164 номера и люкса | Ресторан FILINI и бар | Представительский лаундж | 8 конференц-залов | Обслуживание номеров | Летняя терраса | Выездное обслуживание | Столовая для персонала на 120 сотрудников - Пересмотр, анализ и разработка меню текущих позиций для оптимизации предложений F&B и повышения удовлетворенности гостей - Разработка и проектирование меню ресторана, включая сезонные акции - Работа с персоналом, анализ текущей ситуации, оптимизация при сохранении высоких стандартов качества - Руководство и развитие команды кухни, сосредоточенное на постоянном росте талантов - Прохождение бренд аудита по отделу, достижение оценки 100% - Управление контролем затрат на продукты питания, обеспечение прибыльности при сохранении качества и постоянства - Тесное сотрудничество с другими отделами, такими как отдел продаж и службой питания, для обеспечения безупречного обслуживания гостей - Соблюдение стандартов охраны труда и техники безопасности на кухне и в кондитерском цехе, обеспечение и поддержание безопасной рабочей среды

340 номеров | 8 конференц-залов | 57- 533 м² 4 шатра для мероприятий на открытом воздухе | 200 м² - 1200 м² Ресторан Voyager 240 посадочных мест | Ресторан East37 60 посадочных мест Lobby Bar 60 посадочных мест | Рум-сервис Караоке-бар Vanilla Sky Выездное обслуживание Служебная столовая для 250 сотрудников Команда из 40 поваров и кондитеров, 10 мойщиков посуды и оборудования - Разработка и реализация стратегии по обновлению гастрономических предложений гостиницы, направленную на привлечение туристов в связи с изменением целевой аудитории. Увеличение основных бизнес показателей - Обновление меню во всех точках питания, включая трехразовое питание для гостей, проживающих на полупансионе или по системе «все включено». Приготовление до 1000 рационов питания в день - Обеспечение питанием гостей, проживающих на всей территории загородного комплекса - Разработка концепции барбекю-предложений, создание калькулятора и запуск проекта - Участие в запуске кухонь новых всесезонных шатров, с целью повышения привлекательности гостиницы, как места проведения круглогодичных мероприятий. - Разработка специального меню нового летнего бара для повышения уровня качества отдыха гостей. Организация рабочих зон и логистики - Разработка меню и обслуживание специальных мероприятий: новый год, китайский новый год, масленица, октоберфест, кулинарные мастер-классы для гостей, меню для спортивных команд - Кулинарная поддержка специальных проектов: «винное казино», дегустации авторских напитков, а также реализация городских инициатив, таких как фестиваль «Московское чаепитие» - Создание меню для свадеб и частных мероприятий - Разработка каталога тортов и обновление десертной витрины - Проведение еженедельных тематических приветственных коктейлей для гостей

Проектная работа Ресторан Партер 401 м² 250 посадочных мест Ресторан "Клюква" 90 м² 60 посадочных мест По приглашению Arthurs Spa Hotel by Mercure в качестве Бренд Шеф-повара отвечал за обновление концепции меню двух ресторанов, расположенных на территории Arthurs SPA и Arthurs Village. - Анализ действующего меню ресторанов, меню-инжиниринг - разработка, проработка, приготовление и презентация новых блюд - обновление презентации топовых позиций существующего меню - подготовка необходимой документации: технологических карт, расчет себестоимости блюд, сборников описаний блюд c фотографиями для команды F&B - обучение команды кухни - работа с командой F&B по созданию макета меню для гостей ресторанов

Mamaison All-Suites Spa Hotel Pokrovka Moscow, Старший Шеф-повар 84 апартамента Ресторан «Meat&More» Летняя веранда Бар, Переговорная комната, Конференц-зал Служебная столовая Принял непростое предложение возглавить кухонный отдел единственного отеля-участника CPI Hotels в Москве в разгар всемирной пандемии COVID-19. - Провел внутренний аудит должностных обязанностей на Кухне, пересмотрел возможности существующей команды, организовал профессиональные тренинги и оптимизировал рабочие процессы на Кухне. В результате этих действий повысилась эффективность работы отдела и снизились трудозатраты. - Изменено существующее меню с учетом сезонных продуктов, чтобы цены оставались привлекательными для конечного потребителя и рентабельны для собственности. - Вновь запущен шведский стол и завтраки по меню в ресторане отеля с учетом новых правил безопасности и требований местных властей. - Разработаны и внедрены внутренние СОП для кухонной команды в соответствии с новыми антиковидными процедурами. - Постоянное управление всеми процессами кухонной деятельности

