Директор ресторана сети "Вкусно — и точка" несет полную ответственность за операционную эффективность, финансовые результаты, команду и клиентский опыт своего заведения. Его основные обязанности включают: 1. **Операционное управление:** * Обеспечение бесперебойной и эффективной работы ресторана в соответствии со стандартами сети (Стандарты Операционных Процедур - СОП). * Контроль всех зон ресторана: кухня (приготовление, сборка заказов), касса/зал, склад, зона доставки. * Управление товарными запасами: заказ продуктов, расходных материалов, инвентаря; контроль сроков годности; минимизация потерь и списаний. * Организация и контроль процессов приема и хранения товаров. * Соблюдение графика открытия/закрытия ресторана. 2. **Финансовая ответственность:** * Достижение плановых показателей по выручке, среднему чеку, количеству гостей. * Контроль расходов: продукты, трудозатраты (ФОТ), коммунальные услуги, эксплуатационные расходы. * Управление денежными средствами: инкассация, работа с кассой, контроль чеков, отчетность по выручке. * Анализ финансовых показателей (P&L), выявление причин отклонений и разработка корректирующих действий. * Борьба с потерями (кражей, неучтенными списаниями). 3. **Управление персоналом (Командой):** * Рекрутинг, подбор и оформление сотрудников (кассиры, повара, уборщики, курьеры и т.д.). * Составление рабочих графиков, оптимизация трудозатрат (ФОТ в % к выручке). * Обучение, адаптация и постоянное развитие команды: знание меню, стандартов обслуживания, техники безопасности, кассовой дисциплины. * Мотивация, оценка эффективности, проведение регулярных собраний. * Формирование позитивной рабочей атмосферы, разрешение конфликтов. * Контроль соблюдения трудового законодательства и внутренних правил. 4. **Контроль качества и клиентский опыт:** * Гарантия соответствия блюд и напитков стандартам вкуса, внешнего вида и температуры подачи. * Контроль чистоты и санитарии на всей территории ресторана (кухня, зал, туалеты, склад, фасад) согласно нормам Роспотребнадзора и внутренним стандартам сети. * Обеспечение высокого уровня обслуживания: скорость, вежливость, точность заказов, решение жалоб гостей на месте. * Анализ отзывов гостей (онлайн, жалобы, предложения) и внедрение улучшений. * Поддержание привлекательного внешнего вида ресторана (мерчендайзинг, освещение, музыка). 5. **Соблюдение стандартов и безопасности:** * Неукоснительное соблюдение всех требований безопасности: пожарной, пищевой (HACCP), охраны труда, электробезопасности. * Проведение регулярных проверок (чек-листов) по всем аспектам работы. * Организация и контроль прохождения сотрудниками обязательных медосмотров. * Обеспечение сохранности имущества ресторана. * Работа с контролирующими органами (Роспотребнадзор, ГИТ, пожарная инспекция и др.). 6. **Взаимодействие с Управляющей Компанией (УК) / Франчайзером:** * Своевременное предоставление отчетности (операционной, финансовой, кадровой). * Участие в планерках и совещаниях с вышестоящим руководством. * Реализация маркетинговых акций и программ сети. * Внедрение новых продуктов, технологий и стандартов, спускаемых УК. * Информирование о проблемах, инцидентах, потребностях ресторана. 7. **Развитие ресторана:** * Анализ конкурентной среды. * Поиск путей повышения эффективности и оптимизации процессов. * Предложение идей по улучшению работы и увеличению продаж. **Ключевые навыки и качества:** Лидерство, организаторские способности, стрессоустойчивость, коммуникабельность, ответственность, аналитический склад ума, внимание к деталям, знание основ финансов и HR, умение работать в режиме многозадачности, ориентация на результат и клиента. Эта должность требует высокой вовлеченности, готовности работать в интенсивном режиме и брать на себя ответственность за все аспекты работы ресторана.