Ресторан Beluga, аэропорт Шереметьево, г. Химки. - Координировал повседневные операции ресторана в высоконагруженном аэропортовом терминале: управление штатом из 20+ сотрудников, контроль качества обслуживания и соблюдение стандартов премиум-гостеприимства. - Оптимизировал процессы закупок и логистики премиальных продуктов (икра, вина, морепродукты), обеспечив снижение издержек на 15% при сохранении высокого уровня сервиса. - Разрабатывал и внедрял графики дежурств, систему контроля качества блюд и напитков, включая дегустации и обучение персонала по стандартам сомелье. - Мониторил KPI (выручка, удовлетворенность гостей, оборот столов), проводил анализ отчетов в Excel и Bitrix24 для корректировки стратегий продаж. - Организовывал специальные мероприятия (винные дегустации, корпоративы), повышая лояльность клиентов и средний чек на 20%. - Обеспечивал соблюдение санитарных норм, безопасности и требований аэропорта в условиях круглосуточной работы.

I. Операционное Управление: 1. Обеспечение бесперебойной работы ресторана: • Контроль за соблюдением графика работы персонала. • Решение оперативных проблем (например, нехватка продуктов, поломка оборудования, отсутствие сотрудника). • Организация работы всех подразделений ресторана (кухня, зал, бар). • Обеспечение наличия необходимых запасов продуктов и материалов. 2. Контроль качества обслуживания: • Обеспечение соблюдения стандартов сервиса. • Регулярное наблюдение за работой персонала зала. • Решение конфликтных ситуаций с гостями. • Анализ отзывов гостей и принятие мер по улучшению качества обслуживания. 3. Контроль качества продукции: • Обеспечение соблюдения рецептур и технологических процессов приготовления блюд. • Контроль за качеством используемых продуктов и ингредиентов. • Регулярная проверка вкусовых качеств блюд. 4. Соблюдение санитарных норм и правил безопасности: • Обеспечение соблюдения санитарных норм и правил гигиены на кухне и в зале. • Контроль за соблюдением правил техники безопасности и противопожарной безопасности. • Проведение инструктажей для персонала по вопросам санитарии и безопасности. II. Управление Персоналом: 1. Подбор и обучение персонала: • Участие в подборе персонала (проведение собеседований, оценка кандидатов). • Организация обучения нового персонала (знакомство с меню, стандартами сервиса, правилами работы). • Проведение тренингов для повышения квалификации персонала. 2. Управление графиком работы: • Составление графиков работы персонала с учетом потребностей ресторана. • Контроль за соблюдением графика работы. • Решение вопросов, связанных с заменой сотрудников в случае болезни или отпуска. 3. Мотивация и развитие персонала: • Создание позитивной рабочей атмосферы. • Разработка и внедрение системы мотивации персонала (премии, бонусы, конкурсы). • Проведение аттестации персонала и оценка результатов работы. • Организация мероприятий для сплочения коллектива. 4. Решение конфликтных ситуаций: • Разрешение конфликтных ситуаций между сотрудниками. • Предотвращение возникновения конфликтных ситуаций в будущем. 5. Соблюдение трудового законодательства: • Оформление трудовых договоров и других необходимых документов. • Соблюдение правил охраны труда и техники безопасности. III. Финансовое Управление: 1. Планирование и бюджетирование: • Участие в разработке бюджета ресторана. • Прогнозирование доходов и расходов. • Анализ финансовых показателей и выявление отклонений от плана. 2. Контроль затрат: • Контроль за использованием продуктов и материалов. • Оптимизация затрат на электроэнергию, воду и другие коммунальные услуги. • Поиск поставщиков с выгодными ценами. 3. Управление доходами: • Разработка и внедрение стратегий по увеличению продаж. • Анализ цен и разработка ценовой политики. • Управление запасами: • Контроль за запасами продуктов и материалов. • Оптимизация закупок. • Предотвращение порчи продуктов. 4. Ведение отчетности: • Ведение кассовой отчетности. • Составление отчетов о доходах и расходах. • Предоставление отчетности руководству. 5. Контроль кассовых операций: • Обеспечение правильного ведения кассовых операций. • Контроль за соблюдением кассовой дисциплины. • Проведение инкассации. IV. Маркетинг и Продажи: 1. Разработка и реализация маркетинговых планов: • Участие в разработке маркетинговых планов. • Реализация маркетинговых мероприятий (акции, скидки, реклама). • Оценка эффективности маркетинговых мероприятий. 2. Управление репутацией ресторана: • Мониторин г отзывов в интернете. • Реагирование на отзывы и жалобы. • Принятие мер по улучшению репутации ресторана. 3. Работа с клиентами: • Организация мероприятий для привлечения клиентов. • Разработка программ лояльности. • Установление партнерских отношений с другими организациями. 4. Анализ конкурентов: • Изучение предложений и цен конкурентов. • Разработка стратегий для привлечения клиентов. 5. Работа с поставщиками: • Поиск и выбор поставщиков. • Заключение договоров. • Контроль качества поставляемых продуктов. • Обеспечение своевременной оплаты счетов. 6. Управление запасами: • Контроль за запасами продуктов и материалов. • Оптимизация закупок. • Предотвращение порчи продуктов. 7. Анализ продаж: • Анализ данных о продажах блюд и напитков. • Выявление наиболее популярных позиций в меню. • Корректировка меню на основе анализа продаж. 8. Управление онлайн-заказами (если есть): • Обработка онлайн-заказов. • Организация доставки заказов. • Контроль качества доставки. V. Управление Материально-Технической Базой: 1. Контроль за состоянием оборудования и инвентаря: • Регулярный осмотр оборудования и инвентаря. • Своевременное выявление и устранение неисправностей. • Организация ремонта и обслуживания оборудования. 2. Обеспечение наличия необходимых материалов и инвентаря: • Закупка необходимых материалов и инвентаря. • Контроль за их использованием и хранением. • Проведение инвентаризации. 3. Организация уборки и поддержание чистоты в ресторане: • Контроль за работой уборщиков. • Обеспечение наличия необходимых моющих средств и инвентаря. • Проведение генеральной уборки. VI. Отчетность и Документация: 1. Ведение необходимой документации: • Ведение кадровой документации. • Ведение бухгалтерской документации. • Ведение документации по охране труда и технике безопасности. 2. Составление отчетов для руководства: • Составление отчетов о доходах и расходах. • Составление отчетов о выполнении планов. • Составление отчетов о работе персонала. VII. Соблюдение Законодательства: 1. Соблюдение требований трудового законодательства: • Оформление трудовых договоров. • Соблюдение правил охраны труда и техники безопасности. • Своевременная выплата заработной платы. 2. Соблюдение санитарных норм и правил: • Обеспечение прохождения персоналом медицинских осмотров. • Соблюдение правил хранения продуктов. • Обеспечение чистоты и дезинфекции помещений. 3. Соблюдение требований пожарной безопасности: • Обеспечение наличия необходимого противопожарного оборудования. • Проведение инструктажей для персонала по вопросам пожарной безопасности. • Соблюдение правил пожарной безопасности. 4. Соблюдение правил торговли и защиты прав потребителей: • Обеспечение наличия необходимой информации для потребителей (цены, состав блюд, правила обслуживания). • Рассмотрение жалоб и претензий потребителей.