202 номера, 13 конференц-залов общей площадью 755 м² Бар Александровский Выездное обслуживание Служебная столовая для 230 сотрудников Команда из 32 поваров и кондитеров, шеф-кондитера, технолога кухни, 10 мойщиков посуды и оборудования В ноябре 2017 года присоединился к команде лучшего исторического отеля России: 202 номера и сьюта, 13 конференц-залов, бар, обслуживание номеров, столовая для 230 сотрудников. - Успешно управлял процессом перехода от стандартов Starwood к международным корпоративным стандартам Marriott. - Пересмотрен, расширен и дополнен ассортимент меню завтраков; разработал меню и усовершенствовал предложения, которые привели к увеличению количества гостей, посещающих завтрак в отеле - Внешние услуги общественного питания были разработаны и внедрены для операций и продаж - Создано конкурентное меню ресторана; Банкетные предложения полностью пересмотрены в соответствии со спросом на рынке - Кухонная команда была успешно натренирована и обучена новым кулинарным навыкам и методам - Пересмотр и развитие ассортимента меню во всех торговых точках F&B, сотрудничество с местными поставщиками продуктов питания и улучшение качества предлагаемых блюд, что привело к увеличению выручки кухонного отдела. - Выбрано, приобретено и установлено современное кухонное оборудование и посуда - Управление меню для глав государств, президентов и международных VIPделегаций согласно соответствующим райдерам. - Группы питания от 10 до 300 человек - Управление процессами работы на кухне и разработка меню для и во время Чемпионата мира по футболу 2018 года в России. - Разработка и внедрение меню для сервиса заказа быстрой доставки еды из ресторанов через мобильное приложение или веб-сайт. - Реализация процедур подачи комплексного питания для проживающего в гостинице медицинского персонала во время Пандемии COVID-19

701 номер, 12 конференц-залов, Ресторан GourmetBar, ресторан Ibis Kitchen 2 бара, Служебная столовая для 250 сотрудников - подготовка и открытие гостиничного комплекса, состоящего из трех отелей, управляемых Accorhotels - Novotel Adagio Ibis Moscow Kievskaya: более 700 номеров и люксов, 2 ресторана, 2 бара, служба обслуживания номеров, 12 банкетных залов, служебная столовая для 250 сотрудников - поиск и координация работ поставщиков для бесперебойного обеспечения соответствующих поставок (кухонное оборудование, химия для кухонь, продукты питания и т.д.) - разработка меню для всех точек Службы питания - внедрение Accorhotels стандартов бренда, разработка и внедрение стандартных операционных процедур - подбор и обучение персонала для Кухни, Кондитерского цеха и Стюардинга - управление командой из более 40 человек - поваров, кондитеров, посудомойщиков

270 номеров, Представительская гостиная, 11 многофункциональных конференц-залов, Ресторан «ArtЯшок»,Ресторан «LaVeranda»,Лобби Бар Команда из 34 поваров, шеф-повара ресторанов и бара, су-шефа банкетной службы, технолога кухни - открытие гостиницы - подготовка кухонь гостиницы в период открытия - подбор персонала кухни, организация работы коллектива - составление и внедрение в работу стандартных операционных процедур (LSOP) - подбор основных поставщиков продуктов питания - проработка образцов для определения сырьевой базы - составление номинального перечня товарного склада - составление и внедрение процедуры заказа и получения продуктов питания и расходных материалов со склада - выбор и заказ оборудования для кухонь гостиницы - разработка и внедрение в работу стандартов HACCP, ведение соответствующей документации - координация работ с поставщиками кухонного оборудования, контроль за их работой. - подбор поставщиков униформы для персонала - анализ рынка и составление конкурентоспособного меню - разработка и проведение кулинарных тренингов для персонала кухни - планирование и организация производственно-хозяйственной деятельности кухни - составление меню для всех точек питания - организация технологического процесса приготовления блюд: контроль технологии приготовления и качества - проведение проработок новых блюд ,составление актов проработок, технологических и калькуляционных карт - составление графиков работы и отпусков сотрудников кухни - координация работы персонала кухни с другими департаментами гостиницы - контроль соблюдения работниками технологической, производственной и трудовой дисциплины, санитарных норм, правил и норм охраны труда - проведение инструктажа по технологии приготовления блюд - контроль условий хранения продуктов питания и расходных материалов - организация учета продукции - контроль и проведение ежемесячной инвентаризации - проведение аттестации сотрудников кухни

