Больше информации по резюме будет доступно после регистрации
ЗарегистрироватьсяБыл более двух недель назад
Мужчина, 37 лет, родился 12 августа 1988
Москва, м. Сокол, не готов к переезду, не готов к командировкам
Шеф-повар / Бренд шеф-повар
Специализации:
- Повар, пекарь, кондитер
Тип занятости: полная занятость, проектная работа/разовое задание
Опыт работы 18 лет 2 месяца
Декабрь 2017 — по настоящее время
8 лет 6 месяцев
ООО «ЕМРыбу» - “UmiOysters”
Москва, UmiOysters.com
Бренд-шеф
Создание собственного бренда - устричный бар на центральном рынке. Самое большое количество видов японских устриц. Эксклюзивные морепродукты. Работа с поставщиком на прямую. Авторская кухня
Март 2017 — Декабрь 2017
10 месяцев
ООО «Грильман» - ресторан “I like grill”
Москва, ilikegrill.msk.ru
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
Антикризисное управление рестораном, создание и поддержание авторского меню - тема: все на гриле. Штат в подчинении - 20 человек. Работа с бухгалтером, аудит. Улучшение показателей ресторана. Работа с с/с, работа с поставщиками, увеличение морженальности, работа с сухим созреванием.
Август 2016 — Март 2017
8 месяцев
ооо "Белуга" - ресторан "Белуга"
Москва, rappoport.restaurant/restaurants/beluga.html
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
Премиальный ресторан русских деликатесов на 90 посадочных мест. Открытие с "0". Разработка меню. Работа с деликатным сырьем. 19 видов черной икры. Рыбная кухня. Управление персоналом. Русская авторская кухня. Организация производства. Обучение персонала. Подбор персонала. Работа с поставщиками. Работа с технологом и бухгалтером-калькулятором.
Август 2015 — Август 2016
1 год 1 месяц
Ооо "Трапеза" - ресторан "Блок"
Санкт-Петербург, blok.restaurant/?gclid=CO3--o2ttswCFWF5cgoddtwElQ
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Бренд шеф-повар
Ресторан премиум класса. Управление персоналом. Русская авторская кухня. Организация производства. Обучение персонала. Подбор персонала. Работа с поставщиками. Работа с технологом и бухгалтером-калькулятором. Снижение себестоимостей. Мясная кухня. Собственные фермы и производства.
Январь 2015 — Июль 2015
7 месяцев
ООО "Сибирь" - ресторан SIBERIA
Москва, siberiamoscow.ru
Бренд шеф-повар
Ресторан премиум класса. Управление персоналом - 180 человек. Русская авторская кухня. Управление кафе-пекарней "Хлебная Лавка". Организация производства. Обучение персонала. Подбор персонала. Работа с поставщиками. Работа с технологом и бухгалтером-калькулятором. Снижение себестоимостей.
Январь 2014 — Январь 2015
1 год 1 месяц
OОО "Паулинг" - ресторан Паулинг
Ростов-на-Дону
Шеф-повар
Должностные обязанности и достижения:
Разработка концептуального меню русской авторской кухни (Подбор ингредиентов и поставщиков - локальная продукция, просчет себестоимости, калькуляция, работа с бухгалтером). Полное оснащение ресторана (Оборудование, инвентарь для кухни, мебель для зала, инвентарь и посуда для зала, форма для поваров, форма для официантов, подготовка и оформление бренд-бука, консультации инженерам-строителям, консультации дизайнерам)
Июль 2013 — Декабрь 2013
6 месяцев
ООО "Новые Ресторанные Системы" - "Bed Cafe"
Москва, bed-cafe.ru
Шеф-повар
Реструктуризация ресторана, подготовка рабочего проекта (подключения: вода, электричество). Составление смет. Подготовка проекта по технологическому оборудованию). Подбор поставщиков (посуда фарфор, посуда стекло, инвентарь для кухни, оборудование для кухни, форма для персонала, сырье). Разработка и подготовка меню, ТК, ТТК. Просчет себестоимости, трудозатрат. Контракты с поставщиками, подбор персонала, обучение и внедрение процесса. Подготовка документооборота для кухни (учет, табели, графики, журналы, пр.). 20 человек в подчинении.
Октябрь 2012 — Декабрь 2013
1 год 3 месяца
ООО "Самсон-Фарма" - ресторан "La Ferme"
Москва, cafelaferme.ru
Шеф-повар
Просчет концептуального проекта, разработка концепции, подготовка рабочего проекта (подключения: вода, электричество). Составление смет. Подготовка проекта по технологическому оборудованию). Подбор поставщиков (посуда фарфор, посуда стекло, текстиль, инвентарь для кухни, оборудование для кухни, форма для персонала, сырье). Развитие и продвижение бренда ресторана путем маркетинга (проведение мастер-классов, участия в телешоу, маркетинговые исследования: участие в выставках и конкурсах). Подбор персонала, обучение, работа на кухне, 15 человек в подчинении. Подготовка концептуального меню, просчет себестоимости, подготовка ТК, ТТК. Работа с уникальным экологически-чистым продуктом - Цесарка. Технология разработки, внедрения. Организация и проведение мастер-классов для продвижения продукции. Подготовка документации для кухни (графики, табели, пр.). Запуск проекта с "0". Банкетная деятельность. Поддержка - маркетинг.