Организовал операционную работу небольшого гостиничного комплекса: служба приёма и размещения, клининг, взаимодействие с подрядчиками и службами доставки. Планировал загрузку номеров и графики персонала в высокий сезон, контролировал качество сервиса и скорость обработки запросов гостей. Отвечал за бюджет: контроль издержек, работа с поставщиками, учёт и отчётность по доходам и расходам. Решал конфликтные и нестандартные ситуации с гостями, обеспечивал высокий уровень сервиса и соблюдение стандартов безопасности. Успешно прошёл высокий сезон без критических сбоев в работе: обеспечил стабильную загрузку и положительные отзывы гостей. Оптимизировал взаимодействие между службами (ресепшен, клининг, подрядчики), сократив время реакции на запросы гостей и операционные задержки.

Новый проект в МО, на Икшенском водохранилище. Ресторан при аппарат отеле. Веду проект с самого открытия. Два этажа: первый с посадкой около 80 персон и второй - банкетный зал. В обязанности входит открытие/закрытие смены. Набор и обучение персонала. Контроль закупок, контроль оплаты счетов, проведение инвентаризации. Проведение банкетных мероприятий. Кассовая дисциплина, анализ продаж, финансовое планирование,Правая рука директора.

Управление персоналом, составление и проведение банкетов, встреча и рассадка гостей.

Подбор сотрудников, проведение инвентаризации, работа с поставщиками, бесперебойная работа заведений, ведение внутренней документации.

Работа за кассой, проведение инвентаризации, работа с бухгалтерией, обучение персонала, ведение внутренней документации.