Больше информации по резюме будет доступно после регистрации
ЗарегистрироватьсяБыл более двух недель назад
Мужчина, 40 лет, родился 2 января 1986
Москва, м. Перово, не готов к переезду, готов к редким командировкам
Управляющий директор
150 000 ₽ на руки
Специализации:
- Другое
Тип занятости: полная занятость
Опыт работы 22 года 5 месяцев
Май 2018 — по настоящее время
8 лет 1 месяц
ресторан "Одуван"
Суздаль
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Управляющий рестораном
-Принятия решения о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников ресторана; применяет мотивирующие меры отличившихся работников, налагает взыскания на нарушение должностной , производственной и трудовой дисциплины.
- Анализ эффективности использования производственных мощностей и рабочего времени персонала.
-Анализ и разработка сезонных и основных блюд меню.
-Контроль выдаваемой продукции в зал.
-Ведение и анализ смены тенденции гостинично-ресторанного бизнеса.
-Провидение тренингов и мотивация персонала ресторана и технической службы.
- Составления и подготовка бюджета всех подразделений ресторана.
-Управление заявками денежных средств.
-Подбор,обучение персонала.
Сентябрь 2014 — по настоящее время
11 лет 9 месяцев
ресторан-отель "Одуван"
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Управляющий рестораном
-Принятия решения о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников ресторана; применяет мотивирующие меры отличившихся работников, налагает взыскания на нарушение должностной , производственной и трудовой дисциплины.
- Анализ эффективности использования производственных мощностей и рабочего времени персонала.
-Анализ и разработка сезонных и основных блюд меню.
-Контроль выдаваемой продукции в зал.
-Ведение и анализ смены тенденции гостинично-ресторанного бизнеса.
-Провидение тренингов и мотивация персонала ресторана и технической службы.
- Составления и подготовка бюджета всех подразделений ресторана.
-Управление заявками денежных средств.
-Подбор,обучение персонала.
Март 2013 — Август 2016
3 года 6 месяцев
Ресторан "Теплица"
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Операционный директор
-Разработка и внедрение концепции на объекте.
-Ведение финансово-экономических планов.
-Управление работы с поставщиками.
-Управление продажами и контроль выполняемых работ.
-Проведение инструктажей.
-Обучения и мотивирующая работа с персоналом.
-Подбор кадрового резерва.
-Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности.
Июнь 2011 — Август 2014
3 года 3 месяца
Ресторан "Багратиони"
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Управляющий
-Контроль за рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, оценка результатов производственной деятельности и качества обслуживания клиентов.
-Ведение переговоров и заключение договоров поставки продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья, получение их своевременного получения, контроль сроков, ассортимента, количества и качества их поступления и реализации.
-Организация учета производимых работ и услуг, предоставление отчетности производственной деятельности, в т.ч. владельцу ресторана.
-Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и четкой трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
-Организация сезонных,тематических мероприятий,праздников любой сложности и направления.
-Развитие торжественных мероприятий.
Сентябрь 2010 — Май 2011
9 месяцев
ООО Раритет Ресторан-Музей (Ресторан "Гран-При")
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Заместитель управляющего/старший менеджер
- Открытие и закрытие ресторана в соответствии с чек листом;
- Руководство коллективом официантов‚ барменов‚ технических работников;
- Организация и контроль работы смены‚ проведения завтраков‚ бизнес-ланчей‚ банкетов;
- Контроль за выполнением персоналом зала правил и стандартов обслуживания;
- Обеспечение бесперебойной работы ресторана;
- Обучение и развитие персонала;
- Решение конфликтных ситуаций;
- Контроль и выполнение финансовых планов;
- Контроль работы поваров;
- Контроль эффективности использования оборудования и инвентаря;
- Обеспечение заказа и поставки продукции;
- Проведение инвентаризаций;
- Обучение обслуживающего и хоз. персонала (должностные обязанности, правила корпоративного поведения, избежание конфликтов и т.п);
- Ведение отчетной документации, ведение табеля рабочего времени.
Январь 2010 — Август 2010
8 месяцев
ООО Раритет Ресторан-Музей (Ресторан "Авиатор")
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Управляющий залом
Открытие ресторана "с нуля"
- Контроль уровня продаж.
Административная работа:
- Составление текущих торгово-административных планов;
- Разработка и организация систем отчетности по выполнению плановых экономических показателей (объем продаж по отдельным позициям ассортимента; объем продаж на официанта/бармена и на бригаду; средний чек на гостя, средний чек на стол; средний чек от общего объема продаж на официанта/бармена и на бригаду; нормы затрат по кухне и бару и т.д.);
- Организация и проведение банкетов, специальных мероприятий;
- Анализ предоставленных отчетов от ответственных сотрудников;
- Проведение инструктажей;
- Организация прохождения аттестации персонала и мероприятий по повышению его квалификации;
- Формирование кадрового резерва;
- Составление графиков работы по сменам и отпусков;
- Поддержание производственной дисциплины среди сотрудников.
Август 2009 — Январь 2010
6 месяцев
Ресторанный комплекс "Чако-гриль"
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Су-шеф/повар-гриль
- Управление персоналом кухни;
- Организация эффективной работы персонала кухни;
- Контроль расходов;
- Инвентаризации;
- Контроль за производственной деятельностью ресторана;
- Проведение работы по совершенствованию организации производственного процесса, повышение профессионального уровня работников в целях улучшения качества блюд;
- Заказ и учет продуктов, отданных в производство;
- Калькуляция и отчетность;
- Контроль за соблюдением технологии приготовления пищи, соблюдением требований по выкладке готовых блюд, норм закладки сырья и соблюдение сан. требований.
