка проекта кухни ; разработка меню ; составление спецификаций оборудование/инвентарь подготовка к запуску проекта ; участвовал в качестве открывающего бренд шефа
Февраль 2023 — Июль 2023
6 месяцев
Вечно Молодой рюмочная
Алматы
Владелец
Открыл собственную рюмочную в центре алматы с отличной концепцией и уютом ; разработка проекта , подготовка всех подразделений , создание уникальной линейки настоек и домашним меню , суть рюмочной было создать атмосферу из воспоминаний детства, о посиделках и застольев у бабушки : причина закрытия, владельцы помещения не выполняли обязательсва и подставили с документами....
Апрель 2022 — Декабрь 2022
9 месяцев
Terra restaurant
Алматы
Бренд шеф
Концепция ресторана , составление и проработка меню, подбор и обучение персонала, анализ продаж, разработка фирменного стиля , подбор оборудования и инвентаря , курирование проекта , попали в топ 50 лучших ресторанов Казахстана
Январь 2021 — Октябрь 2022
1 год 10 месяцев
Vinovnik Южно-Сахалинск
Бренд шеф (проектная работа)
Составление дизайна ,спецификации и кп по посуде
Помощь в подборе оборудования и инвентаря
Разработка концепции меню
Проработка меню
Запуск ресторана с 0
Проведение обучение для персонала кухня/зал
Проведение гастро ужинов
Общение с гостями
Контроль работы команды на момент нахождения в городе Южно -Сахалинск , остальная часть работы велась удаленно
Июнь 2020 — Июнь 2022
2 года 1 месяц
ООО «Тени»
Санкт-Петербург
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Совладелец /Бренд шеф
Открыл проект авторской кухни с нетривиальными сочетаниями с 0, через год попали в топ 50 лучших ресторанов Петербурга
Август 2020 — Январь 2021
6 месяцев
Москва
Бренд шеф
Открытие ресторана с 0, проектировка кухни, оснащение кухни необходимым оборудованием и инвентарём , подбор команды, разработка и запуск авторского меню
Июль 2017 — Декабрь 2019
2 года 6 месяцев
Санкт-Петербург
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
Контроль работы кухни, проработка и приготовление блюд, проведение винных и сет ужинов, обновление меню, подбор персонала, проведение инвентаризации , составление ТТК и калькуляционных карт,подбор поставщиков и заказ продуктов
Декабрь 2017 — Апрель 2018
5 месяцев
Ресторан PortWein
Санкт-Петербург
Бренд шеф
Открытие ресторана с 0, постановка концепции кухни, составление меню, обновление меню, работа с поставщиками, подбор персонала, составление Ттк, проведение сет ужинов и дегустаций, обученение работников зала, общение с гостями
Январь 2017 — Декабрь 2017
1 год
Vinoveka
Санкт-Петербург
Шеф-повар(куратор)
Шеф повар куратор, обновление меню, проведение сет ужинов и дигустаций, проведение инвентаризации, подбор и обучение персонала,заказ продуктов, проведение мастерклассов,составление ТТК и калькуляционных карт
Февраль 2015 — Апрель 2017
2 года 3 месяца
Riverside pub
Санкт-Петербург
Шеф повар
Составление нового меню, слежение за работой кухни, приготовление блюд согласно ТК , составление ТК и калькуляционных карт, проведение инвентаризации, заказ продуктов, обучение персонала
Сентябрь 2016 — Январь 2017
5 месяцев
Restobar 10.10
Санкт-Петербург
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
Организация работы кухни с нуля, подбор и закупка оборудования и инвентаря,подбор и обучение персонала кухни, составлени и запуск меню, обновление меню, составление банкетного меню, закупка продуктов, составление ТТК и калькуляционных карт, анализ себестоимости блюд, приготовление блюд, контроль отдачи готовых блюд, проведение инвентаризации .
Апрель 2016 — Сентябрь 2016
6 месяцев
Бар basement
Санкт-Петербург
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Су-шеф,шеф
Обновление меню,составление заявок на продукты,подбор и обучение персонала, составление ТТК, проведение инвентаризации ,приготовление блюд, контроль отдачи готовых блюд
Ноябрь 2015 — Май 2016
7 месяцев
Ресторан И-рис
Санкт-Петербург
Су-шеф
Контроль работы кухни, проведение инвентаризации , обучение персонала, составление и заказ продуктов, обновление меню, контроль качества отдаваемой продукции
Апрель 2014 — Октябрь 2014
7 месяцев
Riverlounge
Санкт-Петербург
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Старший повар
Приготовление блюд, провидение инвентаризации , слежение за работой кухни
Октябрь 2013 — Апрель 2014
7 месяцев
Санкт-Петербург
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Повар горячего цеха
Приготовление блюд, участие в инвентаризации
Навыки
Уровни владения навыками
Продвинутый уровень
Обо мне
Нетривиальный подход к продуктам ,как в сочетаниях ,так и в способах приготовления.
Предпочитаю работать с локальными продуктами и растениями, которые дарит нам природа.
Умение самостоятельно принимать решения, изобретение новых блюд и рецептур их приготовления.
Знание санитарных норм в местах общепита, умение распределять и координировать работу персонала, любовь к чистоте.
Проходил стажировку в Дании.
Был совладельцем собственного ресторана ,
который входил в топ 50 лучших ресторанов Петербурга.
Имею богатый опыт открытий ресторанов с 0
Портфолио
Среднее специальное образование
2014
Среднее специальное образование
КТиГС
Технология продукции ОП, Повар-технолог
Знание языков
Гражданство, время в пути до работы
Гражданство: Россия
Разрешение на работу: Россия
Желательное время в пути до работы: Не имеет значения
