Организация технологического процесса изготовления и реализации продукции в заведениях питания. Разработка предложения по внедрению новых технологических процессов производства продукции питания с использованием новой техники, технологии, передовых приемов и методов труда, рациональных видов обслуживания Организация и разработка и утверждение новых рецептур и технологий приготовления блюд и изделий; норм отходов и затрат в процессе кулинарной обработки новых видов сырья; рациональных норм питания с учетом запросов Составлении меню. Внесение в программу и анализ технологических процессов, разработок, инвентаризации, текущих документов Контроль за рациональным использованием и качеством сырья, продуктов, готовой продукции. Контроль соблюдение технологии приготовления и отпуска блюд и изделий, калькуляции цен, выполнение санитарно-гигиенических требований и правил безопасности питания. Участие в работе аттестационных комиссий по повышению профессионального уровня работников Знание нормативных документов

1. Проведение контрольных проработок сырья и рецептур блюд с целью коррекции и контроля себестоимости готовой продукции. 2. Создание системы и методов контроля технологических процессов производства продукции. 3. Контроль качества поступающего сырья, работа с поставщиками и сторонними производителями продукции. 4. Планирование и внедрение эффективных мероприятий по соблюдению санитарного режима на предприятиях сети. 5. Обеспечение выполнения требований органов РПН по направлениям производственной деятельности компании (сертификация продуктов питания и алкоголя в том числе) 6. Обеспечение соблюдения санитарного режима на объектах питания. 7. Программное сопровождение всех технологических процессов производства: корректировка и ведение рецептурной технологической базы; обеспечение корректности учета сырья, энергетическая ценность товара и блюд.(+барная продукция) 8. Аналитика результатов инвентаризации на предприятиях 9. Аналитика результатов инвентаризации на предприятиях сети 10. Внедрение сезонных меню, оптимизация текущего меню.

Организация и контроль работы всех подразделений отдела питания Планирование и составление бюджета отдела питания Контроль над выполнением финансовых показателей Оптимизация бизнес-процессов Ценообразование и анализ продаж Анализ закупок и движения товаров Разработка и внедрение стандартов обслуживания, сервиса, технологии, документооборота, отчетности Разработка и внедрение программ обучения, мотивации и аттестации персонала

Стаж работы с 1986 года. Обязанности: 1. -Организация производства и его развитие; 2. - Полный, производственный контроль. 3. - Разработка, составление меню, контроль качества, вейзаж блюд; 4. - Технологии, калькуляции; 5. - Система закупок. 6. - Порядок ценообразование и определение цен; 7. - Ведение документации, полная отчетность; 8. - Обучение, тренинги. 1. -Управление деятельностью предприятия общественного питания 2. - Точная объективная информация 3. -Технологический учет (создание и проведение) 4. - Оперативный и статистический 5. - Документооборот 6. - Учет производственных процессов 7. - Количественные и суммарные остатки Основные задачи : 1.Оформление документов, необходимые для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания. 2. Обеспечение предоставление гостям, клиентам необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах, обеспечивающей возможность их правильного выбора. 3. Контроль и обеспечение на каждую партию продовольственных товаров, в т.ч. сырья, используемого для приготовления продукции общественного питания, документа, содержащего сведения об изготовителе и качестве продукта (сертификата соответствия, гигиенического заключения, пр.). 4. Осуществление организации, планирования и координации деятельности всех объектов компании . 5. Контроль высокого уровня эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда. 6. Осуществление контроля за рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, оценка результатов производственной деятельности и качества обслуживания гостей. 7. Изучать спрос потребителей на продукцию 8. Переговоры и заключение договоров поставки продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья, обеспечивать их своевременное получение, контролировать сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. 9. Осуществление организации учета производимых работ и услуг, представления отчетности о производственной деятельности, в т.ч. владельцу компании. 10. Представление интересы компании действует от её имени. 11. Предоставлять сведения, связанные с оказанием услуг общественного питания . 12. Устанавливать служебные обязанности для подчиненных ему работников и принимать меры по обеспечению их исполнения. 13. Принимать решения о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников производств; применять меры поощрения отличившихся работников, налагать взыскания на нарушителей производственной и трудовой дисциплины. 14. Контролировать соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. 15. Обеспечение прохождения работниками организации, связанными с производством, хранением и реализацией продуктов питания, медицинского обследования в сроки, устанавливаемые органом санитарного надзора. 16. Руководить сотрудниками компании 17. Руководить административным составом компании. 18. Отчет, анализ, прибыль (фот кост) - Знания кухни, кулинарии: - Постоянное изучение тенденций мировой кухни; - Применение авторских разработок; - Создание службы персонала с «нуля», обучения и тренинги; - Разработка плана производства, формирование всего производства питания не зависимо от его направления ( учет , расчеты, расходы, количественные, технологические и калькуляционные процессы соответствующие установленными нормативами производства и т. д.). Знание п./к., работа с программами. Основные обязанности: - Организация производства и его развитие; - Полный, производственный контроль. - Разработка, составление меню, контроль качества, вейзаж блюд; - Технологии, калькуляции; - Система закупок. - Порядок ценообразование и определение цен; - Ведение документации, полная отчетность; - Обучение, тренинги. Дополнительная информация: Знание: Фигаро, Клиент банк, Капитан,1. С, Рарус, Бк - офис. До 8 версии, R-Keeper, .Store House до 6 версии, Head Off is, Айка и т. д. Уверенный пользователь.