Открытие нового ресторана премиум класса в парке Царицыно . Набор и адаптация персонала Создание команды Тренинги по сервису Увеличение и работа со средним чеком Участие в формировании меню Поиск и заключение договоров с поставщиками Создание блока банкетов Меню Вводные Поиск и размещение на платформах Создание атмосферы и рейтинга ресторана 5* Обязанности: Организация и координация управленческой и административно-хозяйственной деятельности всего ресторана; Обеспечение выполнения целей, поставленных перед рестораном по качеству, сервису, чистоте; Обеспечение выполнения планов по товарообороту и прибыли; Управление всеми подразделениями ресторана (Зал, Кухня, Бар, банкеты и т.д.) Участие в подборе, обучении и адаптации персонала ресторана, оформлении новых сотрудников на работу; Составление еженедельного графика работы сотрудников, ведение табеля учета рабочего времени; Распределение обязанностей между сотрудниками ресторана; Создание командного духа и атмосферы взаимовыручки, помощи в ресторане; Взаимодействие с госорганами (СЭС, Пожарная инспекция, миграционная служба и т.Д.); Взаимодействие с поставщиками, планирование заказа, контроль сроков, ассортимента, количества и качества доставляемого товара (продукты, алкоголь, хоз. средства, и т.д.); Обеспечение условий для качественного обслуживания гостей ресторана; Обеспечение соблюдения персоналом корпоративных стандартов; Организация и непосредственное участие в инвентаризации; Непосредственное участие в производственном процессе; Взаимодействие с гостями, непосредственная работа в зале; Бюджетирование, контроль исполнения статей бюджета, контроль себестоимости; Ведение документооборота; Локальный маркетинг ресторана, его эффективная реализация; Взаимодействие с различными подразделениями по зонам ответственности (управление персоналом, маркетинг, закупочная деятельность, согласование, и т.д.); Формирование и предоставление отчётности вышестоящему руководству.

• Организация и контроль работы ресторана в полном объёме; • Постановка сервиса, обеспечение качества блюд и напитков в соответствии с принятыми стандартами; • Управление экономикой ресторана, лояльностью Гостей, достижение планируемых показателей; • Увеличение продаж, прибыли и производительности, планирование бюджета; • Управление персоналом (поиск, отбор, адаптация и ориентация, обучение, удержание персонала, оценка работы и карьерное развитие сотрудников); • Учет рабочего времени персонала, планирование ФОТ на месяц; • Контроль документооборота; • Поддержание корпоративной культуры; • Проведение ,разбор и участие плановых инвентаризаций. • Качественное ведение операционной деятельности ресторана (контроль фудкоста, и др показателей) • Общение с гостями ресторана, поддержание положительного имиджа • Контроль за бухгалтерской и финансовой отчетностью; • Взаимодействие с контролирующими органами. • Взаимодействие с подрядчиками и поставщиками • Проверка соблюдения санитарных норм на объектах, правил хранения продукции. • Контроль за ведением журналов учета. • Контроль соблюдения стандартов обслуживания.

Полный цикл управления рестораном: - Организация и координация управленческой и административно-хозяйственной деятельности всего ресторана (производство + гостевые залы + летняя веранда.); - Обеспечение выполнения целей, поставленных перед рестораном по качеству, сервису и чистоте; - Выполнение требований по товарообороту и прибыли; - Управление всеми подразделениями ресторана (Зал, Кухня, Бар, Арт мероприятия и т.д.) - Ведение табеля учета рабочего времени; - Распределение обязанностей между сотрудниками ресторана; - Создание командного духа и атмосферы взаимовыручки и помощи в ресторане; - Взаимодействие с госорганами (СЭС, Пожарная инспекция, миграционная служба и т.д.); - Взаимодействие с поставщиками, планирование заказа, контроль сроков, ассортимента, количества и качества доставляемого товара (продукты, алкоголь, хоз. средства, чай, безалкогольные напитки и т.д.); - Обеспечение условий для качественного обслуживания гостей ресторана; - Обеспечение соблюдения персоналом корпоративных стандартов; - Непосредственное участие в производственном процессе. - Взаимодействие с посетителями, индивидуальный подход к важным гостям, в т.ч. непосредственная работа в зале; - Бюджетирование, контроль исполнения статей бюджета, контроль себестоимости; - Ведение документооборота; - Локальный маркетинг ресторана, его эффективная реализация; - Взаимодействие с различными подразделениями УК по зонам ответственности (управление персоналом, маркетинг, закупочная деятельность, согласование, и т.д.); - Формирование и предоставление отчётности вышестоящему руководству. - Развитие нового направления - доставки - Работа с банкетами

