Операционное управление сетью с целью бесперебойной работы с ТО более 200млн в месяц; в подчинении 7 ресторанов и более 150 сотрудников подготовка ресторанов к плановой и внеплановой проверке Роспотребнадзора. Открытие успешных проектов с 0 в Москве и в регионах. С посадкой на 140 человек и ТО 30млн+ Выполнение планов и KPI, повышение экономической эффективности, достижение целевых показателей; Поддержание высокого уровня качества продукта, сервиса и гостеприимства; Контроль утверждённых стандартов сети; Минимизация затрат (ФОТ, списания) и увеличение прибыли с учетом операционных стандартов; Комплексное управление персоналом - подбор, адаптация, развитие, взаимодействие с HR; Управление производственно-хозяйственной деятельностью; Управление и контроль административно-организационных вопросов, контролирующими органами; Проработка входящего и действующего сырья с предоставлением обратной связи в отдел технологий; Анализ инвентаризаций на производствах и разработка плана минимизации затрат; Анализ рекламаций, выявление и устранение первопричин. Разработка и внедрение корректирующих действий - Контроль за соблюдением санитарных норм работниками - Проведение инвентаризации товарно-материальных ценностей - Разработка новой продукции, рецептур новых продуктов и технологических процессов их производства - Тестирование, испытание или дегустация существующей продукции и рецептур - Доработка существующей продукции и корректировка рецептур - Контроль за соблюдением требований технологических инструкций, регламентов и стандартов работниками на производстве - Контроль качества готовой продукции или изделия - Выявление и предотвращение брака готовой продукции или изделий - Контроль правильности упаковки, маркировки и фактической массы готовой продукции или изделия - Отработка возражений и претензий, разрешение конфликтов с клиентами - Взаимодействие с дистрибьюторами, производителями и поставщиками

Работа с большим потоком гостей и высоким ТО более 40 млн в месяц Управление штатом сотрудников более 20человек. Запуск меню, сезонных блюд и аукционных предложений. Составление калькуляционых и технологических карт. Организация производства; руководство кухней, обучение и помощь в адаптации новых сотрудников, составление заявок на закупку сырья, контроль за качеством и сроков их реализации; контроль за соблюдением работниками правил и норм охраны труда, санитарных норм и правил личной гигиены; контроль качества и выход блюд на всех этапах изготовления, учет расхода и норм сырья и полуфабрикатов; организация распорядка и графика сотрудников, организация оплаты труда. Снятие инвентаризации и разбор остатков. Ведение документации. Расчет себестоимости блюд, контроль food cost

Помощь в запуске с 0 проекта уличной еды. Разработка меню, расчет себестоимости. Подбор поставщиков и продуктовой базы.

Помощь в разработке меню, сезонных блюд и аукционных предложений. Организация производства; руководство кухней, обучение и помощь в адаптации новых сотрудников, составление заявок на закупку сырья, контроль за качеством и сроков их реализации; контроль за соблюдением работниками правил и норм охраны труда, санитарных норм и правил личной гигиены; контроль качества и выход блюд на всех этапах изготовления, учет расхода и норм сырья и полуфабрикатов; организация распорядка и графика сотрудников, организация оплаты труда. Снятие инвентаризации и разбор остатков. Ведение документации.

Разработка меню, сезонных блюд и аукционных предложений. Составление калькуляционых и технологических карт. Организация производства; руководство кухней, обучение и помощь в адаптации новых сотрудников, составление заявок на закупку сырья, контроль за качеством и сроков их реализации; контроль за соблюдением работниками правил и норм охраны труда, санитарных норм и правил личной гигиены; контроль качества и выход блюд на всех этапах изготовления, учет расхода и норм сырья и полуфабрикатов; организация распорядка и графика сотрудников, организация оплаты труда. Снятие инвентаризации и разбор остатков. Ведение документации. Ведение базы Store House Расчет себестоимости блюд, контроль food cost Запуск доставки ЯЕ и DC

Контроль за соблюдением технологических процессов. контроль качества сырья и произведенной продукции; контроль соблюдения и обеспечение правильности существующей технологии производства продукции; проверка качества готового продукта; контроль за правильностью упаковки, маркировки и условий хранения продукции; оптимизация технологии производства; контроль за правильностью эксплуатации оборудования; анализ проблемных производственных ситуаций; контроль выполнения санитарных правил на производстве.

Помощь в разработке меню, сезонных блюд и аукционных предложений. Организация производства; руководство кухней, обучение и помощь в адаптации новых сотрудников, составление заявок на закупку сырья, контроль за качеством и сроков их реализации; контроль за соблюдением работниками правил и норм охраны труда, санитарных норм и правил личной гигиены; контроль качества и выход блюд на всех этапах изготовления, учет расхода и норм сырья и полуфабрикатов; организация распорядка и графика сотрудников Снятие инвентаризации и разбор остатков. Ведение документации. Открытие заведения с 0

Организация производства; руководство кухней в период отсутствия шеф-повара; обучение и помощь в адаптации новых сотрудников, составление заявок на закупку сырья, контроль за качеством и сроков их реализации; контроль за соблюдением работниками правил и норм охраны труда, санитарных норм и правил личной гигиены; контроль качества и выход блюд на всех этапах изготовления, учет расхода и норм сырья и полуфабрикатов; организация распорядка и графика сотрудников, организация оплаты труда. Снятие остатков. Ведение документации. Списание порчи и служебного питания в iiko

