Более 20 лет опыта работы в гостиницах ОАЭ, опыт открытия отелей с нуля в Турции, Иордании и Казахстана. Менеджмент кухни с количеством поваров 82 человека . Способность разрабатывать уникальные блюда, устанавливать стандарты по приготовлению блюд, HACCP сертификации международного стандарта, Разработка новых проектов, работа в команде, разработка и внедрения нового меню, обучение персонала новым навыкам и умением работать в любой ситуации, управление закупкам. Креативный взгляд на разработку инновационных блюд. Cost control на производстве, работа с платформой Winnow’s - технология решения проблемы пищевых отходов на производстве,Создание, разработка и внедрение банкетного меню, знание английского языка 

Шеф-повар в пятизвёздочном отеле

Ответственность и контроль над работой всего производства на всех кухнях гостиниц Учет рабочего времени коллектива кухни. Контролировать соблюдение сотрудниками норм производственной санитарии. Контролировать соблюдение подчиненными технологии производства блюд, составление и изменение технологических карт. Взаимодействие со отделами по вопросам организации банкетов, кофе-брейков, выездного обслуживания. Разработка меню, обновлений, специальных предложений. Контроль затрат. Контроль и одобрение заказа продуктов Контроль работы поваров,стюардов Участие в подборе персонала кухни

Работа в тесном сотрудничестве со всеми другими ключевыми департаментами в отеле Составление графиков работы и табелирование персонала для начисления з-п Регулярная проверка кухни и других точек питания для максимального обеспечения гигиены / безопасности пищевых продуктов и стандартов обслуживания. составление ежегодного календаря акций работа с поставщиками, заказ и контроль качества продуктов; составление меню блюд (калькуляция и технология приготовления) Направление и развитие старших поваров под непосредственным руководством Регулярные проверки на срок годности продуктов питания регулярные изменения меню и презентаций, которые должны быть задокументированы и легко доступны

Управление тремя кухнями Китайской, индийской,Средиземноморской Подбор и обучение персонала кухни Планирование специального меню Инвентаризация и контроль продуктов Сделки с поставщиками Обеспечение соблюдения, стандартов здоровья и безопасности (HACCP) ведутся на кухне Отзывы ежедневно реестр различных задач на кухне Проведение ежедневных собраний на кухне для коллективного обсуждения задач сотрудников

планирование меню и специальных блюд обучение нового персонала основным навыкам кулинарии регулярное проведение трененнгов по санитарии и гигиене введение системы HACCP(поэтапно) проверка качества продуктов и введение новых блюд в меню

Приготовление пиццы, пасты, введение нового меню бизнес-ланча Запуск нового меню для итальянского ресторана составление меню блюд (калькуляция и технология приготовления) Постоянное улучшение качества блюд