Открытие точек пекарен,кафетериев с "0".Полное составление ассортимента, обучение персонала.

Открытие и постановка кафетерия с ,,нуля", разработка ассортимента(торты, пирожные, выпечка, по Советскому ГОСТу: ,, Птичье молоко", "Прага", "Наполеон", "Медовик", "Киевский", "Полёт", "Картошка", "Эклеры", "Профитроли", "Трубочки вафельные," "Трубочки слоёные", "Школьное пирожное", "Корзиночки с кремом", "Творожное кольцо", " Сочники", " Ореховое кольцо", пирожки, пироги, хлеб и многое другое. В мои обязанности входило : обучение кондитеров, составление графиков работы кондитеров (в подчинении 4 человека) , составление тех. карт, инвентаризация, заказ продуктов, следить за маркировками продуктов , сроками хранения, прорабатывать новые десерты, торты. За время моей работы с самого открытия кафетерия мы добились не плохих показателей продажи нашей продукции, появились постоянные клиенты, всегда были только положительные отзывы.

В обязанности входило: составление графиков работы кондитеров (4 человека в подчинении), проработки десертов как сезонных так и по меню от бренд-шефа, инвентаризация, сроки хранения продуктов, списания, маркировка, составление ТТК. Следить за своевременной санитарной обработкой и уборкой кондитерского цеха. Изготовление тортов на заказ для посетителей ресторана. Интересно было поработать с итальянским бренд шефом, много чему было поучиться новому.

Полное соблюдение ОБТ,инвентаризация,заказ продуктов,сроки хранения и реализации продукции ,составление ТТК , проработки меню десертов,составление графиков работы кондитеров (2 человека в подчинении) ,изготовление тортов на заказ (мастика, марцыпан, и т.д.).Правильность отдачи блюд,обучение персонала, постоянный контроль за своевременной уборкой и обработкой цеха.

Опыт работы 15 лет в ресторанах Москвы и за рубежом, отличный вкус и грамотный подход к работе. Имею навыки разрабатывать новые рецепты. Ответственно отношусь к работе. Постоянный контроль и соблюдение норм СЭС.

Управление и контроль сменой упаковщиков-фасовщиков. Учёт выпускаемой продукции, ведение графиков смены работников. Своевременное выполнение работы, выполнение нормы производительности установленные технологами производства.