Запуск и вывод ресторана на плановую прибыль Ключевые зоны ответственности: -Управление рестораном как P&L-единицей: выручка, маржинальность, чистая прибыль. -Управление рестораном с высокой оборачиваемостью гостей и интенсивной операционной нагрузкой. - Полный запуск проекта с нуля: ремонт, оснащение кухни и зала, закупка оборудования, настройка кассовых систем. - Формирование и управление командой 30+ сотрудников. - Контроль и оптимизация food cost, labor cost, операционных расходов. - Построение управляемой операционной модели без постоянного участия собственника. - Подготовка управленческой отчетности, аналитики и предложений по повышению рентабельности. - Прямое взаимодействие с собственником бизнеса. - Сопровождение проверок и минимизация операционных рисков. Достижения: -Запустила ресторан с нуля за 1,5 месяца — от подписания договора аренды до первых гостей. - С момента открытия удерживаю food cost ≤20%, обеспечивая плановую маржинальность. - Вывела ресторан на чистую прибыль в запланированные сроки. - Выстроила систему регламентов, чек-листов и стандартов, позволившую стабилизировать работу команды. - Снизила управленческую нагрузку на собственника за счёт прозрачной отчетности и прогнозируемых показателей. - Обеспечила стабильную операционную работу без сбоев и критических инцидентов.

Полная ответственность за финансовый и операционный результат ресторана. Ключевые зоны ответственности: - Руководила операционной деятельностью ресторана и отвечала за его финансовые показатели. - Контролировала бюджет и хозяйственные расходы. - Управляла товарными запасами, снижая риск дефицита и излишков. - Организовала прозрачный электронный документооборот. - Взаимодействовала с поставщиками и подрядчиками, включая поиск более выгодных условий. - Контролировала санитарные нормы и качество продукции. - Анализировала обратную связь гостей и внедряла улучшения. - Стабилизировала операционную работу ресторана, обеспечив выполнение плановых показателей после периода нестабильности. - Снизила операционные потери за счет усиления контроля инвентаризаций и учета. Достижения: -Увеличила чистую прибыль на 30%. - Сократила списания на 15%. -Оптимизировала товарные запасы на ~20%, снизив замороженные средства. - Успешно прошла плановую проверку Роспотребназдора, минимизируя риски для бизнеса. - Оптимизировала операционные процессы. -Одновременное управление 2 ресторанами ,общий штат ~ 60 сотрудников.

- Координировала работу ресторана и команды. - Контролировала сервис и операционные процессы. - Участвовала в управлении запасами и инвентаризациях. - Готовила управленческую отчетность.

Сформировала понимание клиентского сервиса и операционной работы ресторана.