Составление графика работы бригады поваров, распределение и постановка задач между поварами, контроль деятельности членов бригады поваров и своевременное выявление отклонений в их работе, разработка мер по предупреждению невыполнения плана работ и контроль их реализации, подготовка сырья к работе, приготовление блюд согласно технологическим картам, соблюдение норм закладки, оформление блюд, отпуск качественной продукции, бракераж готовой продукции, инструктаж по заготовке полуфабрикатов и другим производственным вопросам, постоянный контроль за технологическими режимами и рецептурами блюд, за соблюдением производственным персоналом санитарных требований и правил личной гигиены, обеспечение сохранности и передачи посменно-технологического оборудования, расходных материалов, кухонного инвентаря, отслеживание за состоянием оборудования, инвентаря, коммуникаций и т.д.

Организация рабочего процесса и обеспечение необходимым сырьем для производства готовых пищевых продуктов, обеспечение расходными материалами, оборудованием. Организация и проведение инвентаризации остатков сырья расходных материалов; Контроль правильности эксплуатации оборудования и других основных средств; Планирование деятельности производства с учетом имеющихся ресурсов; Обеспечение выполнение плановых показателей по ассортименту; Доведение до подчиненных сведений о внесенных изменениях в Правила, процедуры и Инструкции, регламентирующие деятельность предприятия. Расстановка сотрудников, составление графиков выхода на работу; Контроль своевременного прохождения сотрудниками медицинского осмотра. Контроль санитарно-гигиенических норм.

Организация рабочего процесса и обеспечение производственного участка необходимым сырьем, расходными материалами, оборудованием. Организация и проведение инвентаризации остатков сырья расходных материалов; Контроль правильности эксплуатации оборудования и других основных средств; Планирование деятельности производства с учетом имеющихся ресурсов; Обеспечение выполнение плановых показателей по ассортименту; Доведение до подчиненных сведений о внесенных изменениях в Правила, процедуры и Инструкции, регламентирующие деятельность предприятия. Расстановка сотрудников, составление графиков выхода на работу; Контроль своевременного прохождения сотрудниками медицинского осмотра. Контроль санитарно-гигиенических норм.

Выездной тематический кейтеринг по согласованию с заказчиком (дни рождения,корпоративы,детские праздники)

Организация технологических процессов, бесперебойной и высококачественной работы кухни. Контроль качества и технологии приготовления блюд. Проведение и разбор инвентаризации. Работа с технологическими и калькуляционными картами. Контроль качества, маркировки и сроков годности полуфабрикатов. Контроль соблюдения требований к хранению сырья (сроки годности, товарное соседство и т.д.) Контроль санитарного и технического состояния кухни и производственного оборудования. Контроль соблюдения санитарных норм, техники безопасности, производственной и трудовой дисциплины. Работа на производственных участках. Распределение обязанностей между сотрудниками, постановка задач на выполнение производственных показателей. Обучение персонала. Контроль линии раздачи.

Руководство производственно-хозяйственной деятельностью,составление заявок на необходимые товары,сырьё,полуфабрикаты,контроль за технологией приготовления пищи,нормами закладки сырья и соблюдение санитарных требований и правил личной гигиены,проведение бракеража готовых блюд.Проводил работы по повышению квалификации сотрудников.Организация банкетов/фуршетов,мастер-классов.

Организация бесперебойной работы кухни,поиск поставщиков продукции,закупка оборудования,заказ и контроль качества поставляемых продуктов,разработка меню,ведение документации,организация работы персонала кухни в составе 15 человек,организация технологических процессов на кухне,полное замещение шеф-повара в его отсутствие,приготовление блюд,бракераж готовых блюд,контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда,санитарных норм и правил личной гигиены,проведение и организация банкетов до 600 человек для vip персон.

Приготовление блюд,координация работы поваров в составе 30 человек,повышение квалификации поваров,управление ценообразованием,управление материально-техническим снабжением,заказ и контроль качества поставляемых продуктов,контроль расхода сырья,полуфабрикатов,разработка меню с нуля,полное ведение документации,организация банкетов,фуршетов.

Контроль и организация работы производства,составление и проработка меню в соответствии с концепцией корпоративного питания,составление технологических,калькуляционных карт,работа с поставщиками,руководство коллективом в составе 10 человек,приготовление блюд европейских кухонь,работа с VIP клиентами.

Набор и обучение персонала,обеспечение бесперебойной работы кухни,организация технических процессов,контроль качества продуктов,приготовление блюд для vip персон,организация банкетов до 500 человек

Организация и контроль работы производства,составление заявок на товары,сырьё,полуфабрикаты,работа с поставщиками,подбор персонала,составление меню в соответствии с концепцией ресторана,приготовление пищи,соблюдение санитарных требований и правил личной гигиены,организация банкетов/фуршетов,полное замещение шеф-повара в его отсутствие