Начал свою работу с помощника составителя, а затем и сам делал полный процесс. Знаю и умею: — рецептуру приготовления фарша для различных видов колбасных изделий и других полуфабрикатов; — последовательность и нормы загрузки соответствующих компонентов фарша в фаршемешалку и куттер; — режимы перемешивания фарша в зависимости от его назначения; — виды брака и способы его предупреждения и устранения; — Ведение процесса подготовки и составления фарша для колбасных изделий путем обработки сырья в фаршемешалке или куттере. — Загрузка измельченного мяса, шпика, грудинки и другого сырья для соответствующего вида и сорта колбас в соответствии с рецептурой. — Выгрузка готового фарша из фаршемешалки или куттера и подача на дальнейшую обработку. — Контроль за равномерным распределением компонентов в фарше и соблюдением режима обработки его в соответствии с требованиями технологической инструкции. — Составление фарша для котлет, пирожков и пельменей: прием и подача к рабочему месту мяса, субпродуктов, пряностей и других соответствующих компонентов. — Измельчение мяса, субпродуктов, подготовка хлеба и пряностей. — Дозирование компонентов фарша по рецептуре и загрузка в фаршемешалку. — Передача готового фарша на последующую производственную стадию (формовку). — Включение и опробование технологического оборудования.