Повар горячего цеха. Ресторан "Vincents" Рига лучший ресторан Прибалтики на протяжение 25 лет. Бренд - шеф Мартиньш Ритиньш. Обслуживание VIP и правительственных персон. Ресторан несколько раз посещала королева Англии. Я осуществлял контроль качества горячих блюд, гарниров и сервировки. Контроль свежести и качества продуктов. Организация выработки заготовок. Контроль соблюдения санитарных норм. Работа на выездных банкетах. Работа на кухни рижской думы для высокопоставленных персон. Качественная , быстрая, эффективная работа в команде с лучшими поварами Латвии.

Шеф-повар. Руководил коллективом из 20 человек. Обязанности: Разработка концепции меню. Дегустации. Проработки и внедрение меню. Фотосессии. Планирование, организация и контроль производства в целом. Планирование и организация технологического процесса по приготовлению пищи. Подбор и расстановка подчиненных кадров. Организация труда персонала и его трудовая мотивация. Контроль качества сырья и готовой продукции. Формирование заказов. Составление технологических карт. Разработка новых рецептур. Анализ рынка сырья для общественного питания. Анализ цен, поставок сырья и отпуска готовой продукции. Контроль сроков и условий реализации, хранения готовой продукции. Организация обучения персонала новым технологиям, рецептурам. Обучение работников на рабочих местах в целях повышения качества обслуживания. Составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье. Обеспечение разнообразного ассортимента блюд и кулинарных изделий. Контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Расстановка поваров и других работников производства, составление графиков выхода на работу. Учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности. Контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств Понимание себестоимости блюд. Соблюдение стандартов СЭС. Проведение инвентаризаций, анализ результата. Инструктаж работников на рабочем месте. Проектирование кухни. Закупка всего кухонного оборудования и посуды. Разработка концепции подачи блюд. Сезонное обновление меню. Авторское меню: https://www.facebook.com/chefstalk/posts/10152851114112898

Шеф-повар. Руководил коллективом из 15 человек. Обязанности: Разработка концепции меню. Дегустации. Проработки и внедрение меню. Фотосессии. Планирование, организация и контроль производства в целом. Планирование и организация технологического процесса по приготовлению пищи. Подбор и расстановка подчиненных кадров. Организация труда персонала и его трудовая мотивация. Контроль качества сырья и готовой продукции. Формирование заказов. Составление технологических карт. Разработка новых рецептур. Анализ рынка сырья для общественного питания. Анализ цен, поставок сырья и отпуска готовой продукции. Контроль сроков и условий реализации, хранения готовой продукции. Организация обучения персонала новым технологиям, рецептурам. Обучение работников на рабочих местах в целях повышения качества обслуживания. Составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье. Обеспечение разнообразного ассортимента блюд и кулинарных изделий. Контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Расстановка поваров и других работников производства, составление графиков выхода на работу. Учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности. Контроль правильной эксплуатации оборудования. Понимание себестоимости блюд. Соблюдение стандартов СЭС. Проведение инвентаризаций, анализ результата. Инструктаж работников на рабочем месте. Разработка концепции подачи блюд. Работа на выездных мероприятиях. сезонное обновление меню.

Senior sue chef. Руководил коллективом из 15 человек. Обязанности: Руководство сменой. Расстановка поваров согласно выданному заданию. Своевременно оформлять документы по учету рабочего времени, выработки, з/платы. Контроль качества и временных стандартов приготовления блюд. Контроль соблюдения техники безопасности. Контроль наличия и расхода сырья. Контроль маркировочных этикеток. Ведение первичной отчётной документации. Информирование шеф-повара о нестандартных ситуациях. Совместная работа с шеф-поваром.

Все перечисленные рестораны - сеть HEgroup, бренд-шеф Хейнрих Эрхард. Параллельно работал в 3 ресторанах на разных позициях. HE’s restoran(младший су-шеф); ресторан „COTTON” (sinior sue chef), ресторан „Bistro Priedaine” (head chef). Руководил коллективом из 35 человек. Выполнял все обязанности шефа и су-шефа. Так же готовил сам и контролировал качество продуктов (макаруны, пасты, лимонады, консервированные овощи, хлеб, печенья, кондитерские изделия и тд.) для магазина в „Bistro Priedaine”. Каждое утро закупал свежие продукты на рынке.

Повар горячего цеха. Приготовление паст, гриль, вок, роллы и суши, салатный бар. Контроль качества.