Больше информации по резюме будет доступно после регистрации
ЗарегистрироватьсяБыла меньше недели назад
Женщина, 38 лет, родилась 11 июня 1987
Тольятти, готова к переезду (Москва), готова к редким командировкам
Шеф-повар
Специализации:
- Повар, пекарь, кондитер
Тип занятости: полная занятость, частичная занятость
Опыт работы 15 лет 7 месяцев
Август 2021 — Сентябрь 2024
3 года 2 месяца
Рестомаркет Буржуйка
Тольятти, vk.com/burjuykatlt
Шеф-повар
1. Работа с меню - проработка с дегустацией и ввод новых блюд, включая десерты. Управление сезонными предложениями. Блюда русской кухни, европейской, азиатской, кавказской, мексиканской и др.
2. Работа с персоналом - составление графиков с оптимизацией, собеседование, обучение, мотивация, решение конфликтные вопросов, контроль labor cost (KPI).
3. Работа с поставщиками - оптимизация закупок, контроль качества, контроль food cost (KPI).
4. Работа с посетителями - личное общение, обработка электронных отзывов.
5. Работа с продуктами - инвентаризация, контроль хранения и списания.
6. Работа с бухгалтерами и калькуляторами - разработка технологических карт, участие в подведении итогов инвентаризации, расчёт себестоимости блюд.
7. Работа с инвесторами - контроль food cost (KPI № 1) и контроль labor cost (KPI № 2).
Достижения на рабочем место: впервые с открытия кафе вышло на чистую прибыль, снижены food и labor cost, вырос средний чек, выросла посещаемость, сократились негативные отзывы.
Причины поиска работы: желание вернуться в высокую кухню и дальше развиваться. Готова предоставить контакты руководителя для получения рекомендаций.
Август 2018 — Апрель 2021
2 года 9 месяцев
ПАО "КуйбышевАзот», клуб семейного отдыха «Подснежник» г.Тольятти
Тольятти, www.podsnegniktlt.ru/
Шеф-повар
Составление плана мероприятий по выводу кафе на прибыль и создание положительной репутации. Полная реорганизация от зала до кухни - подбор, закупка и расстановка оборудования. Подбор и обучение персонала зала и кухни высоким стандартам работы. В подчинении до 50 человек.
Проработка основного и банкетного меню с составлением ТТК. Стабилизация и контроль food и labor cost. Проведение банкетов до 350 чел.
Составление графика и введение табеля сотрудников с распределением премиальной части. Организация запуска сезонной работы столовой и других точек питания на территории б/о «Дружба-Подснежник». Проведение мастер классов для детей и взрослых.
Достижения на рабочем месте:
1) Вывод кафе на чистую прибыль.
2) Создание и поддержание положительной репутации.
3) Оптимизация рабочего пространства, подбор и закупка оборудования и инвентаря, позволившие принимать банкеты до 350 чел. (до этого банкеты не принимались).
Причины ухода: желание дальше развиваться
Апрель 2014 — Декабрь 2016
2 года 9 месяцев
ООО"Двин", ресторан "Нур" г. Новороссийск
Шеф-повар
Существующий ресторан армянской кухни подвергся частичному ребрендингу. Разработано новое меню, вводились сезонные предложения. Участие в проведении гастрономических ужинах. Набор и обучение персонала кухни и зала. Составление ТТК (модули + фото блюд), ведение отчетов по продажам, подбор поставщиков и заказ продукции. Составление графика и введение табеля сотрудников.
Карьерное развитие:
1) Изучение аутентичной кухни в г. Ереван путём посещения лучших ресторанов.
2) Адаптация армянской кухни под европейский вкус и подачу.
3) Получен опыт приготовления домашних сыров
Август 2013 — Март 2014
8 месяцев
Виный ресторан "4 вершины" г. Сочи
Шеф-повар
1) Набор и обучение персонала.
2) Разработка и составления меню, ТТК (модули + фото блюд).
3) Проведение банкетов до 150 человек.
4) Поиск поставщиком, заказ инвентаря и посуды для зала и кухни.
Достижения на рабочем месте:
1) Создание и поддержание положительной репутации за счет высокого и стабильного качества блюд и высокой скорости отдачи блюд.
