Контроль работы всех цехов в ресторане Участие в проработках и обновлении меню Коммуникация с поставщиками Анализ продаж, food cost, составление графика, бюджетирование

Выезд и проведение ужинов, гастро-мероприятий для заказчиков. (От 2 до 20 человек) Составление сбалансированного меню, в том числе десертов Приготовление и отдача блюд на домашней, профессиональной кухне, а также планирование и проектирование кухни на выездах.

Контроль сервисной кухни Сервис завтраки + основное вечернее меню Разбор и снятие инвентаризации Участие в подготовке ужинов с зарубежными шефами Работа с калькуляциями и списаниями

Запуск проекта с нуля и операционное ведение в течение 1,5 месяцев Создание меню (завтраки+основное) из 30 позиций Поиск и обучение команды поваров/су-шефов Коммуникация с поставщиками Участие в планировке и организации работы на кухне

.

Запуск кофейни с нуля и операционное ведение в течение 2 месяцев Создание меню (завтраки+основное) из 20 позиций Поиск и обучение команды поваров Коммуникация с поставщиками Участие в планировке и организации работы на кухне

1. Поиск и обучение поваров. 2. Составление и обновление меню по сезону/ точечное изменение позиций в меню по результатам анализа продаж. Участие в фестивалях (РФФ 2020; Breakfest 2021) 3. Проведение инвентаризаций 4. Поиск поставщиков и постоянная коммуникация с ними. 5. Коммуникация с бухгалтером-калькулятором для составления достоверных ТТК. 6. Организация банкетов/фуршетов. 7. Контроль за работой поваров на всех позициях (заготовочный, горячий, холодный цех)

1. Обновление существующего меню, ввод новых позиций (завтраки + вечернее меню). 2. Поиск и обучение новых поваров. 3. Проведение инвентаризации. 4. Участие в собраниях менеджмента кафе. 5. Оптимизация рабочего пространства, дозаказ нового оборудования/инвентаря.

Работа универсалом (горячий, холодный, заготовочный цех) на открытой кухне.

1. Работа на открытой кухне в горячем и холодном цеху, коммуникация с гостями.

1. Приготовление пицц и горячих закусок, а также заготовок (соусы, нарезка) согласно технологическим картам. 2. Проведение инвентаризации и составление заказов на продукты. 3. Соблюдение санитарно-гигиенических норм на кухне и поддержание чистоты на рабочем месте. 4. Обучение новых сотрудников.

1. Качественное и доброжелательное обслуживание гостей по стандартам компании. 2. Предоставление достойного уровня сервиса в сочетании с высокой скоростью работы.