Полный цикл управления кухней (от приема продуктов до подачи блюд). · Формирование и обучение команды от 5 до 15+ человек. Проведение ежедневных линеек и дегустаций. · Составление графиков работы, табеля учета, контроль ФОТ (фонда оплаты труда). · Наставничество су-шефов и линейных поваров (аттестация, повышение квалификации). 2. Контроль качества и финансы (SEO-слова для hh): · Контроль себестоимости (Food cost) — удерживал в норме 28-32% (цифра привлекает внимание). · Борьба с воровством и пересортицей. Внедрение системы учета остатков (Excel / R-Keeper / iiko). · Разработка и внедрение ТТК (технико-технологических карт) и калькуляций. · Проверка приходных накладных, контроль сроков годности (FIFO). 3. Креатив и меню: · Разработка и обновление сезонного меню (выход — 2-4 новых блюда в месяц). · Создание авторского меню для банкетов, фуршетов, бизнес-ланчей. · Участие в фуд-фотографии и написание постов для соцсетей ресторана (это ценят малые проекты). 4. Безопасность и порядок: · Соблюдение стандартов СанПиН, пожарной безопасности и охраны труда. · Проведение бракеража и контроль выхода готовых блюд. · Взаимодействие с Роспотребнадзором (прохождение проверок без штрафов — важно указать).

Обеспечение продуктивной и бесперебойной работы кухни. Управление персоналом на смене. Контроль технологии приготовления и качества отдачи блюд. Контроль остатков, списания, сроков годности, ротация. Заказ и приемка продуктов. Контроль санитарно-гигиенических норм на производстве. Проведение проработок, участие в инвентаризации. Обучение персонала,знание всех цехов Производство сложных технически заготовок

Планирование и организация: * Разрабатываю меню,учитывая сезонность,тренды и предпочтение гостей * Организую закупки и контролирую качество поступающих продуктов * Слежу за запасами,чтобы из избежать излишков и дефицита * Составляю график работы персонала Работа персонал: * Придумываю и отрабатываю сложная блюда и контролирую качество всей продукции * Решаю оперативные задачи при возникновение проблем * Контролирую соблюдение стандартов приготовления Управление командой: * Руковожу командой и создаю продуктивную атмосферу * Мотивирующие сотрудников и помогаю в развитии * Обучаю команду новым техникам и рецептам * Слежу за дисциплиной на кухне Стандарты работы: * Обеспечиваю соблюдение санитарных норм * Контролирую безопасность рабочего процесса Мои ключевые навыки: * Кулинарное мастерство и знание технологии приготовления * Управленческие компетенции в организации работы * Коммуникабельность в общение с командой и партнерами * Аналитические способности в тукнули эффективности * Стрессоустойчивость в пиковые периоды работы

-обучение персонала -составления заявок на продукты -созревание мясо в комнате Dry-age -введение журналов и списание и бракераж продуктов -работа на сервисе/помощь в любом цеху -снятие инвентаризации -работа с поставщиками -исполнение приказов шеф повара -полностью контроль кухни,порядок,заготовки и тд -введение новых блюд и предложений на спейшл -производство сложно технических заготовок -контроль персонала на смене и обеспечение кухни бесперебойной работы - Контроль санитарно-гигиенических норм на производстве.

Планирование и организация: * Разрабатываю меню,учитывая сезонность,тренды и предпочтение гостей * Организую закупки и контролирую качество поступающих продуктов * Слежу за запасами,чтобы избежать излишков и дефицита * Составляю график работы персонала Работа персонал: * Придумываю и отрабатываю сложная блюда и контролирую качество всей продукции * Решаю оперативные задачи при возникновение проблем * Контролирую соблюдение стандартов приготовления Управление командой: * Руковожу командой и создаю продуктивную атмосферу * Мотивирую сотрудников и помогаю в развитии * Обучаю команду новым техникам и рецептам * Слежу за дисциплиной на кухне Стандарты работы: * Обеспечиваю соблюдение санитарных норм * Контролирую безопасность рабочего процесса

Планирование и организация: * Разрабатываю меню,учитывая сезонность,тренды и предпочтение гостей * Организую закупки и контролирую качество поступающих продуктов * Слежу за запасами,чтобы избежать излишков и дефицита * Составляю график работы персонала Работа персонал: * Придумываю и отрабатываю сложная блюда и контролирую качество всей продукции * Решаю оперативные задачи при возникновение проблем * Контролирую соблюдение стандартов приготовления Управление командой: * Руковожу командой и создаю продуктивную атмосферу * Мотивирую сотрудников и помогаю в развитии * Обучаю команду новым техникам и рецептам * Слежу за дисциплиной на кухне Стандарты работы: * Обеспечиваю соблюдение санитарных норм * Контролирую безопасность рабочего процесса Мои ключевые навыки: * Кулинарное мастерство и знание технологии приготовления * Управленческие компетенции в организации работы * Коммуникабельность в общение с командой и партнерами * Аналитические способности в тукнули эффективности * Стрессоустойчивость в пиковые периоды работы

Обеспечение продуктивной и бесперебойной работы кухни. Управление персоналом на смене. Контроль технологии приготовления и качества отдачи блюд. Контроль остатков, списания, сроков годности, ротация. Заказ и приемка продуктов. Контроль санитарно-гигиенических норм на производстве. Составление графиков, ведение необходимых журналов. Введение новых блюд и предложений. Обучение персонала. Контроль и отслеживания цен и сезонных продуктов. Проведение инвентаризации. Создания ттк

Соблюдение порядка,отдача блюд на раздаче,участие в инвентаризации.Списание продуктов,заказ продуктов.Контроль качества блюд.заполнение дневников.

Соблюдение порядка,отдача блюд на раздаче,участие в инвентаризации.Списание продуктов,заказ продуктов.Контроль качества блюд.заполнение дневников.

Соблюдение порядка,отдача блюд на раздаче,участие в инвентаризации.Списание продуктов,заказ продуктов.Контроль качества блюд.заполнение дневников.

Чистота и порядок на рабочем месте Умение правильно и бережно хранить и использовать продукты. Подготовка заготовок,для последующих банкетов. Участие в самих банкетов,помощь гостям в выборе тех или иных блюд.

Чистота и порядок на рабочем месте. Подготовка продукции к началу рабочего дня. Помощь на любом цехе

делать заготовки,отдавать заказы