Май 2013 — Июль 2013
3 месяца
GPF Group - "Saxon+Parole"
Шеф-повар
Запуск новой для России концепции из Нью-Йорка, Манхеттен. Запуск проекта с "0". Подготовка и проработка концептуального меню, работа с иностранными Шеф-поварами. Технология приготовления, ТК, ТТК, подготовка документации (учет, график, табель, аналитика продаж, аналитика поставщиков), организация и проведение проектных исследований, определение себестоимости. Работа с поставщиками, заключение договоров, снижение стоимости сырья. Работа с персоналом, найм. обучение. Делопроизводство, внедрение новых инструментов для организации работы. Сотрудничество в рамках подготовки к открытию.
Май 2011 — Октябрь 2012
1 год 6 месяцев
EatOut Group - группа компаний Степана Михалкова
Москва
Бренд шеф-шеф
Разработка и внедрение новых технологий, человеческих ресурсов и подготовки кадров. Работа с поставщиками (сырье). Контроль качества сети. Стандартизация сети. Увеличение продаж на 18% в связи с сезонными разработанными предложениями. Управление персоналом сети (120 человек). Работа с персоналом, обучение. Координация, анализ продаж, работа с поставщиками. Планирование, анализ и подготовка различных видов и типов меню для разных типов ресторанных концепций. Развитие и продвижение бренда сети путем маркетинга (проведение мастер-классов). Подготовка документации для кухни (графики, табели, пр.). Учет. Работа с аудитором, калькулятором, технологами. Банкетная деятельность.
Апрель 2012 — Сентябрь 2012
6 месяцев
ЕМ производство центр - EasyMeal концепция здорового питания
Москва, easymeal.ru
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
Открытие концепции здорового питания. Открытие с "0". Развитие и внедрение технологий, учет затрат, анализ будущих продаж, отбор и анализ целевой аудитории. Работа с диетологами (Просчет нутриентов, белков, углеводов, жиров), Работа с персоналом, обучение, Работа с упаковкой. Работа с технологами. Подготовка ТК и ТТК, Подготовка и осуществление управления документами стандартизации рабочего проекта (Документы учета, графики, пр.). Постоянное обновление меню. Развитие и продвижение бренда путем маркетинга (проведение мастер-классов). Работа с поставщиками (сырье). Учет. Банкетная деятельность.
Январь 2011 — Апрель 2011
4 месяца
ООО "Конкорд-М" - ресторан Ривер Палас
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
Полный контроль над производством и постановка кухни. 25 человек в подчинении (подготовка ресторана к сезону работы). Работа с персоналом, обучение.Подготовка и ведение документооборота. Учет. Банкетная деятельность (Ресторан Ривер Палас). Реорганизация ресторана "Полента" в Санкт-Петербурге (Подготовка нового меню, ТК, ТТК, набор и обучение персонала, работа с поставщиками ).
Май 2010 — Декабрь 2010
8 месяцев
ООО "Филиас Кофемания"
Москва, coffeemania.ru/
Су-шеф
Заказ товара на складе, ведение склада, прием-передача смен, товара, общение с поставщиками. Учет. Работа с персоналом, обучение. Отпуск готовых блюд на раздаче, подготовка банкетов, контроль качества работы на производстве. Банкетная деятельность.
Ноябрь 2009 — Август 2010
10 месяцев
ГУП Гостиница "Национал" - ресторан "Московский"
Москва, www.national.ru/ru
Старший повар
Приготовление и отпуск готовых блюд, оформление банкетных блюд и их отпуск, обязанностей старшего повара (бригадира смены). Учет. Работа с персоналом, обучение. Банкетная деятельность.
Ноябрь 2005 — Май 2007
1 год 7 месяцев
ОАО гостиница " Петр 1" - ресторан "Романов"
Москва, www.hotel-peter1.ru/
Повар универсал
Приготовление, оформление и отпуск готовых блюд. Приготовление, оформление и отпуск банкетных блюд, контроль участка.
Навыки
Уровни владения навыками
Обо мне
Ответственность, заинтересованность в работе, стрессоустойчивость, умение руководить и работать с людьми, направленность на результат.
Мечтаю вывести ресторанный бизнес России на международный уровень.
Достижения:
Работа с иностранными Шеф-поварами. Работа у Алена Дюкасса на кухне ресторана Taillevent.
