Больше информации по резюме будет доступно после регистрации
ЗарегистрироватьсяБыл более недели назад
Мужчина, 42 года, родился 14 октября 1983
Москва, готов к переезду (Москва), не готов к командировкам
Су-шеф
Специализации:
- Повар, пекарь, кондитер
Тип занятости: полная занятость
Опыт работы 9 лет 4 месяца
Апрель 2010 — Декабрь 2011
1 год 9 месяцев
BlancCafe
Старший смены поваров
Приготовление и отпуск блюд, контроль качества заготовок и отпускаемых блюд, контроль за наличием продуктов, заказ продуктов, приём продуктов (работа с поставщиками по качеству поставляемой продукции), контроль за соблюдением санитарных норм, обучение персонала, снятие остатков, проведение инвентаризации.
Из достижений могу отметить хорошие результаты в кондитерском направлении и выпечке, что ранее на производствах не практиковал.
Май 2007 — Июль 2009
2 года 3 месяца
Зам. зав. производством
Контроль работы поваров (50 чел), контроль качества отпускаемой продукции, расчет объемов сырья и выпускаемой продукции (высокой степени готовности и п/ф), составление графиков работы поваров, ведение табелей учета рабочего времени, проведение проработок, приём сырья от поставщиков, закупка сырья на базах, анализ статистики продаж, контроль за соблюдением санитарных норм.
Октябрь 2005 — Май 2007
1 год 8 месяцев
Ресторан "Грабли"
Бригадир поваров зам. зав. производством
Бригадир поваров горячего цеха:
Управление командой поваров (5 человек), контроль их работы, обучение персонала, проверка знаний поваров (технологические карты). Заказ продуктов, ведение отчетности, проведение инвентаризации, снятие остатков, проработка блюд, принятие товара от поставщиков.
Зам. зав. производством:
Контроль работы поваров (30 чел), приём продукции от поставщиков, бракираж отпускаемой продукции, составление графиков работы поваров, ведение табелей учета рабочего времени, планирование объёмов сырья для производства необходимого количества продукции, контроль за соблюдением санитарных норм.
Июль 2004 — Август 2005
1 год 2 месяца
Sheraton Palace Hotel (рестораны
Повар
Приготовление салатов, закусок, супов, основных блюд, банкетных блюд, заказ продуктов, обучение персонала (в т.ч. работа с практикантами). Являлся ассистентом при разработке меню бизнес-ланчей, а также при разработке блюд для промоушенов.
Февраль 2003 — Июль 2004
1 год 6 месяцев
"Starlite Diner"
Старший смены поваров
Организация работы цехов (холодного, горячего, заготовочного),
работа на плоском и вапа-грилях, координация работы поваров, составление заказов продукции, бракираж, снятие остатков, инвентаризация.
Декабрь 2001 — Январь 2003
1 год 2 месяца
"Чайхана Киш Миш"
Повар
Работа на всех производственных участках ресторана (холодный, горячий, мясной цеха).
Опыт вождения
Имеется собственный автомобиль
Права категории BОбо мне
Разработка производственной программы предприятия‚ разработка блюд (составление ТТК и КК)‚ рассчет штата сотрудников производства‚ расчет производственного оборудования и инвентаря‚ подбор и обучение персонала‚ аттестация сотрудников производства‚ составление графиков работы‚ ведение табелей учета рабочего времени‚ анализ продаж‚ проведение инвенаризации и снятия остатков‚ контроль за соблюдением санитарных норм‚ работа с поставщиками. Приготовление салатов‚ закусок‚ супов‚ основных блюд‚ соусов‚ сладких блюд и мучных изделий. Опыт работы с иностранными шеф-поварами‚ знание русской‚ европейской‚ американской и восточной кухни. Уверенный пользователь ПК (Word‚ Excel).
Высшее образование
2005
Высшее образование
- Московский Государственный Университет Сервиса
продуктов общественного питания. Инженер технолог
Знание языков
Тесты, экзамены
2011
Ресторан Чайковский отель Телеграф Таллин Эстония
Стажировка у шеф-повара Владислава Дьячука - финалиста Bocuse dOr
Гражданство, время в пути до работы
Гражданство: Россия
Разрешение на работу: Россия
Желательное время в пути до работы: Не имеет значения
