осуществление контроля за работой пищевого блока; подготовка меню на основании картотеки блюд; проведение контроля за правильностью закладки продуктов в котел и бракераж готовых блюд; контроль соблюдения технологии приготовления блюд для разных видов лечебных диет и правильности отпуска блюд с пищеблока в отделения в соответствии с ведомостью; контроль санитарно-гигиенического состояния раздаточных отделений и буфетов, посуды, инвентаря, а также соблюдения правил личной гигиены работников; внедрение основ здорового питания с учетом физиологических потребностей больных, биологических свойств продуктов в диетотерапии заболеваний, сохранения пищевой ценности продуктов питания при хранении и термической обработке; обучение работников кухни и среднего медперсонала организации лечебного питания в больнице; ведение медицинской документации; контроль своевременности прохождения профосмотров работников пищевого блока и буфета, отстранение от работы лиц, вовремя не прошедших профосмотр или с выявленными кишечными и гнойничковыми патологиями; оказание доврачебной помощи в экстренных случаях; осуществление сбора и утилизации медицинских отходов; проведение мероприятий по соблюдению санитарно-гигиенического режима в пищеблоке и помещениях отделений, требований асептики и антисептики, технологии стерилизации инструментов и медицинских изделий, профилактике постинъекционных осложнений, вирусных гепатитов и ВИЧ.

Выполнение профилактических, лечебных, санитарно-гигиенических мероприятий, назначенные врачом-диетологом ЛПУ. Осуществление контроля хранения запаса продуктов питания, качества пищевых продуктов при их поступлении на склад и пищеблок. Осуществление контроль за работой пищеблока. Ежедневное подготовление под контролем диетолога и при участии заведующего производством меню-раскладку (меню-требование) в соответствии с картотекой блюд (наименование блюд, их количество, номера диет, количество продуктов на все блюда, общее количество продуктов). Осуществление контроля за правильностью закладки продуктов в котел и бракераж готовой пищи (снятие пробы), за выполнением технологических методов приготовления блюд для различных диет, за правильностью отпуска блюд с пищеблока в отделение в соответствии с раздаточной ведомостью, за санитарным состоянием раздаточных и буфетных отделений, инвентаря, посуды, а также за выполнением правил личной гигиены работниками раздаточных. Внедрение принципов рационального и лечебного питания с учетом норм физиологических потребностей, биологических свойств пищевых продуктов в диетотерапии, заболеваний, сохранения пищевой ценности продуктов питания при хранении и кулинарной обработке. Ведение медицинской документацию. Осуществление контроля за своевременностью проведения профилактических осмотров работников пищеблока и буфетных; отстранение и запрет работы лицам, не прошедшим предварительного или периодического медицинского осмотров, больным гнойничковыми и кишечными заболеваниями. Оказание доврачебной помощи при неотложных ситуациях. Осуществление сбора и утилизации медицинских отходов. Осуществляет мероприятия по соблюдению санитарно-гигиенического режима в помещении, правил асептики и антисептики, условий стерилизации инструментов и материалов, предупреждению постинъекционных осложнений, гепатита, ВИЧ-инфекции.

Диетсестра обязана: Руководить всей практической работой на пищеблоке. Контролировать санитарное состояние пищеблока, продовольственных кладовых дошкольного учреждения и качество приготовления пищи. Осуществлять общее руководство технологией приготовления пищи. Контролировать правильность закладки продуктов и выхода блюд, отпуск продуктов и блюд с пищеблока в детское кафе-столовую. Вести учет выполнения норм основных продуктов по декадам. Систематически проводить расчет химического состава, энергоценности и калорийности пищевого рациона (по накопительной ведомости). Ежедневно снимать пробу с приготовленных блюд перед раздачей с отметкой результатов в специальном журнале и закладывать пробу на хранение в соответствии с требованиями СЭС. Составлять совместно с кладовщиком и поваром меню раскладку и сдавать его в бухгалтерию. Контролировать качество доставляемых продуктов, со блюдение правил их хранения и реализации. Следить: — за качеством приготовления пищи, соблюдением натураль ных норм продуктов; — за выполнением графика получения пищи группами; — за состоянием тары на пробу, ее маркировкой. Контролировать соблюдение норм выхода порций. Ежедневно вести: — бракераж сырых и вареных продуктов, сверять бракераж с меню-требованием, набор продуктов по меню — с бракеражной тетрадью; — ежедневный табель на питание детей, картотеку блюд, за-: ботиться о ее пополнении; — заносить в специальный журнал сведения о проводимой витаминизации третьего блюда. Осуществлять ежедневный обход групп, проверять организацию питания в кафе-столовой. Проводить санитарно-просветительскую работу среди персонала. Вести документацию в соответствии с требованиями.