Помощь в стартапе кофейни Брукс, запуск кофейни с нуля - Планирование, организация и контроль работы кофейни - Планирование и организация рабочего времени персонала (составление графиков и расписания работы; использование методов и принципов научной организации труда) - Расчет потребности кофейни в продуктах и иных товарно-материальных ценностях - Контроль качества обслуживания посетителей кофейни - Управление персоналом (прием и расстановка кадров; распределение обязанностей и делегирование полномочий) - Оптимизация расходов при ведении бизнеса - Формирование положительного имиджа кофейни (повышение и контроль качества и культуры обслуживания посетителей кофейни; создание приятной и дружелюбной атмосферы; изучение потребительских предпочтений посетителей кофейни; подготовка предложений и их реализация по улучшению обслуживания посетителей)

- Приготовление качественных напитков: кофейных напитков на основе эспрессо, холодных и горячих напитков - Работа с Specialty-кофе - Работа с кассой(Эватор, R-keeper и др.) - Разработка меню. Создание сезонных авторских напитков. Разработка тех.карт - Поиск поставщиков и обжарщиков кофе - Поиск поставщиков качественного китайского чая, работа с чайными клубами - Создание заказа на пополнение продукции, отслеживание по остаткам - Приём поставок, работа с накладными - Планировка бара с нулевого этапа - Организация работы бара с нулевого этапа - Поиск персонала. Обучение персонала. Обучение основным принципам и нюансам приготовления кофе - Разработка обучающих курсов, теоретических материалов - Проведение аттестации на основе обучающих материалов - Контроль качества работы бара - Обслуживание гостей, как to go, так за столом - Продажа сопутсвующих товаров - Продажа десертов со знанием их классификации - Управление сетей кофеен

Обязанности: составление меню, подбор персонала в кафе, выбор зерна, треннинги внутри компании, подбор поставщиков еды,контроль работы бариста, проведение аттестации сотрудников, проведенеие инвентаризации, контроль расходников и продуктов, составление списков еды, кассовая дисциплина, постоянная работа с бариста. - Сервировка стола в соответствии с установленными стандартами. - Контроль за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды и скатертями, салфетками. Замена скатертей и салфеток по мере их загрязнения. Поддержание чистоту в зале. - Знание меню и изучение изменений в меню, знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям. - Консультирование гостей ресторана об особенностях блюд и напитков. Оказание помощи при составлении заказа. Консультирование по времени приготовления блюд. - Прием заказов от клиента ресторана. - Подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания. - Принятие мер по разрешению проблем, возникших у клиента, в рамках своей компетенции. - Распределение заказов по месту их выполнения между барменом и поваром. - Контроль своевременности приготовления и товарного вида блюд перед подачей на стол. - Подача заказанных блюд гостям. - Предоставление счета гостям.

• Проведение диагностики и ремонта кофемашин; • Оформление ремонтов на сайтах производителей, оформление актов выполненных работ, заказ запасных частей; • Выезд на заявку по округу СВАО; • Диагностика неисправности оборудовани; • Консультация клиента по причинам поломки и вариантах устранения; А также: Организация и проведение обучающих мероприятий (тренинги, мастер-классы) для новичков и опытных бариста по темам – кофе, качество напитков, продажи, ассортимент, операционные стандарты, пищевая безопасность, касса, работа с Гостями и др. Проведение аттестаций продавцов и бариста, тесты и практическая часть. Постоянное проведение тренировок по гостеприимству и активным продажам на местах. Консультации и системный контроль сотрудников по всем аспектам кофейного дела (организация бара, требования СанПин, оборудование, меню, рецептура). Подготовка к открытию кофейни - полевое сопровождение, обучение на рабочем месте. Аудит точек два раза в месяц работающих бариста, посещение кофеен по графику. Ежедневный отчет - чек листы(листы наблюдения за работой). Контроль за настройкой помола и при необходимости самостоятельная настройка, контроль за промывкой кофемашины и кофемолки

Научу красиво готовить, дегустировать, выбирать кофе и девайсы для домашнего использования и не только Курсы Russian Barista Association, далее, SCA (Specialty Coffee Association) от Николая Стрельникова AST trainer, основатель RBA, Санкт-Петербург 1.Введение в кофе (Introduction to Coffee); 2.Навыки бариста (Barista Skills); 3.Заваривание кофе (Brewing); 4.Зелёный кофе (Green Coffee); 5.Обжарка (Roasting); 6.Дегустация кофе (Sensory Skills).

Поставка задач линейному персоналу, эффективная организация работы персонала,контроль качества обслуживания, решение конфликтных задач, составление расписания, проведение накладных, заказ продукции, контроль соблюдения реализации сроков хранения продукции, контроль за техникой оборудования. - Сервировка стола в соответствии с установленными стандартами. - Контроль за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды и скатертями, салфетками. Замена скатертей и салфеток по мере их загрязнения. Поддержание чистоту в зале. - Знание меню и изучение изменений в меню, знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям. - Консультирование гостей ресторана об особенностях блюд и напитков. Оказание помощи при составлении заказа. Консультирование по времени приготовления блюд. - Прием заказов от клиента ресторана. - Подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания. - Принятие мер по разрешению проблем, возникших у клиента, в рамках своей компетенции. - Распределение заказов по месту их выполнения между барменом и поваром. - Контроль своевременности приготовления и товарного вида блюд перед подачей на стол. - Подача заказанных блюд гостям. - Предоставление счета гостям. - Обучение бариста приготовления кофейных напитков.

Изначально работал официантом, через небольшое количество времени стал на бар. Классические обязанности в этой сфере. Описание: - Встреча , обслуживание гостей! - Создание доброжелательной , непринужденной атмосферы! - Подготовка зала к работе и поддержание должной чистоты! - Соблюдение основных пунктов сервисного обслуживания - Открытие и закрытие смены, работа с кассой,кассовыми документами. - Приготовление кофейных, безалкогольных напитков. - Инвентаризация