Проведение контрольных проработок по мясосырью, контрольных проработок вспомогательных ингредиентов. Проведение инвентаризаций в цехе по мясу, специям, вспомогательных материалов. Составление технологических карт. Контроль работы составителя специй. Контроль за соблюдением технологического процесса и готовой продукции. Контроль ККТ. Ведение рабочего табеля, отчетной документации. Знание сырьевой базы производства, ассортимента специй и пищевых добавок, используемых в производстве, ассортимента готовой продукции. Работа с поставщиками. Знание основ и принципов работы в системе ХАССП на предприятии. Ведение журналов рецептурного и производственных журналов в электронном виде в программах 1с7, 1с8.3, а так же в рукописном виде.

Проведение контрольных проработок по мясосырью и птице, контрольных проработок вспомогательных ингредиентов. Проведение инвентаризации в цехах по мясу, специям, вспомогательных материалов. Контроль работы составителя специй. Контроль за соблюдением технологического процесса, контроль рецептурных закладок. Расчет себестоимости полуфабриката после разделки птицы. Ведение производственного учета в базе 1с7. Знание сырьевой базы производства, ассортимента специй и пищевых добавок, используемых в производстве, ассортимента готовой продукции. Работа с поставщиками. Знание основ и принципов работы в системе ХАССП на предприятии.

Проведение контрольных проработок по мясосырью, контрольных проработок вспомогательных ингредиентов. Проведение инвентаризаций в цехе по мясу, специям, вспомогательных материалов. Составление технологических карт. Контроль работы составителя специй. Контроль за соблюдением технологического процесса и готовой продукции. Контроль ККТ. Ведение рабочего табеля, отчетной документации. Знание сырьевой базы производства, ассортимента специй и пищевых добавок, используемых в производстве, ассортимента готовой продукции. Работа с поставщиками. Знание основ и принципов работы в системе ХАССП на предприятии. Ведение журналов рецептурного и производственных журналов в электронном виде в программах 1с7, 1с8.3, а так же в рукописном виде.

Проведение проработок сырья, полуфабрикатов, блюд. Сосотавление актов проработок. Проработке новых блюд с шеф-поваром, су-шкфом, составлении актов проработок, составлении ТК, ТТК, участие в проведении оценочных мероприятий сырья, полуфабрикатов при приемке. Знание СанПин, VWord, Excel, 1с (рарус).

Знание сырьевой базы производства, ассортимента специй и пищевых добавок, используемых в производстве, ассортимента готовой продукции. Знание основ и принципов работы в системе ХАССП на предприятии. Знание СанПин. Ведение журналов рецептурного и производственных журналов в электронном виде в программах 1с7, 1с8.3, а так же в рукописном виде. Участие в проведении контрольных проработок по мясосырью, контрольных проработок вспомогательных ингредиентов. Участие в проведении инвентаризации в цехе по мясу, специям, вспомогательных материалов. Участие в составление технологических карт, калькуляционных карт. Закрытие отчетного периода.

Приемка специй, вспомогательных материалов на склад специй производства. Учет специй и вспомогательных материалов согласно принципам и правила ХАССП. Выдача специй и вспомогательных материалов на производство согласно правилам ХАССП. Ведение индетикафиционных журналов по специям и вспомогательным материалам. Работа в программе 1с8 и 1с7. В подчинении 5-10 человек. Ведение учета рабочего времени персонала. Проведение инвентаризаций на складе и производстве в конце месяца. Знание сырьевой базы и ассортимента готовой продукции.

Приемка и отпуск готовой продукции потребителям. Контроль качества и количества готовой продукции. Контроль сроков хранения, условия хранения, реализации готовой продукции. Знание ассортимента готовой продукции и сырьевой базы производства. Проведение инвентаризации на складе готовой продукции.