203 номера, Клубная гостиная Ресторан Chekhonte, Лобби-бар P-Square, 10 конференц-залов, Команда из 30 поваров и 10 стюардов - организация работы коллектива из 30 поваров и 10 стюардов - планирование и организация производственно-хозяйственной деятельности кухни - организация технологического процесса приготовления блюд: контроль технологии приготовления блюд, контроль качества готовых блюд - составление меню для ресторана, бара гостиницы, клубного этажа и обслуживания в номерах - составление меню для тематических буфетов, сезонных предложений, бизнес-ланча - составление банкетного меню - организация и проведение выездных мероприятий - составление меню для служебной столовой - проведение проработок новых блюд - составление актов проработок, технологических и калькуляционных карт - подбор персонала кухни - составление графиков работы сотрудников кухни - составление графика отпусков сотрудников - координация работы персонала кухни с другими департаментами гостиницы - контроль соблюдения работниками технологической, производственной и трудовой дисциплины, санитарных норм, правил и норм охраны труда - проведение инструктажа по технологии приготовления блюд - внедрение в работу стандартов HACCP и ведение соответствующей документации - контроль условий хранения продуктов питания и расходных материалов - организация учета продукции - контроль и проведение ежемесячной инвентаризации - работа с отделом закупок: заказ, контроль качества сырья.

84 апартамента Ресторан «Цифры» Бар, Сигарная комната Команда из 10 поваров и 4 стюардов - планирование и организация производственно-хозяйственной деятельности кухни - организация технологического процесса приготовления блюд - контроль технологии приготовления блюд, контроль качества готовых блюд - составление меню для ресторана гостиницы и столовой персонала - проведение проработки новых блюд - составление актов проработки, технологических и калькуляционных карт - подбор персонала кухни - составление графиков работы сотрудников кухни - координация работы персонала кухни ресторана с другими департаментами гостиницы - контроль соблюдения работниками технологической, производственной и трудовой дисциплины, санитарных норм, правил и норм охраны труда - проведение инструктажа по технологии приготовления блюд - контроль условий хранения продуктов питания и расходных материалов - работа с поставщиками: заказ продуктов, контроль качества сырья - организация учета продукции - контроль и проведение ежемесячной инвентаризации

Старший повар, Помощник старшего повара, Повар, Помощник повара, Стажер 386 номеров, 2 ресторана, Лобби бар, Клубная гостиная 10 конференц-залов, Выездное обслуживание, Команда из 5 поваров - приготовление блюд из меню ресторана (русская, европейская, азиатская кухни) согласно технологической документации и стандартам компании -организация и проведение завтраков, обедов, ужинов в формате шведский стола и сет меню - проведение банкетов, фуршетов, коктейлей - выездное обслуживание -составление заданий для горячей и холодной кухни на текущую смену в соответствии с планом мероприятий банкетной службы, количеством резерваций в ресторане на текущий день -составление заказов и прием продуктов со склада -подготовка и проведение тренингов для сотрудников кухни -составление отчетов о соблюдении температурных режимов при приготовлении блюд в течение рабочей смены - ведение документации отдела

273номера, Ресторан, Команда из 7 поваров - открытие гостиницы - подготовка кухонь гостиницы в период открытия -приготовление блюд из меню ресторана -составление заданий для горячей и холодной кухни на текущую смену в соответствии с планом мероприятий банкетной службы, количеством резерваций в ресторане на текущий день -составление заказов и прием продуктов со склада -подготовка и проведение кулинарных тренингов для сотрудников кухни -составление отчетов о соблюдении температурных режимов при приготовлении блюд в течение рабочей смены - ведение документации отдела