Участие в городских фестивалях проведение банкетов фуршеты участие в Открытие Кафе

Проектная работа Москва Шеф-повар Реализация проектов по открытию заведений общепита. Примеры реализованных проектов: 1. Проект по покупке готового бизнеса (столовая): - анализ экономической эффективности; - оценка бизнес-процессов, работы персонала; после покупки: - постановка бизнес-процессов, налаживание взаимодействия в команде (8 чел.); - оптимизация меню; - разработка технологических карт. Результаты: увеличение выручки на 20%. 2. Проект по открытию городского кафе: - смена концепции; - разработка нового меню и технологических карт; - подбор поставщиков; - переоборудование помещения; - организация летнего кафе на 20 мест. Результаты: увеличение выручки в 4 раза, выход на прибыль. 3. Проект по открытию торговой точки на фудкорте (Арбат): - разработка концепции; - разработка меню, технологических карт; - подбор команды, организация работы. 4. Проект по открытию кафе на 60 мест в г. Оренбург: - консультирование по подбору оборудования, выбору поставщиков; - разработка меню и технологических карт.

Оперативное управление производством. Обеспечение выпуска качественной продукции. Контроль соблюдения стандартов приготовления. Контроль качества продукции, взаимодействие с поставщиками. Управление ценообразованием и себестоимостью. Разработка меню и технологических карт. Ведение материального учета. Организация и проведение инвентаризаций. Управление персоналом (7 чел.). Результаты работы: 1. Оптимизировал процессы работы: - смена персонала, формирование новой команды; - организация перестановок оборудования для повышения эффективности работы поваров; - смена части поставщиков; - оптимизация меню. 2. Обеспечил выполнение целевых показателей: - сокращение себестоимости с 38 до 24%%; - рост выручки на 40%м.

1 год 2 месяца Шеф-повар ООО "Бисквит" ресторан Нардин Москва Шеф-повар Организация работы кухни. Обеспечение выпуска качественной продукции. Контроль соблюдения стандартов приготовления. Контроль качества продукции, взаимодействие с поставщиками. Управление ценообразованием и себестоимостью. Разработка меню и технологических карт. Ведение материального учета. Организация и проведение инвентаризаций. Организация работы персонала (6 чел.). Результаты работы: 1. Оптимизировал меню, разработал технологические карты. 2. Обеспечил выполнение целей по качеству блюд, затратам, прибыли.

11 лет 5 месяцев Шеф-повар/су-шеф Оперативное управление производством. Обеспечение выпуска качественной продукции. Контроль соблюдения стандартов приготовления. Контроль качества продукции, взаимодействие с поставщиками. Управление ценообразованием и себестоимостью. Разработка меню и технологических карт. Ведение материального учета. Организация и контроль проведения банкетов. Организация и проведение инвентаризаций. Управление персоналом (20 чел.). Результаты работы: 1. Участвовал в открытии ресторана узбекской кухни: - закупка оборудования; - разработка меню и технологических карт; - набор и обучение персонала. 2. Обеспечил выполнение целевых показателей: - рост выручки до 600 тыс. рублей в день; - выход на показатели прибыли через 3 месяца; - ресторан один из лучших в городе. 3. Принимал участие в открытии второго ресторана в ТЦ, организовал доставку полуфабрикатов с основной кухни.

1 год 1 месяц Шеф-повар Ресторан русско - французской кухни. Открытие ресторана с нуля. Подбор и обучение персонала. Разработка меню.

10 месяцев Шеф-повар Участвовал в ребрединге ресторана, занимался закупкой оборудования, взаимодействовал с государственными структурами, составлением и разработкой меню, набором и обучением персонала, организовывал жизнедеятельность ресторана, а также контроль и организацию правильного подхода к работе всего персонала (тренинги), занимался организацией банкетов, фуршетов и корпоративных вечеринок.

9 месяцев Шеф-повар ООО Тверь Торг Сервис предприятие общественного питания (фри - фло) Должностные обязанности и достижения: - участвовал в открытии кафе с нуля в должности шеф-повара; занимался закупкой оборудования; составлением и разработкой меню; набором и обучением персонала; организовывал жизнедеятельность кафе; а также контроль и организация правильного подхода к работе всего персонала (тренинги); занимался организацией банкетов, фуршетов и корпоративных вечеринок. На сегодняшний день наш кафе считается одним из лучших в городе.

8 месяцев Шеф-повар Игорно - развлекательный бизнес Должностные обязанности и достижения: - участвовал в открытии ресторана с нуля в должности шеф-повара, занимался закупкой оборудования, составлением и разработкой меню, набором и обучением персонала, организовывал жизнедеятельность ресторана, а также контроль и организация правильного подхода к работе всего персонала (тренинги), занимался организацией банкетов, фуршетов и корпоративных вечеринок.

8 месяцев Шеф-повар, управляющий Ресторанно-гостинничный комплекс ( зал на 100 человек, 60 номеров). Должностные обязанности и достижения: - участвовал в открытии ресторана с нуля в должности шеф-повара, занимался закупкой оборудования, решением вопросов с гос. структурами, составлением и разработкой меню, набором и обучением персонала, организовывал жизнедеятельность ресторана, а также контроль и организацию правильного подхода к работе всего персонала (тренинги), занимался организацией банкетов, фуршетов и корпоративных вечеринок.

11 месяцев Шеф-повар Участвовал в открытии ресторана с нуля в должности шеф-повара, занимался закупкой оборудования, взаимодействовал с государственными структурами, составлением и разработкой меню, набором и обучением персонала, организовывал жизнедеятельность ресторана, а также контроль и организация правильного подхода к работе всего персонала (тренинги), занимался организацией банкетов, фуршетов и корпоративных вечеринок.

10 месяцев Шеф-повар Должностные обязанности и достижения: - участвовал в открытии ресторана с нуля, совмещал должность шеф-повара и управляющего рестораном, занимался закупкой оборудования, взаимодействовал с гос. структурами, разработкой основной концепции, набором и обучением персонала, организовывал жизнедеятельность ресторана, а также контроль и организация правильного подхода к работе всего персонала (тренинги).

6 месяцев Шеф-повар Развлекательный комплекс: стрип-бар, ночной клуб, ресторан, кофейня, авто-пати бар. режим работы круглосуточный. Должностные обязанности и достижения: Создание меню всего комплекса и тренинг персонала.

1 год 1 месяц Шеф-повар, зав. производством Открытие обособленного подразделения сети, занимался закупкой оборудования, взаимодействовал с гос. структурами, разработкой основной концепции, набором и обучением персонала, организовывал жизнедеятельность ресторана, а также контроль и организация правильного подхода к работе всего персонала (тренинги).

1 год 8 месяцев Шеф-повар Открытие обособленного подразделения сети, занимался закупкой оборудования, взаимодействовал с гос. структурами, разработкой основной концепции, набором и обучением персонала, организовывал жизнедеятельность ресторана, а также контроль и организация правильного подхода к работе всего персонала (тренинги).

1 год 1 месяц Повар горячего цеха Подготовка и приготовление блюд различной сложности, работа на мангале участие в разработке фирменных блюд, подача блюд различным способом.

Ресторан Оттомантурецкая кухня в последствии стал рестораном Старый Баку 1 год Повар Подготовка и приготовление блюд различной сложности, работа на мангале участие в разработке фирменных блюд, подача блюд различным способом.

1 год 1 месяц Повар Подготовка и приготовление блюд различной сложности, приготовление блюд грузинской и европейской кухни, участие в разработке фирменных блюд, подача блюд различным способом. Обслуживание первых лиц государства ;