к моим обязанностям добавилось: полное ведение карты винного ресторана, я выступаю его лицом и несу ответственность за всё, что связано с вином в ресторане: от закупок до отзывов гостей. Формирование имиджа винного ресторана с одной из самых больших и претензионных винных карт Москвы категории AAA.

К моим обязанностям на позиции старшего сомелье добавились: • Составление, корректировка графика рабочих смен сомелье • Обучение новых сотрудников (официантов, сомелье), введение их в курс работы, проведение обучающих дегустаций/презентаций для сотрудников с последующим контролем усвоения информации и приобретённых навыков • Составление, подготовка и проведение тематических винных ужинов на для постоянных и VIP-гостей. • Работа в открывшемся на территории ресторана бутике: проведение инвентаризации, контроль соблюдения кассовой дисциплины • Выполнение техзаданий SMM-менеджера компании: создание материалов и текстов для создания публикаций в соцсетях. • Выполнение заданий и поручений руководителей: заказ товара, переоценки • Выполнение функций шеф-сомелье в его отсутствие на рабочем месте: работа с менеджерами ВТК, замена и возврат товаров, обсуждение планов мероприятий и развития ресторана с управляющим и бренд-шефом.

Работа в ресторане в историческом центре Москвы с уникальной винной картой (~700 SKU) и кухней, построенной вокруг монопродукта - краб. Я работал в команде под руководством шеф-сомелье (150 посадочных мест, 230 в теплое время года). • Подготовка зала и рабочего места до и после рабочего дня: контроль наличия вин, чистых бокалов, кулеров, аксессуаров, работы винных шкафов, эноматиков, коравина. • Участие в корректировке винной карты. • Своевременное формирование заказов на поставку алкоголя. Приём товарных поставок (модуль ЕГАИС в Контур), работа с накладными. • Работа в системе IIKO. • Проведение ежемесячных инвентаризаций. • Непосредственная работа с гостями в зале ресторана: рекомендации в выборе вин и алкогольных напитков, составление гастрономических рекомендаций, исходя из желаний и возможностей гостей. Работа с возражениями гостей. • Подача вина: аэрация/декантация вина, оценка его качества (отсутствие пороков вина). •

Работа в большом ресторане направленности рыбных блюд и морепродуктов в команде под руководством шеф-сомелье (250 посадочных мест 500 в теплое время года). • Подготовка зала и рабочего места до и после рабочего дня: контроль наличия вин, чистых бокалов, кулеров, аксессуаров, работы винных шкафов. • Участие в корректировке винной карты. • Своевременное формирование заказов на поставку алкоголя. Приём товарных поставок (модуль ЕГАИС в Контур), работа с накладными. • Проведение ежемесячных инвентаризаций. • Непосредственная работа с гостями в зале ресторана: рекомендации в выборе вин и алкогольных напитков, составление гастрономических рекомендаций, исходя из желаний и возможностей гостей. • Подача вина: аэрация/декантация вина, оценка его качества (отсутствие пороков вина). Презентация и подача сигар и аксессуаров. • Работа с возражениями.

Работа в стартапе ресторана Дома Моды на Вознесенском переулке (летняя веранда) • Подготовка зала и рабочего места до и после рабочего дня: контроль наличия вин, чистых бокалов, кулеров, аксессуаров, работы винных шкафов и холодильного оборудования. • Работа с поставщиками, обсуждение коммерческих условий работы. • Участие в составлении и корректировке винной карты. • Своевременное формирование заказов на поставку алкоголя. Приём товарных поставок (модуль ЕГАИС в Контур), работа с накладными. • Работа в программе R_Keeper и Менеджер R_Keeper. • Ежемесячная инвентаризация. • Непосредственная работа с гостями в зале ресторана: рекомендации в выборе вин и алкогольных напитков, составление гастрономических сочетаний, исходя из желаний и возможностей гостей. • Работа с персоналом ресторана, проведение ознакомительных и рабочих дегустаций, контроль качества и подачи вин и напитков из бара. • Подача вина: аэрация, декантация вина, оценка его качества (отсутствие пороков вина). Презентация и подача сигар и аксессуаров. • Работа с возражениями.

