Корпоративное питание. Кафе, столовая, кейтеринг, проведение фуршетов, конференций. Руководство компанией в подчинении 48 человек.

Руководство отделами центра связанных с питанием - низкомикробный пищеблок, склад, кафе, служебная столовая. Общее количество сотрудников в подчинении - 75-80 человек

Работал на яхтах в средиземном море.

Руководство кухней из 65 поваров, составление табелей, графиков работы, документальное сопровождение сотрудников, заказ продуктов, ведение проекта по перестройке кухни, инвентаризация. Технологическое ведение проекта.

Проектная работа по организации банкетов, фуршетов, конференций, дней рождения, корпоративных мероприятий

Создание и запуск проекта гавайского поке

Открытие и закрытие рабочей смены ресторана, заказ продуктов, контроль работы поваров, отдача блюд на раздаче, контроль заготовок. Совмещал работу с проектом MISKA&CHASHKA

Рестораны (подразделения) в моем управлении: THE PUB 102 – кухня: пивная, европейская, стейки, японская, авторская. Ресторану 10 лет, самый популярный в городе. Три зала, общее количество посадочных мест 170 и летняя веранда на 160 мест 1 место в ТРИПАДВИЗОР в Калуге. В подчинении 37 человек (шеф-повар, 3 су-шефа, повара, тех персонал) Достижения: за период работы, неоднократно побиты рекорды по обороту и чистой прибыли. Два года победил в ресторанной премии Калуги, в номинациях: кухня года, лучший интерьер, пиво и мясо, лучший летник, лучшая атмосфера, лучший сервис. OSTERIA – итальянская кухня, римская пицца. Открыл 3 ноября 2018года ЧаЧа – грузинская кухня. Открыл 7 января 2019года Рестораны расположены на 4 этажах в ресторанном комплексе общей площадью более 1000 кв.м. Приступил к работе по ним на нулевой стадии строительства. Разработал и контролировал технологию строительства производства на 3 этажах (2 открытых кухни) В подчинении 45 человек (2 шеф повара, 5 су-шефов, повара, тех персонал) OKUNEV CATERING – ресторан выездного обслуживания. За период работы разработал несколько видов концептуальных меню. Подразделение компании занимается организацией и проведением мероприятий от мобильных фуршетов до выездных банкетов численностью до 1000 персон. На удалении до 750км от базы фабрики кухни. Обслуживание первых лиц калужской области и правительства РФ. В подчинении 1 шеф повар. Поваров в штате нет, вызывали на мероприятия из своих подразделений. Кулинарная программа «ВСЕГДА ГОТОВЬ» - на местном канале НикаТВ Полгода работал ведущим, программа выходила один раз в неделю.

Разработка меню, контроль работы кухни, контроль качества продуктов

«CHICO» - уникальная концепция, «хипстер-фастфуд» или fast casual. Система обслуживания схожа с классическим fastfood, но еда при этом является более здоровой и натуральной. За основу концепции была взята всемирно известная сеть «CHIPOTLE» «Fresh&Ko» - сеть салат-баров на каждый день, для клиентов, стремящихся вести здоровый образ жизни. До момента запуска проектов, посетил аналогичные рестораны во Франции (Париж), с целью изучения, аналитики концепций. На данный момент в подчинении 55 человек. Должностные обязанности: Разработка и создание концепций меню для нескольких сетей, анализ рынка, поиск поставщиков, проведение дегустаций, поиск и подбор персонала, организация и проведение тендера по выбору компании-поставщика технологического оборудования. За время работы открыл 3 ресторана и провел ребрендинг действующего.

Должностные обязанности: Разработка авторского-концептуального меню. Подбор профессиональной команды, проведение детских мастер классов. Ведение отчетной документации, проведение и анализ инвентаризации. Анализ себестоимости цен поставщиков и оптимизация расходов. Ценообразование меню. Работа в зале. Проведенные мероприятия: «Ужин с Айзеком Корреа» Афиша еда 2013 Постоянные мастер классы с детьми и взрослыми Причина ухода: по собственному желанию

Описание ресторана: Ресторан домашней, итальянской кухни. Рассчитан на 80 посадочных мест, имеет два зала(курящий/не курящий), детский уголок. Средний чек 1000 т.р. на человека. Кухня: итальянская, авторская. Сайт ресторана DONMAKARON.RU Должностные обязанности: Подготовка ресторана к открытию, разработка авторского-концептуального меню. Подбор профессиональной команды, проведение детских мастер классов. Ведение отчетной документации, проведение и анализ инвентаризации. Анализ себестоимости цен поставщиков и оптимизация расходов. Ценообразование меню. Общение с гостями. В подчинение 10 человек. Проведенные мероприятия: Пресс ланч, ориентированный на столичные издания, освещающие ресторанный бизнес. Регулярные детские мастер классы Винные дегустации с разработанным специальным меню. Впервые в России Школа «Каза Артузи» совместно с Национальной Гильдией шеф-поваров и Российской Международной Академией Туризма (РМАТ) провела практический тренинг «Приготовление итальянской пасты по старинным рецептам». Организацией и помощью в проведении которого я занимался. Причина ухода: по собственному желанию

