Мои профессиональные ключевые навыки • знание вкусовых качеств блюд; • знание кухонь мира; • знание правил ценообразования и калькуляции блюд; • знание правил хранения продуктов; • навыки открытия кухни с нуля; • знание технологического оборудования; • навыки подбора и обучения персонала; • навыки приготовления различных блюд; • умение оформлять блюда. Опыт работы: повар-универсал RedEspressoBar 11.2011-03.2012 Функциональные обязанности: • классическое приготовление блюд. Опыт работы: Су шеф RedEspressoBar 03.2012-06.2014 Функциональные обязанности: • замещение шеф-повара в его отсутствие; • приготовление блюд; • координация работы поваров; • управление ценообразованием; • управление материально-техническим снабжением. Опыт работы: Шеф повар RedEspressoBar 06.2014-08.2014 Функциональные обязанности: • поиск и обучение персонала; • управление персоналом кухни; • организация технологических процессов на кухне; • контроль качества продукции; • работа с поставщиками продукции; • ведение отчетной документации. Опыт работы: Паста бар БЦ Двинцев (запуск секции паста) 08.2012-09.2012 Функциональные обязанности: • открытие кухни с нуля • написание технологических карт • проведение дегустаций • обучение персонала • поиск поставщиков • организация рабочего процесса • передача проекта после успешного завершения действующему шеф повару Опыт работы: Хлебное место 03.2014-04.2014 Функциональные обязанности: • ребрейдинг меню • организация технологических процессов на кухне • написание технологических карт • проведение дегустаций • работа с поставщиками продукции; • обучение персонала Опыт работы: ночной клуб Silver премиум сегмента 08.2015-09.2015 Функциональные обязанности: • полное оснащение кухни • разработка авторского меню • написание технической документации • проведение дегустаций опыт работы: пивная Бунгалоff 05.2016-06.2016 Функциональные обязанности: • обновление меню заведения • реорганизация работы кухни • обновление технической документации Опыт работы: кулинарная студия Just cook 09.2016-03.2017 Функциональные обязанности: • разработка кулинарных мастер классов • расчет меню • проведение мастер классов Опыт работы: кулинарная студия CULINARILION 12.2016-02.2017 Функциональные обязанности: • проведение мастер классов freelance Опыт работы: участие в фестивалях еды в Москве 2015-2018 Функциональные обязанности: • презентация блюда • общение с гостями • реклама продукции Опыт работы: выездные кулинарные мастер классы (настоящее время) Функциональные обязанности: • разработка предложения для мастер класса • расчет и закупка инвентаря и продукции • подготовка персонала и оборудования • проведение мастер класса Знаю все нормы работы для шеф повара: -правила учета и нормы выдачи продуктов; -нормы расхода сырья и полуфабрикатов; -организацию оплаты и стимулирования труда; -основы организации труда; -трудовое законодательство; -правила внутреннего трудового распорядка; -правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты; -калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них; -постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания; -организацию и технологию производства; -ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий; -основы рационального и диетического питания; -порядок составления меню; -стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты; -правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов; -виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации; -экономику общественного питания