— Проведение комплексного аудита барных меню в заведениях холдинга с последующей разработкой и внедрением мер по оптимизации ассортимента и рентабельности. — Анализ цен поставщиков, динамики продаж и маржинальности позиций для формирования обоснованной ценовой модели меню. — Разработка и актуализация ТТК, регламентов работы и стандартов обслуживания, обеспечивающих высокое качество напитков и эффективность процессов. — Организация обучения персонала: проведение тренингов по технологии приготовления напитков, работе с оборудованием и стандартам сервиса. — Управление барной зоной: инициация закупок инвентаря и оборудования, контроль его технического состояния, составление графика обслуживания и своевременная замена. — Мониторинг и анализ KPI продаж (выручка, средний чек, FoodCost), прогнозирование спроса для оптимизации складских запасов и минимизации потерь. — Реализация проектов по оптимизации барных меню и ценовой политики

— Проведение комплексного анализа алкогольных рынков РФ и ЕС: мониторинг трендов, выявление перспективных новинок и оценка потенциальной рентабельности позиций для включения в ассортимент. — Организация поставок через параллельный импорт: поиск и восстановление в ассортименте дефицитных алкогольных позиций для обеспечения конкурентного преимущества сети. — Управление взаимоотношениями с поставщиками: привлечение и ведение переговоров с федеральными и региональными поставщиками алкогольной и безалкогольной продукции, посуды и оборудования. Полный цикл работы от формирования коммерческих запросов до анализа предложений и заключения договоров. — Разработка и внедрение единой барной карты для сети: полный цикл от концепции и расчета себестоимости до запуска и контроля исполнения во всех заведениях. — Создание и актуализация нормативной документации: разработка ТТК для напитков, закусок и коктейлей, стандартов работы барменов и регламентов эксплуатации оборудования. — Финансовое моделирование и анализ: расчет себестоимости (FoodCost, COGS), разработка ценовых моделей, мониторинг ключевых показателей эффективности (KPI) баров. — Операционная поддержка и коммуникация: координация работы руководителей баров сети, консультирование по вопросам ассортимента, стандартов и повышения операционной эффективности. Результаты: Сохранил 80% ушедших алкогольных брендов, ушедших из РФ с началом СВО . Привлек новых поставщиков, создал условия для взаимовыгодного сотрудничества. Принял участие в разработке 2х новых редакций меню. Проанализировал действующие модели ценообразования и провел корректировки. Проанализировал продажи бара и оптимизировал для нового меню алкогольный ассортимент как в разрезе групп алкоголя, так и в частных позициях. Увольнение: В связи с переездом в другой город.

— Мониторинг кофейного и чайного рынков: анализ трендов, новинок и конкурентной среды для формирования актуального ассортимента. — Работа с поставщиками: оценка и отбор партнёров по направлению кофе, чая, сиропов и аксессуаров, переговоры по условиям сотрудничества. — Разработка коммерческих предложений и организация мероприятий: проведение дегустаций, мастер-классов и рекламных активностей для продвижения продукции. — Обучение персонала: проведение тренингов для клиентов и сотрудников по технологии приготовления напитков, работе с оборудованием и стандартам сервиса. — Разработка и актуализация регламентов: обновление инструкций по эксплуатации оборудования и технологических карт приготовления напитков. — Оптимизация ассортимента: анализ продаж и рентабельности продукции, исключение низкомаржинальных позиций. — Контроль качества: разбор рекламаций, экспертиза продукции, оформление претензий к поставщикам. — Техническое обслуживание оборудования: диагностика, организация ремонта и планового ТО. Результаты: 1) Разработал технологические карты на напитки, подготовил проекты кофейного и чайного меню, включая сезонные предложения для клиентов, а также проработал рецепты новых напитков. 2) Создал типовые технологические карты для профессионального кофейного оборудования, реализуемого компанией. 3) Разработал программы обучения и подготовил учебные материалы для сотрудников и клиентов. Обучил более 80 человек навыкам работы с кофе и кофейным оборудованием в кафе и ресторанах. 4) Проанализировал показатели клиентов по действующим договорам аренды оборудования, провел поиск и подбор новых клиентов для расширения клиентской базы. 5) Проанализировал ассоритмент компании, привлекал новых поставщиков и продукты Увольнение: Достиг зарплатного потолка на указанной должности.