Организация производства; руководство кухней в период отсутствия шеф-повара; обучение и помощь в адаптации новых сотрудников, составление заявок на закупку сырья, контроль за качеством и сроков их реализации; контроль за соблюдением работниками правил и норм охраны труда, санитарных норм и правил личной гигиены; контроль качества и выход блюд на всех этапах изготовления, учет расхода и норм сырья и полуфабрикатов; организация распорядка и графика сотрудников, организация оплаты труда. Снятие остатков. Ведение документации. Помощь в проработках сезонных блюд и акционных предложений

Организация производства; руководство кухней в период отсутствия шеф-повара; обучение и помощь в адаптации новых сотрудников, составление заявок на закупку сырья, контроль за качеством и сроков их реализации; контроль за соблюдением работниками правил и норм охраны труда, санитарных норм и правил личной гигиены; контроль качества и выход блюд на всех этапах изготовления, учет расхода и норм сырья и полуфабрикатов; организация распорядка и графика сотрудников, организация оплаты труда. Снятие остатков. Ведение документации. Помощь в проработках сезонных блюд и акционных предложений.

Разработка меню, сезонных блюд и аукционных предложений. Составление калькуляционых и технологических карт. Организация производства; руководство кухней, обучение и помощь в адаптации новых сотрудников, составление заявок на закупку сырья, контроль за качеством и сроков их реализации; контроль за соблюдением работниками правил и норм охраны труда, санитарных норм и правил личной гигиены; контроль качества и выход блюд на всех этапах изготовления, учет расхода и норм сырья и полуфабрикатов; организация распорядка и графика сотрудников, организация оплаты труда. Снятие инвентаризации и разбор остатков. Ведение документации.

Помощь в разработки меню, сезонных блюд и аукционных предложений. Составление калькуляционых и технологических карт. Организация производства; руководство кухней, обучение и помощь в адаптации новых сотрудников, составление заявок на закупку сырья, контроль за качеством и сроков их реализации; контроль за соблюдением работниками правил и норм охраны труда, санитарных норм и правил личной гигиены; контроль качества и выход блюд на всех этапах изготовления, учет расхода и норм сырья и полуфабрикатов; организация распорядка и графика сотрудников, организация оплаты труда. Снятие инвентаризации и разбор остатков. Ведение документации.

Помощь в разработке меню, сезонных блюд и аукционных предложений. Организация производства; руководство кухней, обучение и помощь в адаптации новых сотрудников, составление заявок на закупку сырья, контроль за качеством и сроков их реализации; контроль за соблюдением работниками правил и норм охраны труда, санитарных норм и правил личной гигиены; контроль качества и выход блюд на всех этапах изготовления, учет расхода и норм сырья и полуфабрикатов; организация распорядка и графика сотрудников, организация оплаты труда. Снятие инвентаризации и разбор остатков. Ведение документации.

Разработка меню, сезонных блюд и аукционных предложений. Составление калькуляционых и технологических карт. Организация производства; руководство кухней, обучение и помощь в адаптации новых сотрудников, составление заявок на закупку сырья, контроль за качеством и сроков их реализации; контроль за соблюдением работниками правил и норм охраны труда, санитарных норм и правил личной гигиены; контроль качества и выход блюд на всех этапах изготовления, учет расхода и норм сырья и полуфабрикатов; организация распорядка и графика сотрудников, организация оплаты труда. Снятие инвентаризации и разбор остатков. Ведение документации.

Разработка меню, сезонных блюд и аукционных предложений. Составление калькуляционых и технологических карт. Организация производства; руководство кухней, обучение и помощь в адаптации новых сотрудников, составление заявок на закупку сырья, контроль за качеством и сроков их реализации; контроль за соблюдением работниками правил и норм охраны труда, санитарных норм и правил личной гигиены; контроль качества и выход блюд на всех этапах изготовления, учет расхода и норм сырья и полуфабрикатов; организация распорядка и графика сотрудников, организация оплаты труда. Снятие инвентаризации и разбор остатков. Ведение документации.

Помощь в разработке меню, сезонных блюд и аукционных предложений. Организация производства; руководство кухней, обучение и помощь в адаптации новых сотрудников, составление заявок на закупку сырья, контроль за качеством и сроков их реализации; контроль за соблюдением работниками правил и норм охраны труда, санитарных норм и правил личной гигиены; контроль качества и выход блюд на всех этапах изготовления, учет расхода и норм сырья и полуфабрикатов; организация распорядка и графика сотрудников, организация оплаты труда. Снятие инвентаризации и разбор остатков. Ведение документации.

Помощь в разработке меню, сезонных блюд и аукционных предложений. Организация производства; руководство кухней, обучение и помощь в адаптации новых сотрудников, составление заявок на закупку сырья, контроль за качеством и сроков их реализации; контроль за соблюдением работниками правил и норм охраны труда, санитарных норм и правил личной гигиены; контроль качества и выход блюд на всех этапах изготовления, учет расхода и норм сырья и полуфабрикатов; организация распорядка и графика сотрудников, организация оплаты труда. Снятие инвентаризации и разбор остатков. Ведение документации.