Резюме Технолог пищевого производства; шеф-повар

Мы используем файлы cookie, чтобы обеспечивать правильную работу нашего веб-сайта и анализировать сетевой трафик.
Правила использования файлов cookie

Мы используем файлы cookie. Правила использования файлов cookie

Для работы с нашим сайтом необходимо, чтобы Вы включили JavaScript в вашем браузере.

Ищу работу

Ищу сотрудника

Сервисы

Больше информации по резюме будет доступно после регистрации

Зарегистрироваться

Технолог пищевого производства; шеф-повар

Специализации:

Повар, пекарь, кондитер

Тип занятости: полная занятость, частичная занятость

Опыт работы 9 лет

Май 2020 — Февраль 2022

1 год 10 месяцев

ООО "Интурист"

Шеф-повар

Организация работы кухни для обслуживания мероприятий до 1500 человек. Полный контроль работы предприятия (4 подразделения: ресторан с меню a la carte и сезонными обновляемыми предложениями, банкетный зал вместимостью 1500 человек, пансион гостиницы all inclusive, буфет), обучение и повышение квалификации сотрудников, ведение документооборота, проведение закрытых мероприятий.

Ноябрь 2018 — Январь 2020

1 год 3 месяца

Ресторан Wine & Crab

Москва

Су-шеф

Контроль качества и соблюдения рецептур согласно ТК. Составление заявок, прием товара. Повышение квалификации подконтрольного персонала. Повышение квалификации в сыроделии (молодые итальянские сыры). Повышение квалификации под руководством братьев Березуцких. Приготовление блюд согласно ТК. Участие в инвентаризации, проработке новых блюд с применением принципиально новых вариаций температурной обработки продуктов.

Сентябрь 2017 — Ноябрь 2018

1 год 3 месяца

Частная семья

Повар в семье

Приготовление блюд на 6 персон ежедневно. Составление меню, закупка необходимых продуктов и комплектующих. Приготовление диетических, рассчитанных с учётом калоража блюд. Составление меню с учётом пожеланий членов семьи, детского питания. Кето-диетические блюда. Пискетерианские блюда.

Декабрь 2014 — Сентябрь 2017

2 года 10 месяцев

Ресторан "Долина Солнца"

Су-шеф, исп.обязанности шеф-повара

Составление калькуляционных и технологических карт, введение в меню новых блюд, составление сезонных меню. Подбор персонала и повышение его квалификации. Полное прохождение иерархии начиная с рядового повара, заканчивая исполняющим обязанности шеф-повара. Участие в инвентаризации, проработка новых блюд, сезонного и постного меню.

Декабрь 2012 — Ноябрь 2014

2 года

Якитория, Ян Примус

Повар горячего цеха, су-шеф

Приготовление блюд согласно технологическим картам, контроль исполнения персоналом кухни своих обязанностей, составление графиков работы, заполнение журналов учёта.

Навыки

Уровни владения навыками

Опыт вождения

Имеется собственный автомобиль

Права категории B, C

Обо мне

Техническое образование в сфере общепита и ресторанного бизнеса. Опыт работы на всех позициях кухни в ресторанах различных кухонь мира, таких как итальянская, французская, паназиатская, кавказская и классическая русская. Знание и опыт применения новых технологий температурной обработки продуктов(sous-vide, использование солнечной энергии). Опыт приготовления блюд разных категорий, согласно предпочтениям, предписаниям врача, соблюдения диет( вегетарианство, пескетарианство, кето - диета), детское питание без выделения канцерогенов и прочих вредных веществ. Полное прохождение иерархии на кухнях ресторанов разного уровня, включая рестораны с авторской кухней и премиум сегмент. Опыт работы под руководством известных шефов России, таких как братья Березуцкие, Максим Тарусин, Руслан Султанов. Прохождение поварских курсов в кулинарной школе Аркадия Новикова.