Организация и контроль работы смены. Выпуск продукции по стандартам компании. Ведение технологической документации.

Своевременное приготовление блюд согласно тк. Заготовка.

Заготовка полуфабрикатов для горячего и холодного цехов. Соление, копчение, разделка, маринование и т. П.

Повар горячего цеха на позиции "паста, ризотто, супы, соусы" в основном. Национальная итальянская и сицилийская кухня, с элементами высокой и молекулярной. Изготовление домашней пасты, заготовочные работы, опыт работы с итальянским шефом, под крылом Нино Грациано.

Ведение производственного учета. Оптимизация производственных процессов. Составление графика выхода поваров. Приготовление сырых и готовых полуфабрикатов. Снятие и накрытие витрины. Обучение стажеров. Ведение бракеражных журналов и передаточных ведомостей. Осуществление контроля приемки сырья ( туш). Осуществление заказов сырья и ингредиентов. Грубый разруб (мясо, птица), обвалка отрубов, жиловка мяса, приготовление полуфабрикатов. Ежедневный контроль ротации товаров в холодильных и морозильных камерах. Контроль за соблюдением сан. норм. при проведении проверок. Есть опыт прохождения РосПотребНадзора.

За перый год работы получен диплом НОУ "повар 3-го разряда" За второй год- 4-й разряд. Приготовление сырых и готовых полуфабрикатов. Снятие и накрытие витрины. Обучение стажеров. Ведение бракеражных журналов и передаточных ведомостей. Осуществление контроля приемки сырья ( туш). Осуществление контроля заказов сырья и товаров. Грубый разруб (мясо, птица), обвалка отрубов, жиловка мяса, приготовление полуфабрикатов. Ежедневный контроль ротации товаров в холодильных и морозильных камерах. Контроль за соблюдением сан. норм. при проведении проверок. Есть опыт прохождения РосПотребНадзора.