Работа в ресторане с 1000 посадочных мест, в режиме многозадачности, с четко поставленными планами, задачами и сроками их выполнения. 1. Кадровое делопроизводство штата, в количестве 90 человек: - Подбор и управление персоналом. - Проведение собеседований. - Внедрение тренингов по сервису, как результат - поднятие обслуживания на другой уровень. - Тренинги по продажам - увеличение среднего чека. - Тренинги по домашнему сервису, гостеприимству. - Разработка дневников адаптации для новых сотрудников, внедрение в рабочий процесс. - Кураторство и аттестация персонала на знание меню/сервис/санпин/техника безопасности. - Ведение табеля рабочего времени. - Составление графиков работы для всего штата ресторана. - Трудоустройство / увольнение сотрудников, согласно нормам кадрового делопроизводства. - Начисление /выдача заработной платы персоналу. 2. Создание в заведении атмосферы гостеприимства. - Активная работа с гостями, 100 % тейбл визиты, наработка постоянных гостей, ведение базы . - Организация и проведение банкетов от 5 до 800 человек под ключ. 3. Организация рабочей смены: - Распределение обязанностей на смену/добрых дел/ответственных лиц. - Проведение утреннего собрания, постановка целей на день, подведение итогов вчерашней смены, мотивация на рабочий процесс и повышение прибыли. - Открытие и закрытие смены по чек листам каждого подразделения ресторана. - Контроль над кассовыми операциями/кассирами - Инкассация денежных средств, согласно регламентам компании. - Ведение всех внутренних журналов ресторана, проведение инструктажей согласно требованиям. 4. Организация рабочего процесса всего ресторана: - Формирование заказов: посуда, хоз. товары, инвентарь, бар. - Контроль соблюдения санитарных правил и норм. - Работа с накладными, приемка товара, введение в базу.. - Проведение и разбор инвентаризации - плановой / внеплановой. - Ведение и контроль ЕГАИС. - Создание командного духа в коллективе, нацеленность на результат. Работа в программах: R-Keeper, ЕГАИС, Word, Excel.

- Обеспечение выполнения плана по товарообороту кафе - Руководство и организация работы всех участков подразделений кафе - Взаимодействие с различными подразделениями УК по зонам ответственности ( финансы, маркетинг, закупка и т.д.) - Решение административно – организационных вопросов, связанных с функционированием ресторана (планирование, бюджетирование, отчетность, взаимодействие с гос.органами, Охрана труда и техника безопасности) - Контроль соблюдения стандартов и регламентов компании. - Управление персоналом ресторана: набор, обучение, ротация, оформление, проведение оценки эффективности работы сотрудников; оптимизация штатного расписания и ФОТ. - Контроль работы подразделений кафе (кухня, ритейл, зал,банкеты) - Мотивация, обучение и развитие сотрудников - Выполнение ежедневных - ежемесячных планов по продажам ( контроль/ постановка плана на каждого сотрудника/ мотивация выполнения). - Контроль и соблюдение правил обслуживания гостей по шагам и стандартам кафе. - Работа в команде "открытия" новых локаций компании со startup. - Подбор/Адаптация/ создание команды новых сотрудников. - Знакомство и внедрение регламентов и стандартов компании. - Подготовка к прохождение проверок разного уровня (как внутренних: АТО,СТОК, тайный гость; так и внешних. - Курирование точки, до полной самостоятельности во всех рабочих процессов. -Составление, проведение и разбор инвентаризации. - Составление оптимальных заказов для бесперебойного функционирования кафе. - Поиск и работа с поставщиками на прямую, заключение договоров на более выгодных условиях. -Ведение папок Учредительной документации, Договоров (сроки, пролонгация) , Уголок потребителя. - Работа в 1S, Iiko, ЕГАИС, Word, Excel.

Startup нового ресторана семейного класса. - Оформление первичной и разрешительной документации - Получение лицензий на розничную реализацию алкогольной продукции. - Привлечение гостевого потока, упор на аспект корпоративных мероприятий. - Ведение базы постоянных гостей. - Принятие и расчет банкетов, корпоративных мероприятий. Особое внимание сервису на банкетах. - Контроль работы персонала: официанты, бармены, хостес, кассир. - Частичное обеспечение бесперебойной работы на кухне как функционального подразделения ресторана. - Ведение первичной финансовой отчетности (заполнение кассового журнала, отчета кассира-операциониста). - Просмотр и ориентирование среднего чека,как результат - увеличение продаж - повышение среднего чека. - Урегулирование конфликтов со всеми подразделениями предприятия: кухня, зал, PR-отдел, хостес, охрана. - Создание в коллективе единой команды и постановка общей цели, работа на результат. - Составление графика персонала, ведение табеля рабочего времени. - Составление штатного расписания, должностных инструкций,штрафной сетки, и системы поощрения( мотивации) - Ведение журнал и инструктажей для сотрудников ( пожарная безопасность, охрана труда, правило поведения на рабочих местах и пр.) - Контроль за соблюдением регламента при государственных проверках в соответствии с требованиями Префектуры, Пожарной инспекции, Налоговых органов, Пенсионного фонда РФ, ОБЭП, Роспотребнадзора, Миграционной службы РФ, МВД РФ, Лицензионной палаты РФ. - Работа со СМИ, PR-программы, ART- мероприятия. - Совместно с PR-менеджером разработка сайта ресторана. - Работа с поставщиками. ( поиск, заключение договоров, составление заказов) - Финансовая документация, закрывающие документы на конец месяца. Работа в R-Keeper, 1 - S, Word, Excel.

