Больше информации по резюме будет доступно после регистрации
ЗарегистрироватьсяБыл меньше недели назад
Мужчина, 54 года, родился 12 ноября 1971
Москва, готов к переезду, готов к командировкам
Шеф повар Бренд Шеф «Японская паназиатская европейская концепция»
Специализации:
- Повар, пекарь, кондитер
Тип занятости: полная занятость, проектная работа/разовое задание
Опыт работы 25 лет 5 месяцев
Январь 2021 — по настоящее время
5 лет 5 месяцев
BLUFIN
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Обучение и стажировка суши поваров производства знание меню и тех карт набор персонала тренинги как на новые объекты в Москве и регионы. Ответственный за качественный отбор всех продуктов по морепродуктам. Четкий и качественный технологический процесс как в заготовочном (обработка более 10 видов рыб устриц и правильная дефростация ) цеху , так и на выходе готовых блюд с оформлением соусами и микрозеленью ( сами выращиваем на производстве)
Заявки продуктов фирмы, рынок, приём, прихода и их качество и свежесть .Работа кухни строго по весам трёх станций (горячий цех)(холодный цех) (суши самими) (роллы).Отдача блюд строг по весу и по презентации регламентированного внешнего вида.
Плотное взаимодействие и решениями с фабрикой кухни по п/ф . Логистика маршрутов по объёму точек реализации , контроль качества и состояние даты выпускаемой продукции
Февраль 2012 — по настоящее время
14 лет 4 месяца
ИП "Хан»
Пятигорск
Зам генерального директора
Семейный бизнес проект. Доставка еды кухни Азия, Европа,Кавказ. Организация фабрики кухни создание меню с подходом местной ментальности местных продуктов на рынке северного кавказа.
Май 2012 — Апрель 2013
1 год
Ресторан «Шалаши"
Пятигорск
Управляющий Бренд шеф
Тренинги официантов , разбор прошедшего дня. Работа кухни штатное расписание всех сотрудников. В ведение новых позиций мясо рыба птица. Презентация блюд. Активная работа с “rk”
Февраль 2010 — Февраль 2012
2 года 1 месяц
ТЦ Университи в Пятигорске
Бренд шеф куратор трёх концепций
Мониторинг поставляемых фирм по продуктам по хозчасти. Подбор персонала кухни решение по остаткам
Февраль 2009 — Февраль 2010
1 год 1 месяц
Адлер, www.balzamsochi.ru
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Бренд Шеф
Мониторинг цен, создание меню на фастфуд более 18 точек,двух ресторанах техкарты разбор по остаткам решение персонала по премированию и дипримированию
Февраль 2007 — Февраль 2008
1 год 1 месяц
«РосинтерРесторанс» «Планета Суши"
Москва
Бренд Шеф Азиатской концепции "РосинтерРесторанс»
Маркетинговые исследования гастрономии за рубежом применение проработка новых технологий и обучение старших смен со сдачей тестов и экзаменов всего поварского состава «Планеты Суши»Фото чести для рекламных щитов по Москве
Февраль 2005 — Февраль 2007
2 года 1 месяц
«Джинги» авторский ресторан фьюжн Азия Европа
Москва
Шеф повар
Авторское меню создание концепций Азия плюс Италия. Второе место лучший ресторан года по рейтингу журнала «гастроном» « шеф». По на правлению «фьюжн» 2007
Май 2002 — Май 2005
3 года 1 месяц
Шатёр
Москва
Шеф-повар
Приём продуктов хранение товарное соседство , разделка мяса рыбы птицы разработка нового меню стажировка и обучение как поваров так всего персонала в целом , Кухня , официанты
Февраль 2000 — Февраль 2005
5 лет 1 месяц
Ресторан «Ностальжи» французский ресторан шеф повар Давид Дессо
Москва
Су шеф японской кухни
Заказ продуктов технология приготовления обучение персонала составления меню и внесение техкарт в програму отчета
Навыки
Уровни владения навыками
Опыт вождения
Имеется собственный автомобиль
Права категории B, CОбо мне
Творческий подход креативное сопровождение блюд соусами микрозелень выращивания на объектах и полноценный уход ,организация поваров по отдачи блюд четкое распределение по отделам кухни холодный горячие цеха работа с гостями и так же логистической доставки блюд салатов бара
Портфолио
Среднее специальное образование
1990
Среднее специальное образование
Сельскохяйственный техникум (зернопереработка₽
Знание языков
Повышение квалификации, курсы
2015
Испания «сыровяление»
Гильдия шеф поваров россии
2010
Американские Стейки
Пир
2009
Семинары: Руководство подразделением кухни , набор персонала тренинги обучение на станции , по концепции паназия европа
Судья :на ежегодном конкурсе «ПИР» Лучший сушист России
Гражданство, время в пути до работы
Гражданство: Россия
Разрешение на работу: Россия
Желательное время в пути до работы: Не имеет значения