Работа сомелье в ресторанах сети Wine&Dine (с акцентом на вино) под руководством шеф-сомелье. • Участие в составлении корректировке винной карты. • Своевременное формирование заказов на поставку алкоголя. Приём товарных поставок (модуль ЕГАИС в Контур), работа с накладными. • Работа в программе R_Keeper и Менеджер R_Keeper. • Ежемесячная инвентаризация • Непосредственная работа с гостями в зале ресторана: рекомендации в выборе вин и алкогольных напитков, составление гастрономических сочетаний, исходя из желаний и возможностей гостей. • Подготовка и проведение тематических дегустаций вина с гастрономическим сопровождением для гостей ресторана. • Подача вина: аэрация, декантация вина, оценка его качества (отсутствие пороков вина).

Работа в большом ресторане направленности рыбных блюд и морепродуктов в команде под руководством шеф-сомелье (250 посадочных мест и 500 в теплое время года). • Подготовка зала и рабочего места до и после рабочего дня: контроль наличия вин, чистых бокалов, кулеров, аксессуаров, работы винных шкафов. • Участие в корректировке винной карты. • Своевременное формирование заказов на поставку алкоголя. Приём товарных поставок (модуль ЕГАИС в Контур), работа с накладными. • Ежемесячная инвентаризация. • Непосредственная работа с гостями в зале ресторана: рекомендации в выборе вин и алкогольных напитков, составление гастрономических сочетаний, исходя из желаний и возможностей гостей. • Подача вина: аэрация, декантация вина, оценка его качества (отсутствие пороков вина). Презентация и подача сигар и аксессуаров. • Работа с возражениями гостей.

Презентация, продажа алкогольных напитков и рассказ об их особенностях, помощь в выборе, исходя из потребностей, ожиданий и финансовых возможностей гостя, рекомендации по подбору вина к еде. Выполнение плана продаж, использование основ технологий эффективных продаж, работа с возражениями. Создание гостеприимной и дружелюбной атмосферы, работа и общение с гостями, не владеющими русским языком. Составление плана тематических дегустаций вина, подготовка и проведение дегустаций. Работа со складом, участие в инвентаризациях, выкладка товара и постоянный контроль над внешним видом товара и винотеки, оформление промо выкладок, BTL зон. Составление ассортимента товаров в соответствии с пожеланиями постоянных гостей, посещение профессиональных дегустаций и семинаров (VinItaly, Gambero Rosso Tre Bicchieri) и мероприятий по приглашению от импортеров и производителей. Работа с основными поставщиками и импортерами алкоголя в Москве: обсуждение коммерческих условий, отслеживание спецпредложений, заказ алкоголя на 3 магазина, частные и целевые заказы, участие в процессе ценообразования. Работа с кассой (1С торговля, УТ), приемка товара в модуле ЕГАИС 1С. Участие в открытии новых бутиков, разработка ассортиментной матрицы, исходя из географического местоположения, коммерческого потенциала торгового объекта.

Презентация алкогольных напитков и рассказ об их особенностях, помощь в выборе, исходя из потребностей, ожиданий и возможностей гостя, работа со складом, выкладка товара, оформление ценников и постоянный контроль над внешним видом винотеки, Оформление промо выкладок, участие в регулярных рабочих дегустациях.

Встреча гостей Консультирование посетителей об особенностях блюд и напитков, приём заказов/расчёт. Рекомендации в выборе вин и других напитков (классический бар) Декантация, подача напитков, помощь в выборе гастрономического сопровождения. Контроль хранения и учёт алкогольной продукции, приёмка товара, проверка соответствия сопроводительных документов. Открытие и закрытие кассовой смены. Участие в формировании и изменении винной карты Создание атмосферы гостеприимства в заведении P..S.: Неплохо ориентируюсь в сортах чая, кофе и сыра. Имею опыт бариста ;-)