Поставлена задача • Сформировать сбалансированное меню на 3 линейки, разных по калорийности, сформировать штат работников. Расчитать с/с блюд и сделать ттк. Сделано- • После проведенного анализа кухни и меню, были созданы 3 разных меню по кол-ву блюд и ккал на 5 недель. К ним сделаны ттк с описанием и внесены в с нуля в программу. • Были сделаны 2 фотосесии обновленного меню для сайта и программы. • Также работа в программе iiko с выгрузкой меню для сайта, загрузка описания блюд и фотографий. • Cформированы заказы продуктов под отгрузку, что не дает возможность перегружать склад и уменьшает отходы. • Создали новую линую фасовки, отработали схему передачи блюд, стандарты упаковки, маркировки и условий хранения продукции; Работа с заказами индивидуального характера( исключение определенных продуктов из рациона) • Набор и обучение новых поваров • Анализ проблемных производственных ситуаций и их решение • Проработка новых блюд, работа с калькулятором( полуфабрикаты, отходы, технология) • Составление заказов на исходное сырье и необходимое оборудование.

Корпоративная столовая при БЦ "Лефорт" 1700 порц/ Столовая 500 чел, 3 доставочные точки 450/450/200 чел, доставка обедов под заказ на 100 чел"Ланч Маркет" Завтраки, комплексные обеды, салат- бар, шведский стол. Контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены Контроль соблюдения норм и правил хранения продуктов и полуфабрикатов Проведение инвентаризации, контроль и учет списания Составление меню для доставочных точек Составление заказа продуктов /план-меню на неделю Заявка продуктов на склад для выдачи на производство Формирование новой команды

Доставка спортивного питания Grow Food (5-разовое питание, 5 линеек, 4 раза в неделю отгрузка, выдача от 12т ед. за смену.) Постоянный контроль над трудовой дисциплиной, технологией приготовления пищи согласно технологическим картам, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Принимала участие в работе производства, обеспечивая приготовление и отпуск пищи взаимодействие с фасовкой Внедрение новых блюд и технологий согласно матрицей производства, Реорганизация работы фабрики-кухни. Набор персонала, проведение собеседований, вводные для сотрудников, по технологии приготовления пищи Проведение инвентаризации, контроль и учет списания Формирование заказа продуктов/план-меню на неделю в программе 1С Заявка продуктов на склад для выдачи на производство Выдача тех-задания на смену( заборные листы, ттк на нужное кол-во, план очередности готовки,)

Организация бесперебойной работы кухни. Контроль соблюдения рецептуры и технологии приготовления блюд. Проведение банкетов. Учет продуктов, инвентаризация. Контроль качества Составление заказов на продукцию.

• Создание недельного меню (комплексное 2-3 вида, индивидуальное) • Работа в программе iika, создание и внесение тех. карточек в программу, еженедельный отчет по остаткам, контроль движения продукции. • Взаимодействие с кладовщиком. • Обратная связь с отделом закупок. • Проведение инвентаризации. • Разработка шаблона меню. • Набор персонала, проведение собеседований. • Разработка должностных инструкций. • Проработки новых блюд, отработка новых товаров. • Подготовка технологической документации. • Составление графика выхода поваров на работу. • Бракераж готовой пищи.

Была поставлена задача изменить, основное меню и отредактировать банкетное. Проведен анализ продаж и себестоимости. Топовые позиции были пересмотрены, проведен анализ поставщиков и поиск других, изменен план закупок, что сократило товарный запас кухни. Была проведена фотосессия блюд для меню и сайта, обновлён сайта ресторана. Созданы новые тех. карты, подготовлена дополнительная тех. документация, мини-рецептуры (шпаргалки для поваров с фото). Планирование штатного расписания, ведение табеля выхода поваров на работу. Набор персонала. Работа с официантами (тренинги, новые блюда, стимуляция продаж, прием меню) Личное приготовление блюд. Принятие и проведение банкетов. Проведение инвентаризации, учет и калькуляция продуктов.

• Проведен анализ продаж и себестоимости, поставщиков и поиск других, изменен план закупок, что сократило товарный запас кухни. • Создание нового меню. • Личное приготовление блюд. • Набор и обучение персонала. • Прием и проведение банкетов, кофе брейков, завтраков • Анализ штатного расписания, Составление графика выхода поваров на работу. • Диагностика тех. оборудования. • Проведение инвентаризации. • Подготовка технологической документации. • Мини-рецептура (закладки для поваров с фото).

