Организация питания в Бизнес Центре ВнешЭкономБанка РФ. Столовая "Премиум" класса. Завтраки, обеды, ужины. Проходимость 300, 1200, 200 гостей. Полный контроль за входящим сырьем и выходящей продукцией. Работа с поставщиками, мониторинг цен. Проведение банкетов, фуршетов, кофе-брейков. Инвентаризация и ее разбор. Составление ТТК, ведение журналов и НТД.

Организация корпоративного питания сотрудников центрального аппарата ЗАО " Лукойл". Производство полного цикла. ГЦ, ХЦ, Мясо - рыбный, Пекарский, Бутербродный, Коренной Цеха. Две линии раздачи, проходимостью 1200 и 500 гостей, плюс 5 буфетов. Приготовление завтраков, обедов, буфетной продукции. Проведение национальных кухонь, фестивалей, тематических вечеров.

Корпоративное питание при бизнес-центре, 1000 - 1200 гостей в день. Производство полного цикла. Полный контроль за производством и торговым залом. Управление коллективом, подбор и аттестация персонала. Ежесезонное обновление меню, составление ТТК, ведение все НТД. Работа с поставщиками, отслеживание цены и качество товара. Проведение фестивалей, дней национальной кухни, выездных мероприятий. Достижения : Увеличилось количество гостей, увеличился средний чек. Паралельно начали работать в направлениях: доставка, выездные мероприятия, VIP обеды, ужины. Организовал дисциплину, поднял корпоративный дух компании.

Работа в столовой телекомпании "Russia Today" с проходимостью 1000 человек в день. Производство с полным циклом, кондитерский и пекарский цех, салат-бар, станция "WOK" , станция "Пицца", станция "Суши". Организация и контроль технологического процесса приготовления блюд, соблюдение рецептур и норм закладки сырья в соответствии с технологическими картами.Участие в составлении меню , планирование производства, Участие в инвентаризации, проводить анализ с последующей разработкой предложений по уменьшению потерь на производстве. Контроль качества блюд, расходов сырья, хранения продуктов, санитарных норм.Контроль и обеспечение эффективности производства.

Организация питания на ЧМ 2018 г.Организация бесперебойной работы кухни и линии раздачи.Контроль качества блюд, расходов сырья, хранения продуктов, санитарных норм.Расстановка линейного персонала. Взаимодействие с контролирующими службами.Ведение отчетной документации.

Организация работы ресторанов французской кухни : "Chez Maman" домашняя французская кухня, "Che Papa" пивной, мясной бар, европейская кухня.Разработка меню с учётом специфики концепции.Контроль в разработке технологического проекта кухни.Участие в подборе персонала;Проведение аттестации су-шефов и сотрудников кухни.Обучение и развитие су-шефов и персонала кухни.Организация и контроль технологического процесса приготовления блюд, соблюдение рецептур и норм закладки сырья в соответствии с технологическими картами;Участие в инвентаризации, проводить анализ с последующей разработкой предложений по уменьшению потерь на производстве.Ежесезонное обновление меню.Коммуникация с поставщиками: подбор поставщиков, отслеживание качества и сроков поставок.

Ресторан при гостиницы на 50 посадочных мест. Управление персоналом. Расстановка персонала по цехам. Составление и постоянное обновление меню.Составление технологических, калькуляционных карт.Работа с поставщиками. Постоянный контроль за входящим сырьем ( цена, качество).Введение отчетной документации.

Ресторан "У Швейка". Пивной ресторан с немецкой кухней. Организация и контроль технологического процесса приготовления блюд, соблюдение рецептур и норм закладки сырья в соответствии с технологическими картами. Контроль за соблюдение санитарного состояния. Составление заявок на склад и прием товара со склада.Ведение производственных журналов.

Ресторан " Колчакъ". Четырехэтажный ресторан с банкетным залом на 150 посадочных мест. Итальянская, французская,узбекская кухни, мангал.Приготовление блюд согласно меню и технологическим картам.Соблюдение стандартов приготовления, подачи и качества блюд.Соблюдение норм и правил производственной санитарии и личной гигиены.Составление заявок на склад и прием товара со склада.Ведение производственных журналов.

Ресторан " Клуб деловых людей" специализируется на банкетах ( 4 банкетных зала) + корпоративное питание предприятий города( до 1000 чел. в день).Организация процессов производства и контроль приготовления блюд согласно технологическим картам. Ежедневный контроль по качеству, по объему, времени отгрузки питания. Ведение накладных, актов.Управление коллективом в подчинении: 25 поваров + тех. персонал.

Ресторан при гостиницы на 50 пос.мест. Принят су-шефом на основное производство. .Расстановка персонала по технологическим участкам. Составление документации.Заказ и контроль качества сырья.Контроль стандартов приготовления и отдачи блюд.

РЦ "Атлантида" Ресторан " Робинзон.Организация процессов производства и контроль приготовления блюд согласно технологическим картам.Составление заказов по продуктам и расходным материалам.Поддержание необходимого запаса продуктов и заготовок на станциях.Соблюдение условий и сроков хранения продуктов, температурного режима холодильников.Участие в инвентаризации..