Управление высокопотоковым рестораном: обеспечение бесперебойной работы заведения с ежедневной проходимостью до 700 гостей. Координация зала, бара, кухни и службы безопасности в условиях интенсивной нагрузки. · Управление командой до 25 человек: подбор, адаптация, составление графиков, контроль стандартов сервиса. · Финансовый контроль: учет товарных остатков, закупки хозтоваров, контроль кассовой дисциплины, оформление отчетности. · Выполнение плановых показателей продаж, работа с мотивацией персонала для увеличения среднего чека. · Решение конфликтных ситуаций с гостями, контроль качества обслуживания, работа с отзывами.

Управление баром: организация бесперебойной работы барной стойки, контроль качества и скорости приготовления напитков, соблюдение стандартов сервиса. · Винная компетенция: работа с обширной винной картой (более 100 позиций), контроль условий хранения вина, рекомендации гостям, обучение персонала основам винной сервировки и сочетания с блюдами. · Работа с ЕГАИС: ведение учёта алкогольной продукции в системе ЕГАИС, своевременное внесение данных, контроль легальности оборота алкоголя, работа с документацией. · Закупки и работа с поставщиками: планирование и осуществление закупок алкогольной и безалкогольной продукции (включая вино), контроль цен, сверка накладных, ведение переговоров с поставщиками. Оптимизация ассортимента и условий поставок. Финансовый контроль и калькуляции: проведение инвентаризаций, анализ складских остатков, контроль списаний. Тесное взаимодействие с калькулятором для контроля себестоимости напитков и разработки новых позиций. · Разработка меню: участие в составлении основной карты напитков, разработка сезонных предложений и спецпозиций для увеличения продаж. · Управление персоналом: контроль работы команды бара, обучение и адаптация новых сотрудников, проведение тренингов по продукту и стандартам обслуживания. · Клиентский сервис: решение конфликтных ситуаций, контроль качества обслуживания гостей за барной стойкой.

Полное руководство баром: организация всех рабочих процессов, контроль качества обслуживания и напитков, управление прибыльностью бара. · Управление командой до 10 человек: полный цикл — подбор, обучение, аттестация, составление графиков, мотивация, контроль соблюдения стандартов. · Финансовый контроль и себестоимость: проведение инвентаризаций, анализ остатков, контроль списаний. Результат: снижение сырьевой себестоимости на 7–10% за счет оптимизации закупок и жесткого контроля потерь. · Работа с поставщиками: заказ продукции, сверка накладных, контроль качества поставок, переговоры о ценах. · Разработка меню и продажи: создание сезонных коктейльных карт, контроль выполнения плана по фокусным позициям, увеличение продаж за счет кросс-продаж. · Обучение персонала: организация тренингов и дегустаций для повышения квалификации команды. · Клиентский сервис: работа за контактной барной стойкой, обслуживание гостей, решение нестандартных ситуаций.

· Работа за контактной барной стойкой: приготовление алкогольных и безалкогольных коктейлей по ТТК и стандартам заведений. · Обслуживание гостей: консультирование по меню, рекомендации напитков, поддержание дружелюбной атмосферы, решение мелких конфликтных ситуаций. · Учёт и стандарты: участие в инвентаризациях, работа с кассой, контроль стоп-листов, соблюдение санитарных норм. · Командная работа: взаимодействие с официантами и кухней для своевременного выполнения заказов, участие в заготовках. · В Ресторане Руккола — дополнительный опыт работы с широким ассортиментом коктейлей, высокими стандартами сервиса и интенсивным потоком гостей.