Разработка и ведение технологической документации: - Проработка входящего сырья, составление актов проработки; - Отработка процента потерь и отходов сырья на всех этапах переработки, минимизирование потери; - Разработка и утверждение новых рецептур на производимую продукцию с оформлением соответствующих нормативных документов (ТТК, СТП, ТУ); - Составление технологических карт с описанием технологических процессов приготовления и оформления; - Внесение изменения в существующую документацию в связи с корректировкой технологических процессов и режимов производств; - Определение норм выхода блюд; - Составление калькуляционных карт. - Контроль соблюдения технологической дисциплины: - Контроль соблюдения стандартов в области производства продукции общественного питания; - Контроль качества и соблюдения технологии приготовления продукции. Проведение ежемесячной инвентаризации на производстве, выведение итогов по соответствию фактических остатков продукции сведениям учета.