• Анти кризисное управление кухней. Проведен анализ продаж и себестоимости, выбор поставщиков продуктов, изменен план закупок, что сократило товарный запас кухни. • Введение нового меню, бизнес ланча 6 недель, сезонное меню, банкетное и фуршетное меню. меню выходного дня, детское меню. • Нормализация и контроль рабочего процесса кухни • Личное приготовление блюд • Подбор персонала • Заказ продуктов • Снятие остатков • Работа с официантами (тренинги, новые блюда, стимуляция продаж, прием меню) • Прием и проведение банкетов • Приготовление и украшение банкетных блюд

• Была поставлена задача изменить основное меню, увеличить число гостей на бизнес ланч, раскрутить кофейню и десерты. • После проведенного анализа продаж было кординально изменено меню пиццерии, сделана десертная карта, и создано меню домашних обедов на 6 недель с выпечкой своего хлеба и напитков. Что позволило привлечь дополнительных гостей и кол-во домашних обедов увеличилось в 3 раза. • Выбор более гибких поставщиков и закуп продуктов в другом режиме позволили сократить списание продуктов. • Организация работы кухни, создание нового рабочего места, покупка оборудования • Личное приготовление блюд • Прием и проведение банкетов • Подбор и обучение персонала • Заказ продуктов • Снятие остатков • Работа с официантами (тренинги, новые блюда, стимуляция продаж, прием меню) • Создание тех.карт и дополнительной технической документации для работы кухни.

* Работа по совместительству * Запуск производства пиццы на доставку * Снятие остатков * Организация и технология производства * Ассортимент и требование к качеству блюд * Нормы расходов сырья и полуфабрикатов ; * Составление меню, предложения блюда от шеф-повара. ; * Калькуляция блюд и цены на них * Заказ продуктов * Прием меню у официантов ; * Проведение банкетов,коорпаративов

* Организация работы кухни ; * Нормализация и контроль рабочего процесса кухни ; * Увеличение продаж блюд для бизнес ланча * Заказ продуктов * Снятие остатков * Калькуляция блюд и цены на них * Ассортимент и требование к качеству блюд * Нормы расходов сырья и полуфабрикатов * Введение новых блюд * Контроль технологического процесса * Взаимодействие с поставщиками * Обзор продаж блюд и себестоимости ; * Работа с официантами (тренинги, новые блюда, стимуляция продаж, прием меню) ; * Приготовление и украшение банкетных блюд * Контроль мед книжек поваров ; * Проведение банкетов.

* Организация работы кухни ; * Проведение банкетов,свадеб,детских праздников.новогодних корпоративов * Нормализация и контроль рабочего процесса кухни ; * Подбор и обучение персонала * Заказ продуктов * Снятие остатков * Ассортимент и требование к качеству блюд * Нормы расходов сырья и полуфабрикатов * Введение новых блюд ; * Организация и контроль технологического процесса ; * Взаимодействие с поставщиками * Обзор продаж блюд и себестоимости ; * Работа с официантами (тренинги, новые блюда, стимуляция продаж, прием меню) ; * Прием и проведение банкетов * Приготовление и украшение банкетных блюд * Контроль мед книжек поваров ;

* Работа в холодном, горячем, кондитерском цехах ; * Прием продуктов * Калькуляция блюд * Заказ продуктов * Составление графиков работы поваров ; * Составление основного меню и банкетного ; * Снятие остатков ; * Организация питания работников театра (столовая), буфет театра ; * Приготовления банкетов, украшение основных банкетных блюд (осетр, стерлядь, утки и т.д.), торты, свадьбы , детские праздники. ; * Подготовка и проведение торговли на концертах в саду Эрмитаж ;

* Приготовление банкетов, свадеб, украшение основных банкетных блюд (утки, стерлядки, осетра) ; * обеды, ужины для туристических групп ,банкеты,свадьбы.

* Работа в холодном цехе ; * Приготовление банкетных блюд, фуршетых столов, фруктовых столов, работа на раздаче в зале на банкетах, воскресные бранчи. ; * Кошерная кухня. ;