Больше информации по резюме будет доступно после регистрации
ЗарегистрироватьсяБыл сегодня в 02:47
Мужчина, 46 лет, родился 12 августа 1979
Москва, готов к переезду, готов к командировкам
Шеф-повар
200 000 ₽ на руки
Специализации:
- Повар, пекарь, кондитер
Тип занятости: полная занятость
Опыт работы 18 лет 8 месяцев
Сентябрь 2022 — по настоящее время
3 года 9 месяцев
Рестораны Friends и пивной паб Макларенс
Москва
Шеф-повар
Достижения:
- Открытие ресторана с "0".
- Планирование кухни и подсобных помещений;
- Разработка меню;
- Оптимизация производственного процесса и снижение расходов на 20%;
- Продажи кухни в соотношении с баром 70/30.
Обязанности:
- Оптимизация структуры кухни (ФОТ);
- Разработка сезонного меню;
- Обновление меню 2 раза в год (АВС -анализ)
- Подбор, собеседование и обучение су-шефов и поваров;
- Подбор поставщиков, планирование закупок, контроль расхода продуктов и списание;
- Контроль тех. процессов: качество сырья, полуфабрикатов, готовых блюд.
- Контроль презентации блюд;
-Контроль стандартов кухни и НАССР.
Апрель 2016 — Сентябрь 2022
6 лет 6 месяцев
Июнь 2012 — Апрель 2016
3 года 11 месяцев
Октябрь 2009 — Май 2012
2 года 8 месяцев
ЗАО «Управление проектами» Музыкальный клуб «Караоке Бум»
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
шеф-повар
.
Октябрь 2007 — Октябрь 2009
2 года 1 месяц
Компания Арпиком (р-ны Гудман и Филимонова и Янкель)
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Заместитель шеф-повара комплекса из двух ресторанов
.
Навыки
Уровни владения навыками
Продвинутый уровень
Обо мне
Личные качества:
честность, неконфликтность, стрессоустойчивость, коммуникабельность, трудолюбие, ответственность, без вредных привычек.
Знания:
знание русской, европейской, паназиатской, восточной кухни.
Стажировка:
работа в Италии, стажировка и работа в международной компании Uniworld (речные круизы в плавающих бутик-отелях)
Общий опыт:
Опыт открытия ресторана с «0»;
организация банкетов до 2000 чел.;
опыт работы с иностранными шеф-поварами;
Составление технологических и калькуляционных карт;
Опыт управления коллективом (от 30
человек);
Знание и владение нормативной и технологической документацией
Уверенный пользователь ПК
Высшее образование
2004
Высшее образование
Факультет химических технологий и промышленной экологии, инженер-технолог химического оборудования
Знание языков
Гражданство, время в пути до работы
Гражданство: Россия
Разрешение на работу: Россия
Желательное время в пути до работы: Не имеет значения
