Открытие производственных отделов (кулинария, кафе, производство сыра, майонеза, консервации, колбас, мясного цеха, полуфабрикатов, рыбного производства) в новых гипермаркетах Ответственность за плановые показатели ( товарооборот, маржинальный доход), Оперативное управление и контроль деятельности производств по сети:контроль и регулирование экономических показателей (ценообразование, себестоимость, наценка, списания, товарооборот, маржинальный доход), инвентаризации, ассортиментная политика (ротация, топовые позиции по товарообороту и маржинальному доходу), контроль за соблюдением стандартов компании, контроль качества готовой продукции, контроль использования сырья для производства, стоков сырья, аудит производств, контроль выкладки товара в торговом зале, Разработка и внедрение мероприятий по увеличению продаж, привлечению покупателей, Организация дегустаций на мероприятиях разного уровня, Разработка нового ассортимента, Тестирование оборудования при запуске производств, Внедрение мероприятий по снижению затрат (оптимизация расходов), Работа с поставщиками сырья для производства, В подчинении было более 200 сотрудников

Составление меню  и в последующем обновление его. Контроль пришедших от поставщиков продуктов. Обучение поваров. Организация и контроль работы производства  Самостоятельное приготовление блюд. Контроль приготовления и выдачи  готовых блюд. Обучение поваров правилам хранения и приготовления заготовок. Подбор оборудования и инвентаря для предприятия. Заполнение журналов для СЭС. Составление технологических карт.

Составление меню  и в последующем обновление его. Контроль пришедших от поставщиков продуктов. Обучение поваров. Организация и контроль работы производства  Самостоятельное приготовление блюд. Контроль приготовления и выдачи  готовых блюд. Обучение поваров правилам хранения и приготовления заготовок. Подбор оборудования и инвентаря для предприятия. Заполнение журналов для СЭС. Составление технологических карт.

Руководство производством в отсутствии шеф-повара. Составление заявки на необходимые продукты, полуфабрикаты и сырье, Контроль сроков,  ассортимента, качества и количества их поступления на предприятие. Осуществление постоянного контроля за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Составление графика выхода поваров. Контроль правильной эксплуатации оборудования.

Руководство производством в отсутствии шеф-повара. Составление заявки на необходимые продукты, полуфабрикаты и сырье, Контроль сроков,  ассортимента, качества и количества их поступления на предприятие. Осуществление постоянного контроля за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Составление графика выхода поваров. Контроль правильной эксплуатации оборудования.

Составление меню  и в последующем обновление его. Контроль пришедших от поставщиков продуктов. Обучение поваров. Организация и контроль работы производства  Самостоятельное приготовление блюд. Контроль приготовления и выдачи  готовых блюд. Обучение поваров правилам хранения и приготовления заготовок. Подбор оборудования и инвентаря для предприятия. Заполнение журналов для СЭС. Составление технологических карт.

Составление меню  и в последующем обновление его. Контроль пришедших от поставщиков продуктов. Обучение поваров. Организация и контроль работы производства  Самостоятельное приготовление блюд. Контроль приготовления и выдачи  готовых блюд. Обучение поваров правилам хранения и приготовления заготовок. Подбор оборудования и инвентаря для предприятия. Заполнение журналов для СЭС. Составление технологических карт.

Составление меню  и в последующем обновление его. Контроль пришедших от поставщиков продуктов. Обучение поваров. Организация и контроль работы производства  Самостоятельное приготовление блюд. Контроль приготовления и выдачи  готовых блюд. Обучение поваров правилам хранения и приготовления заготовок. Подбор оборудования и инвентаря для предприятия. Заполнение журналов для СЭС. Составление технологических карт.

Составление меню  и в последующем обновление его. Контроль пришедших от поставщиков продуктов. Обучение поваров. Организация и контроль работы производства  Самостоятельное приготовление блюд. Контроль приготовления и выдачи  готовых блюд. Обучение поваров правилам хранения и приготовления заготовок. Подбор оборудования и инвентаря для предприятия. Заполнение журналов для СЭС. Составление технологических карт.

Составление меню  и в последующем обновление его. Контроль пришедших от поставщиков продуктов. Обучение поваров. Организация и контроль работы производства  Самостоятельное приготовление блюд. Контроль приготовления и выдачи  готовых блюд. Обучение поваров правилам хранения и приготовления заготовок. Подбор оборудования и инвентаря для предприятия. Заполнение журналов для СЭС. Составление технологических карт.

Составление меню  и в последующем обновление его. Контроль пришедших от поставщиков продуктов. Обучение поваров. Организация и контроль работы производства  Самостоятельное приготовление блюд. Контроль приготовления и выдачи  готовых блюд. Обучение поваров правилам хранения и приготовления заготовок. Подбор оборудования и инвентаря для предприятия. Заполнение журналов для СЭС. Составление технологических карт.

Обязанности су-шеф повара

Подготовка рабочего места к началу рабочего дня. Соблюдение правилам товарного соседства. Отпускать готовые блюда строго по технологическим картам и по чекам. Приготовление заготовок для продукции из меню на текущий день. Поддержка чистоты и порядка на кухне и на своем рабочем месте в соответствии с требованиями СЭС.