Работа в команде открытия параллельно двух единых проектов караоке премиум сегмента " Трубадур" и семейный ресторан " Папа Карло". - Контроль своевременного прихода персонала. В случае неявки кого-либо из сотрудников - поиск другого сотрудника, в противном случае - занять данную позицию лично - командная работа. - Организация и контроль подготовки зала и кухни к работе, открытие и закрытие по чек листам. - Проведение утреннего собрания, расстановка по зонам сотрудников, постановка целей и задач на день, подведение итогов вчерашнего дня - мотивация на сегодняшний. - Организация наличия всех необходимых инструментов для продуктивной и правильно организованной работы всех подразделений ресторана. - Заказ необходимых продуктов и товаров поставщикам. - Проверка наличия всех блюд в меню и продуктов для их приготовления. Если чего-либо нет, контроль за наличием необходимого товара в кратчайшие сроки. - Осуществление функции кассира(подсчет, пересчет, сверка денежных средств). -Подготовка ресторана к закрытию: контроль проведения уборки зала и кухни в конце смены, снятие кассы, формирование отчетов. - Составление графика развоза персонала по направлениям. - Организация и контроль вывоза мусора. - Контроль своевременного закрытия всех внутренних помещений, сдача помещений охранному предприятию. - Постоянный контроль за технологией приготовления блюд и напитков. - Контроль за качеством сервиса в обслуживании гостей официантами, барменами (соблюдение всех шагов сервиса поэтапно). - Контроль за внешним видом обслуживающего персонала. - Соблюдение санитарных норм и стандартов внешнего вида. - Выполнение служебных поручений своего непосредственного руководителя, работа в режиме многозадачности. - Прохождение периодического мед. осмотра, аттестация в установленном порядке и своевременная передача сан. книжек управляющему. - Контроль и ведение ТМЦ ресторана . - Работа с возражениями/пожеланиями гостей. Работа в программах Iiko, Word, Excel.

Работа в команде открытия параллельно двух единых проектов караоке премиум сегмента " Трубадур" и семейный ресторан " Папа Карло". - Осуществление контроля за разработкой и реализацией бизнес-планов, планов повышения выручки. - Контроль ведения переговоров и заключение договоров с поставщиками. - Прием товара, контроль сроков, ассортимент, количество и качество поступления/ реализации. - Совместно с технологом разработка ассортимента перечня блюд, изделий, напитков с учетом соблюдения санитарных и технологических требований. - Совместно с менеджером по персоналу осуществление подбора и расстановка кадров, мотивация их профессионального развития, оценка и стимулирование качества труда. - Контроль за соблюдением работниками профессиональных этических норм поведения и культуры (вежливого обслуживания и общения, тактичности, внимательности, предупредительности, терпения в отношениях с гостями). - Контроль за соблюдением работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. - Контроль своевременного прохождения работниками, связанными с производством, хранением и реализацией продуктов питания, медицинских осмотров в сроки, устанавливаемые органом санитарного надзора. - Работа с претензиями гостей, связанные с обслуживанием, приём по ним решения, избегая конфликтных ситуаций. - Управление маркетингом: анализ эффективности рекламы, изучение конкурентов и поставщиков, планирование и организация мероприятий по созданию бренда и продвижения услуг на рынке. - Выполнение функции кассира (подсчет, пересчет, сверка денежных средств). - Формирование финансовых отчетов, работа с инкассатором. Работа в Iiko, Word, Excel.

- Этика делового общения -Доведение до сведения подчиненных работников поставленных перед ними задач - Проведение собраний с персоналом - Распределение обязанностей между сотрудниками - Ведение кассовой отчетности, инкассация денежных средств - Обучение, адаптация, мотивация персонала - Принятие мер по предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций в коллективе. - Встреча и размещение гостей. - Контроль за соблюдением стандартов обслуживания и процессов приготовления блюд - Контроль за соблюдением правил и норм техники безопасности и охраны труда - Контроль сроков годности продуктов, проведение инвентаризаций. - Предотвращение и разрешение спорных и конфликтных ситуаций с участием посетителей и сотрудников клуба. - Заказ посуды, учет текстиля, контроль ассортимента клуба, состояния оборудования, инвентаря, списания, ведение внутреннего документооборота, работа с накладными. - Контроль соблюдения стандартов качества обслуживания. - Работа по чек листам , открытие и закрытие заведения.

- Планирование и организация всей лагерной жизни. - Составление плана –сетки ежедневных мероприятий на смену. - Разработка тематики каждой лагерной смены. - Написание и постановка всех мероприятий в тематике смены. - Организация работы вожатых отрядов. - Контроль и аттестация вожатых в конце смены. - Проведение ежедневных планерок с вожатыми и воспитателями. - Предоставление отчетов о проделанной работе и резюме к каждому мероприятию вышестоящему руководству. - Помощь в постановках вожатым сценок, клипов, танцев и т.п. - Проведение мероприятий в качестве ведущей.