Больше информации по резюме будет доступно после регистрации
ЗарегистрироватьсяБыл сегодня в 13:06
Мужчина
Москва, готов к переезду, готов к командировкам
Шеф-повар
200 ₽ на руки
Специализации:
- Повар, пекарь, кондитер
Тип занятости: полная занятость, частичная занятость, проектная работа/разовое задание, волонтерство, стажировка
Опыт работы 27 лет 6 месяцев
Июль 2023 — по настоящее время
2 года 10 месяцев
Бар Дача Гашека
Шеф-повар
руководство полным циклом ресторана
Ноябрь 2018 — Июнь 2023
4 года 8 месяцев
ресторан МаксБрой
Шеф-повар
Полный цикл работы ресторана с посадкой 450 мест.
Октябрь 2017 — Октябрь 2018
1 год 1 месяц
Клуб Чешских пивоваров
Россия, brewersclub.ru/
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
Запуск заведения с нуля, Набор и обучение персонала, ведение графиков и табелей,согласно Фот,, работа с поставщиками ,проведение и анализ инвентаризации, составление Т.К. разработка меню и сезонных предложений, разработка Аутентичных Чешских блюд.
Июнь 2018 — Сентябрь 2018
4 месяца
Телохранитель (Производство здорового питания)
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
Разработка рационов и внедрение рационов здорового питания. Ведение документаций, инвентаризации, подбор и обучение персонала, составление графиков согласно ФОТ, подбор оборудования и инвентаря согласно концепции заведения, контроль себестоимости, контроль за санитарными нормами.
Октябрь 2015 — Октябрь 2017
2 года 1 месяц
Бар Молодежь
Москва
Шеф-повар
Запуск заведения с нуля, Набор и обучение персонала, работа с поставщиками ,проведение и анализ инвентаризации, составление Т.К. разработка меню и сезонных предложений, согласно концепции заведения.
Сентябрь 2014 — Апрель 2015
8 месяцев
Ресторан Wiced
Россия
Су-шеф
Работа в команде Константина Ивлева Функции су-шефа
Март 2013 — Июнь 2014
1 год 4 месяца
Отель "Амакс"
Красноярский край, www.amaks-hotels.ru/hotel2/address.htm
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
Организация работы ресторана, проведение банкетов, фуршетов, кофе-брейков, составление пакетов питания, работа с поставщиками, работа и обучение персонала, заказ продуктов, проведение и анализ инвентаризаций, составление графиков работы согласно ФОТ. Разработка новых блюд и сезонных предложений.
Октябрь 2008 — Ноябрь 2013
5 лет 2 месяца
Сеть ресторанов: Японской, Итальянской, Европейской кухонь. "Терра - гроуп "
Россия
Бренд - шеф
Организация и контроль за работой зав.производствами и шеф-поварами сети, Контроль за качеством выпускаемой продукции. Составление мин максов предприятий, Контроль за соблюдением санитарных норм и Т.Б. Разработка и контроль за стандартами сети. Работа на снижение себестоимости. Разбор и анализ инвентаризаций, проработка новых блюд. и т.д. По совместительству Имел собственную доставку еды на дом в г. Сосновоборск Красноярского края.
Август 2003 — Октябрь 2008
5 лет 3 месяца
Ресторан Немецкой кухни "Фон-Барон", Бар паназиацкой кухни "Самогон"
Россия
Бренд- Шеф
Составление меню, разработка рецептуры новых блюд , их обновление с учетом сезонности, вкусовых предпочтений клиентов Разработка и внедрение оригинальных идей, новый подход в приготовлении блюд Контроль качества готовых блюд Контроль ассортимента, качества, количества, сроков поступления товара Повышение квалификации шеф-поваров Внедрение передовых технологий. Работа с документацией: технологические и калькуляционные карты, оборотные ведомости и т.д. Анализ инвентаризаций, движение товара.
Октябрь 2001 — Июль 2003
1 год 10 месяцев
Корпарация сотовой связи Сиб Челендж
Красноярск
Шеф-повар
Работа в Корпаративном ресторане. Обслуживание президента компании .
Март 1998 — Август 2001
3 года 6 месяцев
Ресторан Сербской кухни Балкан - гриль
Красноярск
Су-шеф
Контроль за работой кухни ресторана, работа с поставщиками, Замещение шеф-повара в его отсутствие.
Навыки
Уровни владения навыками
Продвинутый уровень
Средний уровень
Опыт вождения
Имеется собственный автомобиль
Права категории A, BОбо мне
Энергичен, целеустремлен, нацелен на результат. Имею опыт открытия ресторанов с 0 . Знание кухонь: Русская, Азиатская, Итальянская, Чешская , Пивная,Мясная, Японская, Китайская, Европейская. Участник и призер множественных кулинарных выставок и фестивалей, Член общества Профессиональных поваров и кондитеров России, Работал под руководством Константина Ивлева. Посещал мастер классы, Максима Сырникова, Рустама Тангирова и других известных Шефов. Посещаю Кулинарные мастер классы, так же провожу их. Проходил стажировки в ресторанах Праги и Венны. Знаю работу с грилями и хосперами, Владею технологогией Sous Vide.
Опыт работы Шефом более 15 лет.
Высшее образование
2014
Высшее образование
Сибирский федеральный университет, Красноярск
ТОП, Технология продуктов общественного питания
1990
Высшее образование
ПТУ 18
повар - кондитер, повар
Знание языков
Повышение квалификации, курсы
2017
Стажировка в Венне
Ribs of Viena, Приготовление, альтернативных отрубов
Гражданство, время в пути до работы
Гражданство: Россия
Разрешение на работу: Россия
Желательное время в пути до работы: Не имеет значения
