- запуск ресторана в сжатые сроки, за месяц. - поиск персонала, его размещение и адаптация; - полная укомплектовка ресторана посудой, приборами, интерьерными деталями, оборудованием; -адаптация московских стандартов под горный курорт: калибровка меню (калорийность, скорость приготовления), графиков работы (пик сезона/межсезонье), логистики поставок. · Управление удалённым и местным персоналом: найм команды на месте (Архыз/Черкесск), вахтовый метод для ключевых позиций из Москвы (шеф, бармен), обучение местных сотрудников федеральному сервису.

Открытие и закрытие ресторана. Контроль работы всего ресторана. Организация работы всех подразделений. Сто процентный table visit. Обучение персонала стандартам сервиса и контроль их выполнения. Поручения от руководства. P.S. задача была познакомиться с компанией, ее стандартами и правилами. Пришла на должность директора.

- управляла двумя ресторанами (общая выручка ~200 млн руб./год, команда 80+ человек). Стандартизировала бизнес-процессы (отчетность, закупки, логистика) для обоих ресторанов. разработала и контролировала исполнение годового бюджета. Снизила затраты на закупки и расходы на 10% через переговоры с поставщиками и систему KPI; внедрила KPI для менеджеров среднего звена, что повысило выполнение планов по выручке подразделениями; подбор персонала, его обучение. Управление персоналом и всеми подразделениями ресторана; внедрение системы чек-листов и стандартов обслуживания в "МА", сократив время открытия/закрытия смены на 20%; активная работа в зале с гостями и поддержание атмосферы гостеприимства; контроль выполнения подразделениями поставленных задач; организация и контроль проведения инвентаризации в каждом подразделении ресторана и анализ результатов инвентаризации; операционное управление рестораном и бюджетирование, ведение отчетности по деятельности ресторана, ежемесячный отчет перед владельцами; контроль складских остатков и сокращение возможных товарных излишков; участвовала в организации и реализации 15+ прибыльных мероприятий (бранчи, винные ужины, pop-up), увеличив среднюю выручку в дни мероприятий на 30%; внедрение и контроль санитарных норм на производстве, контроль ХАССП; обеспечение экономической и юридической безопасности компании и финансовой дисциплины (включая проверку и организацию кассовой дисциплины и зарплатных ведомостей); решение административно-организационных вопросов, связанных с функционированием ресторана, взаимодействие с техническими службами (вентиляция и кондиционирование, оборудование, IT отдел и тд)

Полный контроль инвестиционных расходов и операционных расходов (бюджет ~150 млн руб./год). Добились снижения Food Cost с 35% до 27% и Labor Cost с 35% до 30% за счет пересмотра меню и графиков с момента открытия; контроль расходов ресторана с помощью систематизации отчетов всех подразделений и учет расхода в KPI сотрудников; контроль складских остатков и сокращение возможных товарных излишков, путем анализа еженедельных продаж и еженедельных снятий остатков; подбор персонала, его обучение, работа в зале с ними, личный пример. Управление персоналом и всеми подразделениями ресторана; командное определение ценностей ресторана; контроль выполнения подразделениями поставленных задач; организация и контроль проведения инвентаризации в каждом подразделении ресторана и анализ результатов инвентаризации; контроль работы маркетологов, поддержание позиционирований брендов. Активное участие в разработке маркетинговых мероприятий и рекламных кампаний для продвижения сети; улучшила прохождение проверок Роспотребнадзора через внедрение цифрового журнала ХАССП; обеспечение экономической и юридической безопасности компании и финансовой дисциплины (включая проверку и организацию кассовой дисциплины и зарплатных ведомостей); решение административно-организационных вопросов, связанных с функционированием ресторана, взаимодействие с техническими службами (вентиляция и кондиционирование, оборудование, IT отдел и тд)

- Работа в высоконагруженной среде: Управляла операциями на одной из самых оживленных улиц города (средний трафик 300+ гостей/день). Достигали самых высоких показателей выручки; - разработала ежедневный анализ продаж и контроль себестоимости коктейлей. Сократил потери бара на 2-3% за квартал;
- активная работа в зале с персоналом, встреча гостей, прием заказа, решение конфликтных ситуаций, коммуникация с гостями, работа по возврату гостя; - работа с поставщиками (хоз.товаров, упаковки), поиск выгодных предложений, анализ рынка. Прием товаров, работа с накладными, УПД и тд.;
- поиск и обучение персонала, написание программы обучений, чек-листов, аттестаций;
- ежедневная, еженедельная и ежемесячная отчетность, работа с персоналом по выполнению планов выручки;
- выполнение маркетинговых мероприятий;
- обеспечила бесперебойную работу и соответствие строгим санитарным нормам в период COVID-19;
- коммуникация с проверяющими органами;
- знание кассовой дисциплины;
- знание программ IIKO, R-Keeper, Microsoft Office

- работа в известном холдинге Ginza Project, и в самом популярном и большом ресторане в центре города с посадкой до 500 человек; 
- активная работа в зале с персоналом, встреча гостей, прием заказа, решение конфликтных ситуаций, коммуникация с гостями, работа по возврату гостя; - работа с поставщиками (хоз.товаров, упаковки), поиск выгодных предложений, анализ рынка. Прием товаров, работа с накладными, УПД и тд.;
- поиск и обучение персонала, написание программы обучений, чек-листов, аттестаций;
- ежедневная, еженедельная и ежемесячная отчетность, работа с персоналом по выполнению планов выручки;
- выполнение маркетинговых мероприятий;
- знание санитарных норм и контроль их выполнения;
- коммуникация с проверяющими органами;
- знание кассовой дисциплины;
- открытие нового ресторана и запуск его с нуля, контроль стройки и полное вовлечение в процессы открытия.

Набор персонала. Обучение и контроль всех подразделений комплекса. Открытие и закрытие клуба. Кассовая дисциплина. Встреча гостей. Организация банкетов и свадеб. Контроль за залом, решение конфликтных ситуаций. Ведение отчетности. Составление графиков для персонала. Ведение зарплатной ведомости. Ведение инвентаризации.