Изучение различных характеристик продукции, необходимых для оптимизации технологических процессов и отдельных операций, для контроля на всех стадиях обработки соответствия параметров и требований. Работа с испытательной машиной Shimadzu ( изучение реологических свойств характерезующих поведения мяса и мясо продуктов в условиях напряженного состояния) Изучение устойчивости шпика при различных температурных нагревах, температуры плавления, потери массы. Определение ВСС колбас, определение рН, цвета (фотометрический прибор), определение показателя "активности воды" ( AquaLab), количество влаги (работа с сушильным шкафом) Работа с спектрофотометром ( измерение оптической плотности)