Работа и сотрудничество с Роландом Дебюстом (2 Мишлен звезды, Бельгия)
Участие в конкурсах кондитерского мастерства (командные состязания) на выставке ПИР в Крокусе.
Участие в организации и открытии кухни ресторанов: Кинки (проект Кофемании), Недальний Восток (А. Новикова), Павильон (на Патриарших прудах), Вилла Роза (итальянская кухня, сеть совместно с Паризьен), Боско Бар / Армани кафе / кафе у фонтана (ресторация Боско, ГУМ).
Преподавание в Школе кулинарного мастерства "Кухня в деталях", Кулинарная школа "Юлии Высоцкой", Кулинарная школа "Гастроном".
Обслуживание банкетов компании BMW.
Участие в подготовке и выпуске книги: 100 Рецептов из Цесарки.
Участие в выставке Пир 2012 и проведение тематических мастер-классов.
Участие в выставке ФудШоу 2012/2013 и проведение тематических мастер-классов.
Участие в Bocuse d'or Russia selection 2013 г.
Участие в телепередаче Первого Канала: http://www.1tv.ru/prj/lunchtime/vypusk/20680
Участие в телепередаче Дождь Тв:
http://tvrain.ru/articles/maslenitsa_po_frantsuzski_ot_marii_makeevoj_i_shef_povara_restorana_la_ferme_krepy_s_semgoj_i_maskarpone-338733/
Участник конкурса Золотой Бокюз:
http://sirha-moscow.com/about/bocuse-d-or-europe
Участник журнала афиша еда июль-август 2013 г.:
http://eda.ru/mag/issue/47
Участник телепередачи на Кухня ТВ:
http://www.redmediatv.ru/video.php?id=79148
Участие в телепередаче на телеканале Домашний: Новогодняя неделя еды. Выпуск 1:
http://www.domashniy.ru/video/novogodnyaya-nedelya-edy/novogodnyaya_nedelya_edy_2013_vypusk_1.html
Обладатель премии гастрономические ночи в номинации:
Лучшая подача и наивкуснейшая еда
Участие в конкурсе OPEN KITCHEN: «высокая» советская кухня от шефов:
http://geometria.ru/events/high-life/2013/12/19/742149
Победитель Bocuse d'or Battle Russia 2014:
http://www.sirha-moscow.com/ru/press-tsentr/press-relizy/pobeditel-bocuse-d-or-battle-edet-na-stazhirovku-vo-frantsiyu/
Участник фестиваля Taste of Moscow:
http://tastefestival.ru/chefs/jevgeni-mewerakov/
Участие в спец проекте Look At Me:
http://www.lookatme.ru/mag/live/experience-experiments/212077-computer-chef
Для Cosmopolitan:
http://www.cosmo.ru/lifestyle/recipe/zapechenyy-kartofel-po-receptu-evgeniya-meshcheryakova/
Открытие проекта с Денисом Симачевым:
http://m.gorod.afisha.ru/news/11665/
http://m.buro247.ru/lifestyle/news/khlebnaya-
Для Коммерсанта:
http://www.kommersant.ru/doc/2678380
http://www.kommersant.ru/doc/2656135
http://e.vkusov.net/obzory/item/1518-antikrizisnye-predlozheniya-restoranov
Для MarieClaire:
http://www.marieclaire.ru/recipes/kak-prigotovit-gorohovyiy-sup/
Для Линии Вкуса:
http://e.vkusov.net/produkty/item/1220-produkt-nomera-rastitelnye-masla
Для Москва 24:
http://www.m24.ru/videos/87646
Для Hyundai:
http://www.youtube.com/watch?v=Ykr1b_qASgE&feature=youtu.be
Участник Bocuse d'or Russia selection 2015 г
Победитель Chef a la Russe - Санкт-Петербург:
http://horeca-expo.ru/exhibition/news/news_detail.php?ID=31957
Для Рестораны Раппапорта:
http://rappoport.restaurant/restaurants/blok-61.html
Для ОДА! ЕДА!:
http://winter.xn--80aakbe5c.xn--p1ai/program
Портфолио
Высшее образование
2011
Высшее образование
Финансы и кредит, Финансист
2007
Высшее образование
ГОУ СПО Колледж "Царицыно" №37
Технология пищевых производств, Повар-технолог
Знание языков
Повышение квалификации, курсы
2009
Работа на атомоходе Ямал, участие в туре на Северный Полюс в период навигации
ГУП Гостиница "Националь", г. Мурманск
2008
Стажировка во Франции
Ресторан Taillevent, г. Париж
2007
Курсы карвинга и фигурной нарезки овощей
ГОУ СПО Колледж "Царицыно" №37, г. Москва
Гражданство, время в пути до работы
Гражданство: Россия
Разрешение на работу: Россия
Желательное время в пути до работы: Не имеет значения