Причины ухода: проект был актуален в период проведения "Олимпийских игр 2014"
Май 2012 — Июль 2013
1 год 3 месяца
ООО"Зеленое яблоко" кафе-бар "Крошка" г. Тольятти
Шеф-повар
Открытие и запуск нового заведения. Обучение и набор персонала, зала и кухни. Разработка и составление меню и спец предложений, европейкой и японской кухни, кондитерских изделий. Проведение мастер-класса, для сотрудников и гостей зала. Составление ТТК (модули + фото блюд), ведение отчетов по продажам, заказ продукции, работа с поставщиками. Составление графика и введение табеля сотрудников. (модули + фото блюд)
Октябрь 2010 — Апрель 2012
1 год 7 месяцев
Колбасоф - сеть пивных ресторанов г. Москва
Су-шеф
Руководство производством, выполнение административной работы, контроль работы рядовых поваров и официантов. Составление меню, составление графика выхода поваров. Работа с поставщиками, заявки на продукты, контроль срока доставки. Ведение отчетов по продукции, заказ продукции, контроль качества продуктов, управление персоналом (10-15 чел) Проведение мастер классов.
Май 2007 — Октябрь 2010
3 года 6 месяцев
ООО "Сервис Абрау-Дюрсо" г. Новороссийск
Шеф-кондитер
Участие в проектах по запуску 4 заведений общественного питания на территории Абрау-Дюрсо. Обязанности - приготовление тортов, выпечка хлеба, кондитерских изделий, работа с шоколадом и карамелью, расчет технологических карт, ведение отчетов по продукции, заказ продукции, управление персоналом, разработка меню в ресторанах и кафе, контроль качества продуктов, оформление витрин. Работа на банкетах до 300 чел. Имею два сертификата от "vip-masters" обучение у Александра Кислицына и диплом, полученный за 3-е место в общекомандном зачете в 5-ом чемпионате Кубани по кулинарии и сервису 09 г.
Навыки
Уровни владения навыками
Продвинутый уровень
Опыт вождения
Имеется собственный автомобиль
Права категории BОбо мне
1. Имею богатый опыт в сфере общественного питания т. к. участвовала в работе заведений всех форматов от фудтрака, кафе, ресторанов, банкетных залов до сетевых заведений до 3 точек (Новороссийск и Тольятти) на всех стадиях от концепции до восстановления чистой прибыли в действующих заведениях.
2. Эксперт в вопросах:
- создание концепции ресторана и меню;
- проработка и заказ оборудования и инвентаря;
- подбор персонала с последующей адаптацией, обучением, мотивированием, повышением квалификации как персонала кухни, так и персонала зала;
- проработка блюд меню (основного, банкетного, детского, сезонного, спецпредложений, завтраков, бизнес-ланча, десертного) и расчетом себестоимости, составления ТТК, обучения персонала;
- мониторинг продаж;
- работа с поставщиками;
- инвентаризация;
- работа с инвесторами;
- работа с отзывами;
- работа с бухгалтерами, расчетчиками, экономистами, калькуляторами;
- работа с отчетами;
- работа во всех специализированных программах.
3. Знаю как формировать сильные команды, заряженной на высокие стандарты обслуживания и стабильную чистую прибыль.
4. Хорошо развиты компетенции регулирования Food Cost и Labor Cost.
5. Отличное понимание технологии и трудоёмкости приготовления блюд, оптимизации процессов, снижения складских запасов,
6. Понимаю ожидания покупателей.
7. С 14 лет не меняю сферу деятельности, постоянно развиваюсь и развиваю членов команды, изучаю профильную литературу, смотрю обучающие видео, слежу за трендами и поддерживаю центр экспертизы по всем необходимым вопросам.
8. Без вредных привычек. Замужем. Двое детей - 7 лет и 2 года. На больничные не хожу. Стрессоустойчивая, целеустремленная. Легко нахожу общий язык с сотрудником любого возраста. Люблю и умею вкусно и интересного готовить. Работать в команде - основное правило. Всегда на позитиве. Люблю свою профессию и получаю удовольствие от хороших результатов.
9. Любимые книги:
"Менеджмент глазами ресторатора" Борис Зарьков
"Первоклассные ресторан" Конран Т.
"Сервис по-королевски. Уроки ресторанного дела от Чарли Троттера" Лолер Э.
Среднее специальное образование
2017
Среднее специальное образование
Тольяттинский колледж сервисных технологий и предпринимательства
Техник технолог, общественного питания
2010
Среднее специальное образование
Vip Masters, Александр Кислицын г. Москва
Начинающий кондитер
2005
Среднее специальное образование
Тольяттинский Техникум сервесных технологий и предпринимательства
Повар-кондитер
Знание языков
Повышение квалификации, курсы
2010
Приготовление десертов для кофеин и ресторанов
vip-masters А.Кислицын
2010
Работа с шоколадом
vip-masters А.Кислицын
Гражданство, время в пути до работы
Гражданство: Россия
Разрешение на работу: Россия
Желательное время в пути до работы: Не имеет значения
