- Выбор и покупка свежих качественных продуктов. - Самостоятельное приготовление блюд различной степени сложности. - Контроль свежести и качества используемых ингредиентов. - Своевременная подача готовых блюд к столу. - Планирование меню с учётом пожеланий заказчика и особенностей мероприятия. - Расчёт стоимости и количества необходимого сырья. - Согласование деталей заказа и сроков выполнения. - Координация работы команды помощников (если мероприятие крупное).

Отвечал за полный цикл кулинарного производства, управление командой до 40 человек, разработку меню и ТТК, строгий контроль качества и соблюдение всех норм (санитарных, технических, охраны труда). Успешно проводил обучение персонала, мастер-классы, участвовал в мероприятиях и оптимизировал себестоимость блюд. - Повысил средний рейтинг удовлетворенности кухней на 80% по результатам опросов гостей; - Разработал и успешно внедрил 200 новых авторских блюд, расширивших меню и привлекших новую аудиторию; - Создал сезонное меню, которое привело к увеличению продаж определенных позиций на 60%

Изначально в меню входило пять видов кухонь: Китайская, Вьетнамская, Израильская, Татарская и Фуд-корт «Мясо» Был приятный опыт соединить все эти кухни в одном пространстве. Обучение персонала. Составление графика. Составление заявок. Следить за приготовлением блюд по ТТК. Правильно организовать рабочее место, прохождение инструктажа безопасности с работниками кухни, составление меню и ТТК и.т.д.

Набор и обучение персонала Руководство персоналом кухни (40 человек). Разработка штатного расписания сотрудников. Разработка и внедрение внутренних регламентов и чек-листов. Контроль работы подразделений по всем санитарным, техническим, а так же другим нормам в соответствии с законодательством РФ. Контроль за соблюдением пищевой безопасности. Контроль за соблюдением охраны труда и техники безопасности на производстве. Контроль правильной эксплуатации оборудования. Проведение обучений, консультаций для всех работников ресторана. Проведение инвентаризаций, контроль себестоимости продукта и достижение целевых показателей. Осуществление контроля над технологией приготовления блюд. Заказ-прием продуктов. Ведение внутренней документации. Сбор первичной отчетной документации. Контроль работы предприятия. Проведение локальных маркетинговых мероприятий

Запустил заведение с нуля: Заказ оборудования Подбор персонала Составление плана кухни Контроль работы подразделений по всем санитарным, техническим, а также другим нормам в соответствии с законодательством РФ. Контроль за соблюдением пищевой безопасности. Контроль за соблюдением охраны труда и техники безопасности на производстве. Формирование и контроль себестоимости. Организация и контроль инвентаризаций. Сбор и ведение внутренней отчетной документации.

Контроль качества реализуемой продукции (соблюдение рецептур и технологий при приготовлении блюд сотрудниками кухни); Контроль соблюдения правил хранения продуктов и санитарных норм на производстве; Повышение производительности цеха; Утверждение и контроль графиков работников кухни; Контроль выполнения должностных обязанностей сотрудниками кухни; Обучение новых сотрудников. Требования: Опыт работы Шеф-поваром от 2-х лет; Активность, работоспособность, нацеленность на результат; Знание Японской , Итальянской, Европейской кухни; Условия: Работа в крупной компании; Создание меню, разработка новых блюд; Организация и контроль технологического процесса приготовления блюд; Поддержание себестоимости готовых блюд на уровне запланированных показателей; Организация работы кухни; Подбор и обучение персонала; Ведение учета дорогостоящих продуктов, проведение инвентаризации склада и кухни; Оформление заявок на продукты; Организация и контроль процесса введения нового меню; Составление графиков работы и отпусков поваров, контроль отработанных часов.

Составлял заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивал их своевременное получение со склада, контролировал сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Обеспечивал на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляю меню. - Осуществлял постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. - Осуществлял расстановку поваров и других работников производства. - Составлял график выхода поваров на работу. - Проводил бракераж готовых блюд. - Организовывал учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. - Контролировал правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. - Проводил инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам -Организация наставничества для вновь принимаемого персонала, проведение работы по повышению квалификации производственного персонала. -Работа на кассовом аппарате, оформление кассовых документов первичной бухгалтерской отчетности

Кухня-итальянская, готовил по тех картам. Я занимался приготовлением блюд требующих термической горячей обработки, осуществлял приготовление соусов, супов, жаркого. Также, отвечал за блюда, приготовленные на мангале и тепане.

Кухня русско-европейская. Готовил блюда по тех картам. Составлял меню на неделю на бизнес ланч. Занимался приготовлением блюд требующих термической горячей обработки. Осуществлял приготовление соусов, супов, жаркого.

Я занимался приготовлением блюд требующих термической горячей обработки, осуществлял приготовление соусов, супов, жаркого. Также, отвечал за блюда, приготовленные на мангале. Проверял качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к блюдам.