— Полная организация работы бара: составление графиков работы, распределение задач, контроль соблюдения стандартов обслуживания и подготовки напитков. — Разработка и актуализация барного меню: создание сезонных и авторских предложений, анализ их рентабельности и интеграция в основную карту. — Контроль качества продукции: обеспечение соблюдения ТТК при приготовлении напитков, проведение плановых инвентаризаций для учёта остатков и снижения потерь. — Обучение и развитие персонала: проведение тренингов по технике приготовления напитков, стандартам сервиса и работе с оборудованием. — Управление кассовой дисциплиной: ежедневный расчёт, закрытие смен, контроль денежных потоков и составление отчётности по выручке. Результаты: Проведена подготовка к открытию ресторана в барном подразделении. Налажена работа с поставщиками. При редакции меню проведена оптимизация, разработаны новые напитки под концепцию заведения. Проведены работы по улучшению эргономики работы барменов. Увольнение: Работал как приглашенный старший бармен на открытии ресторана. Сотрудничество окончено по взаимному соглашению после настройки всех процессов

Операционное управление и контроль качества: Обеспечение бесперебойной работы бара в формате 24/7. Контроль соблюдения стандартов приготовления напитков (ТТК), что гарантировало стабильное качество продукта и минимизировало затраты. Управление персоналом: Полный цикл работы с командой: подбор, обучение, консультации и расстановка сменного персонала. Повышение профессионального уровня команды и эффективности обслуживания. Финансовая отчетность и контроль: Ежедневное ведение кассовой дисциплины (открытие/закрытие смен, инкассация), анализ выручки и контроль денежных потоков. Проведение плановых и внеплановых инвентаризаций для контроля остатков, предотвращения потерь и расчета себестоимости (COGS). Разработка продукта и ассортиментная политика: Инициация, разработка и запуск новых барных карт, а также сезонных и авторских меню. Анализ их популярности и рентабельности для оптимизации ассортимента. Анализ эффективности и оптимизация процессов: Постоянный мониторинг ключевых показателей бара (выручка, средний чек, пищевая себестоимость - FoodCost, оборачиваемость товаров). Разработка и внедрение решений по оптимизации рабочих процессов для повышения маржинальности.

Бармен в заведении и на выездном обслуживании. Организация бара на выезде и приготовление напитков. Приготовление напитков согласно ТТК. Инвентаризация. Организация и контроль работы бара. Обучение и консультирование персонала. Кассовый расчет. Открытие и закрытие кассовой смены Результаты в Кафе "Монпасье": Подготовлено барное меню, проведены тренинги персонала по работе с барным оборудованием. Разработаны дополнительные предложения по напиткам Результаты кофе-корнера "Кофеин": Подготовлена кофейная карта, увеличены продажи кофейных напитков, сформирована постоянная аудитория посетителей. Разработана система бонусных поощерений постоянных гостей.

Ресторан "Two Chefs" (бармен, старший бармен). Приготовление напитков согласно ТТК. Инвентаризация. Организация и контроль работы бара. Обучение и консультирование персонала. Кассовый расчет. Открытие и закрытие кассовой смены Результаты: При моем участии прошла смена меню и ребрендинг ресторана. Убраны неликвидные позиции, увеличены продажи специальных предложений. Бар "Ethno" (бармен). Приготовление напитков согласно ТТК. Инвентаризация. Кассовый расчет. Кафе-пекарня "SaDeLi" (шеф-бариста). Составление меню, обучение персонала культуре работы с кофе. Обучение персонала приготовлению кофейных напитков. Составление специальных и сезонных предложений Результаты: Подготовлена команда из продавцов-кассиров и бариста. Проведено обучение технике и технологии приготовления напитков. Составлена кофейная карта по полному циклу. Кафе "Тепло", бар "Жара" (бармен). Приготовление напитков согласно ТТК. Инвентаризация. Организация и контроль работы бара. Обучение и консультирование персонала. Кассовый расчет. Открытие и закрытие кассовой смены

Приготовление напитков согласно ТТК Кассовый расчет. Открытие и закрытие кассовой смены. Составление заявок. Проведение инвентаризаций Прекратил работу, т.к. заведение закрылось