- Открытия производства с нуля. - Организация и контроль полного технологического процесса. - Разработка и внедрение системы менеджмента качества и пищевой безопасности, во внутренних и внешних аудиторских проверках систем управления качеством на предприятии. - Организация процесса производства на всех участках и видах оборудования. - Работа с персоналом (обучение, санитария и гигиена, правила работы на оборудовании, ОТ и ТБ). - Разработка и внедрение мероприятий по повышению качества продукции, снижению потерь и издержек, сокращению численности, производственной себестоимости и т.д. - Подготовка и проведение аудитов предприятия. - Разработка инструкций и прочих документов по организации производства. - Контроль ведения учета сырья, полуфабрикатов и продукции на производстве. - Работа в 1С, формирование отчетов, ведение документооборота в системе ЭДО. - Оперативное руководство производством, оценка эффективности работы производства и ресурсов для выполнения необходимого объема работы, проведение обучения и тренингов сотрудников. - Участие в совещаниях, встречах, собраниях. - Нормирование производительности участков, видов работ и оборудования. - Сопровождение и представление интересов Компании при проведении инспекционных проверок контролирующими организациями и аудитов заказчиками продукции. - Контроль наличия на производстве сырья, упаковки, расходников и т.д. - Контроль расхода бюджета. - Сбор статистики и предоставление отчетов руководству по факту работы производства - Поиск и закупка сырья, упаковки, оборудования, инвентаря, расходников и т.д. - Внедрение системы "Оценка поставщика" - Поиск и ведение переговоров с контрагентами для реализации продукции. Заключение договоров с контрагентами.

- Выстраивание бесперебойного производственного цикла - Организация работы персонала до 120 человек - Контроль санитарных норм на производстве (соблюдение принципов ХАССП) - Контроль за ведением установленной технической документации и журналов - Подбор и адаптация персонала, обучение, развитие, проведение собеседований, проведение собраний на еженедельной основе. - Составление графиков работы, табелирование - Работа по производственному плану, разработка/проработка нового ассортимента с последующей калькуляцией - Обеспечение выпуска продукции в соответствии с планом, соблюдение стандартов и технических требований. - Заказ сырья и поиск дублирующих поставщиков - Проведение еженедельных и ежемесячных инвентаризаций - Работа с поставщиками по вопросам логистики, качества продукции, сотрудничества - Проведение работ по исполнению корректирующих действий по итогам аудиторских проверок на производстве - Выявление и анализ причин невыполнения заказа продукции и своевременное принятие мер к устранению выявленных причин - Контроль отгрузок готовой продукции - согласование логистики, составление плана отгрузок, общий контроль отгрузок - Работа с ассортиментом (расшифровка, маркировка, назначение), знание основных свойств и качественных характеристик производимой продукции. Уверенный пользователь 1С или “Мой склад”

Обеспечивание высокого уровня организации корпоративного питания; Проведение мастер-классов для гостей. Управление экономикой кухни: себестоимость, закупки, логистика, остатки, инвентаризация, управление продажами через сотрудников зала. Управление качеством - полное поддержание стандартов бренда: презентация, технология, качество, вкус. Управление безопасностью пищи Управление сотрудниками: мотивация, дисциплина, развитие. Подготовка к открытию с 0 ресторана премиум-класса.

Общее: ⦁ Открытие гостиницы, участие в открытии во всех отделах. ⦁ Заказ продуктов по маркет листу и перемещение со склада по трансферу на основе парстоков кухни. ⦁ Составление графика работы, основываясь на загрузке отеля. ⦁ Контроль затрат кухни и их минимизация. ⦁ Составление и сбор бланков списания, трансферов. ⦁ Приготовление и отдача банкетов, свадеб, бизнес ленчей, ужинов, фуршетов, меню ресторана, завтраков, столовой для персонала. ⦁ Составление меню бизнес-ленчей, конференц пакетов, банкетного меню, фуршетов. ⦁ Составление технологических карт и проработка новых блюд. ⦁ Работа в 1С (составление технологических, калькуляционные карт и работа в складской группе) ⦁ Прямое взаимодействие со всеми отделами гостиницы. ⦁ Участие в проведении куккинг классов и тест панелей. ⦁ Составление и внедрение программы HACCP. ⦁ Составление и ведение санитарных журналов и нормативных документов HACCP. ⦁ Проведение ежемесячной инвентаризации и внутреннего аудита. ⦁ Подбор персонала и проведение собеседований.

Общее: ⦁ Заказ продуктов по маркет листу и перемещение со склада по трансферу на основе парстоков кухни. ⦁ Составление графика работы, основываясь на загрузке отеля. ⦁ Контроль затрат кухни и их минимизация. ⦁ Составление и сбор бланков списания, трансферов. ⦁ Приготовление и отдача банкетов, свадеб, бизнес ленчей, ужинов, фуршетов, меню ресторана, завтраков, столовой для персонала. ⦁ Составление меню бизнес-ленчей, конференц пакетов, банкетного меню, фуршетов. ⦁ Составление технологических карт и проработка новых блюд. ⦁ Работа в 1С (составление технологических, калькуляционные карт и работа в складской группе) ⦁ Прямое взаимодействие со всеми отделами гостиницы. ⦁ Участие в проведении куккинг классов и тест панелей. ⦁ Составление и внедрение программы HACCP. ⦁ Составление и ведение санитарных журналов и нормативных документов HACCP. ⦁ Проведение ежемесячной инвентаризации и внутреннего аудита. ⦁ Подбор персонала и проведение собеседований. Достижение: ⦁ Выращивание микро зелени гидропонным поливным способом. ⦁ Лучший сотрудник “май” ParkInn Sheremetyevo( по программе “YesICan”) ⦁ Участие в комиссии по разработке программы пищевой безопасности HACCP. ⦁ Оптимизация и внедрение новой системы “планирования” Банкетной Кухни.

1) приготовление горячих и холодных блюд по утвержденному меню (A la carte menu): супы, рыба, мясо, птица, салаты, закуски, гарниры, десерты. Полный цикл приготовления; 2) приготовление блюд на шведский стол; 3) постоянный контроль количества и качества представленного ассортимента на шведском столе из горячих и холодных блюд. Пополнение. Замена; 4) контроль количества и качества используемых продуктов. Соблюдение сроков годности и условий хранения продукции; 5) разделка и жиловка мяса‚ разделка рыбы; 6) приготовление мясных полуфабрикатов; 7) приготовление обедов и ужинов для персонала компании; 8) соблюдение правил личной гигиены и правил использования продуктов (хранение, обработка, разморозка); 9) контроль чистоты и порядка на кухне, в холодильниках и морозилках.

1) приготовление пиццы в печи и других блюд холодного и горячего цеха; 2) приготовление блюд согласно технологическим и калькуляционным картам; 3) соблюдение технологии приготовления блюд; 4) соблюдение санитарных норм.