Сентябрь 2008 — Июль 2009
11 месяцев
Ресторан "Шницель"
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Менеджер ресторана
С сентября по декабрь 2008 года работал на должности су-шефа, с января 2009 года переведен на должность менеджера зала.
- Контроль за обслуживанием посетителей ресторана;
- Контроль за оформлением зала, барных стоек, витрин, и т.д;
- Обеспечение чистоты и порядка в зале;
- Контроль приема заказов официантами от посетителей;
- Проверка выписанных счетов и производство расчетов с посетителям;
- Меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций;
- Рассмотрение претензий, связанных с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, проведение соответствующие организационно-технических мероприятий;
- Приемка заказов и разработка планов проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов;
- Контроль за соблюдением работниками трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены;
- Графики работы персонала ресторана;
- Обучение вновь принятых работников.
Сентябрь 2008 — Июль 2009
11 месяцев
Ресторан "Старый город"
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
- Разработка калькуляционных и технологических карт;
- Составление меню, сезонные изменения;
- Руководство производственно - хозяйственной деятельностью ресторана;
- Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечение их своевременного получения со склада, контроль сроков, ассортимента, количества и качества их поступления и реализации;
- Обеспечение на основе изучения спроса потребителей разнообразия ассортимента блюд и кулинарных изделий.;
-Постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья;
- Контроль за соблюдением работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка;
- Расстановка поваров и других работников производства;
- График выхода поваров на работу;
- Организация учета, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности;
- Контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств; - Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам;
- Поощрения или наложение взысканий на работников;
- Проведение работы по повышению квалификации работников.
Май 2004 — Август 2008
4 года 4 месяца
Ресторан "Пекин"
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Администратор зала
С 2004 по 2006 – официант, с 2006 года переведен на должность администратора ресторана
- Контроль за оформлением зала, барных стоек, витрин, и т.д.;
- Обеспечение чистоты и порядка в зале;
- Контроль приема заказов официантами от посетителей;
- Контроль за соблюдением сотрудниками приемов обслуживания, правил подачи блюд и напитков;
- Проверка процедур расчета с посетителями;
- Решение конфликтных ситуаций с посетителями;
- Приём заказов на проведение и обслуживание юбилейных торжеств, свадеб, банкетов;
- Контроль за соблюдением работниками трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены;
- Составление графиков работы персонала ресторана.
Январь 2004 — Июнь 2008
4 года 6 месяцев
Ресторан "Маракана"
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Су-шеф
- Материально-техническое обеспечение работы кухни;
- Контроль учёта, хранения и движения ТМЦ, закрепленных за кухней;
- Участие в инвентаризации, недопущение превышения установленного процента потерь;
- Обеспечение высокого уровня взаимодействия между кухней и другими службами ресторана (бар, зал ресторана);
- Обеспечение безопасности и охраны труда персонала кухни;
- Обеспечение и соблюдение санитарно - эпидемиологических норм и правил в сотрудниками кухни;
- Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье;
- Обеспечение своевременного получения со склада продовольственных товаров, полуфабрикатов, сырья;
- Контроль сроков поступления и реализации продовольственных товаров, полуфабрикатов, сырья;
- Контроль ассортимента, количества и качества получаемых продовольственных товаров, полуфабрикатов, сырья;
- Отслеживание качества и сроков годности продуктов, хранящихся на складах и в холодильно-морозильных камерах кухни.
Навыки
Уровни владения навыками
Обо мне
ПК – уверенный пользователь (Microsoft Office:Excel, Word; Power Point, Outlook, Internet):
Специальные программы: R-keeper.
Личные качества: активная жизненная позиция, ответственность, нацеленность на результат, умение работать в команде.
Профессиональные качества:
1. Управление персоналом:
- Контроль работы персонала во всех подразделениях ресторанной службы (бар, кафе, ресторан)- дисциплина, внешний вид, соблюдение сотрудником стандартов обслуживания гостей, стандартов работы и должностных обязанностей;
- Обучение персонала (введение нового сотрудника в команду, проведение тренингов);
- Мотивация персонала.
2. Управление службой:
- Координация непрерывного и чёткого взаимодействия кухни с залом ресторана;
- Финансовый контроль ресторанной службы (инвентаризация, себестоимость продукта, ТМЦ);
- Анализ спроса и предложения точек продаж;
- Работа с корпоративными группами и частными клиентами.
3. Работа с документацией:
- Составление штатного расписания;
- Составление графиков работы и табелей учёта рабочего времени;
- Работа с актами, нормативными документами, технологическими картами;
- Контроль динамики продаж, ведение статистики для дальнейшего анализа;
- Контроль и учёт материальных ценностей, находящихся на балансе службы;
- Ведение отчётной документации по службе.
Высшее образование
2016
Высшее образование
Московский Институт Государственного и корпаротивного управления
Менеджмент и финансы гостинечно-ресторанного бизнеса, Менеджмент и финансы
2009
Высшее образование
Харьковский Государственный Университет торговли и питания
Технологии питания в гостинично-ресторанном бизнесе, Специалист
2005
Высшее образование
Днепропетровский технолого-экономический техникум
Инженер-технолог, Специалист
Знание языков
Гражданство, время в пути до работы
Гражданство: Россия
Разрешение на работу: Россия
Желательное время в пути до работы: Не имеет значения