Описание ресторана: Пивной ресторан в центре Москвы. Ресторан внешне напоминает роскошное шале, расположенный в центре города в живописной парковой зоне. Ресторан рассчитан на 350 посадочных мест, в летний сезон открыта терраса на 150 посадочных мест, средний счёт без спиртного 1500-2500 т.р. на человека. Кухня: русская, европейская, пивная, авторская. Сайт ресторана PIVDOM.COM Должностные обязанности и достижения: Знание русской, европейской, пивной кухни и авторский подход к ним. Открытие ресторана с нулевого цикла, разработка авторского, банкетного, постного меню, сезонное обновление меню. Подбор и обучение персонала кухни, формирование профессиональной команды, контроль качества блюд, приготовление фирменных и банкетных блюд ресторана. Ведение отчётной документации. Проведение и анализ инвентаризации. Анализ себестоимости цен поставщиков и оптимизация расходов. Ценообразование меню. Принятие банкетов, их последующая подготовка. Общение с гостями. В подчинение 25 человек. Разработал летнее меню для летней террасы на 150 посадочных мест. Организация и проведение фуршетов, банкетов, свадеб до 400человек Проведенные мероприятия: Ежегодный съезд Национальной Гильдии шеф-поваров 2011года Фуршет-коктейль компании «Yves Saint Laurent» Фуршет- коктейль компании «L'Oreal Paris» совместно с ХХХIII Московским Международным Кино Фестивалем Промо-акция совместно с Дипломатическим корпусом г.Москвы Причина ухода: закрытие ресторана

Описание ресторана: работа ресторана осуществлялась круглосуточно. Общее число посадочных мест 230. основной зал – 110, банкетный зал – 70, ночной клуб – 50. Стейковый ресторан, пивное меню. Средний счёт 1500-2500 т.р. на человека. Должностные обязанности и достижения: Знание европейской, пивной кухни. Открытие ресторана с нулевого цикла, разработка авторского, банкетного, постного меню, сезонное обновление меню. Работа с поставщиками, контроль качества блюд, организация работы кухни, банкеты, фуршеты до 220 человек. Ведение отчётной документации. Проведение и анализ инвентаризации. Анализ себестоимости цен поставщиков и оптимизация расходов. Ценообразование меню. Принятие банкетов их последующая подготовка. Общение с гостями. Контроль и учёт расхода продуктов. Работа с поставщиками. Подбор продуктов по ценовой политике. Составление заявок на приобретение необходимых продовольственных товаров. Осуществление контроля над ассортиментом, качеством, количеством, сроком поступления товара. В подчинении 20человек. Причина ухода: по собственному желанию

Должностные обязанности и достижения: Знание европейской, ливанской кухни, итальянской кухни. Разработка авторского меню, подбор и обучение персонала кухни, контроль качества блюд, приготовление фирменных и банкетных блюд ресторана. Сезонное обновление меню. Ведение отчётной документации. Проведение и анализ инвентаризации. Анализ себестоимости цен поставщиков и оптимизация расходов. В подчинении 15 человек. Принят на работу на должность шеф-повар, в мае 2008г., помогал в открытии двух ресторанов класса «Фри-фло». В ноябре переведен на должность Бренд Шеф-повар – курировал 4 точки – ресторан «Финикия», два ресторана класса «Фри-фло», кафе. В подчинении 45 человек. Причина ухода: по собственному желанию

Описание ресторана: «Пент–хаус» расположенный на двух этажах, в центре Москвы, на страстном бульваре. Ресторан рассчитан на 150-200 посадочных мест, средний счет без спиртного 1500-2000т.р. на человека. Кухня европейская, японская, fusion Должностные обязанности и достижения: Знание европейской кухни. Приготовление и отдача горячих блюд, холодных закусок, десертов. Оформление банкетов, фуршетов, свадеб, корпоративных мероприятий. Контроль и учёт расхода продуктов. Работа с поставщиками. Подбор продуктов по ценовой политике. Составление заявок на приобретение необходимых продовольственных товаров. Осуществление контроля над ассортиментом, качеством, количеством, сроком поступления товара. В подчинении 7 человек. Причина ухода: продажа ресторана.

Описание ресторана: Кухня: итальянская, французская, японская, fusion. Приготовление и отдача горячих блюд, холодных закусок, десертов. Оформление банкетов, фуршетов, свадеб, корпоративных мероприятий. Контроль и учёт расхода продуктов. Работа с поставщиками. Подбор продуктов по ценовой политике. Составление заявок на приобретение необходимых продовольственных товаров. Осуществление контроля над ассортиментом, качеством, количеством, сроком поступления товара. Должностные обязанности и достижения: В подчинение 10 человек. Причина ухода: по собственному желанию

Описание: Кухня: европейская, еврейская, французская, японская, русская, диетическая (составление и просчет диет по Волкову), детская. Должностные обязанности и достижения: Освоил диетическую кухню по доктору «Волкову». Приготовление блюд, обслуживание банкетов, дней рождений, праздников. Контроль и учёт расхода продуктов. Работа с поставщиками. Подбор продуктов по ценовой политике. Составление заявок на приобретение необходимых продовольственных товаров. Причина ухода: по собственному желанию.

Кухня: итальянская, французская, русская, японская. Должностные обязанности и достижения: Работа в разных производственных цехах предприятия. Получил фундаментальные знания в кулинарии, организации работы ресторана. Обслуживание банкетов, дней рождений, праздников. Причина ухода: по собственному желанию.

Кухня: Итальянская кухня. Должностные обязанности: работа в горячем цеху. Причина ухода: по собственному желанию.

Должность: повар г/ц, (Полная занятость) Кухня: Английская кухня. Должностные обязанности: работа в горячем цеху. Причина ухода: по собственному желанию.

Должность: заготовщик, (прохождение стажировки, работа) Кухня: европейская, русская кухня. Должностные обязанности: работа в заготовочном цеху. Причина ухода: по собственному желанию.